على خطى المطاعم الفاضلة التي افتتحت أبوابها في باريس في الآونة الأخيرة، في لو بوريال إما أن يكون المطبخ مسؤولاً أو لا يكون كذلك. افتتح لو بوريال أبوابه في الخريف الماضي، وهو مقهى-حانة صغيرة حيث يمكن الجلوس فيه من الصباح إلى المساء، من الفطور إلى العشاء.
ويقف خلف المواقد في هذه المائدة كل من فيليبيني جيليه الذي تدرّب في مدرسة إيكول فيراندي وعمل مع بيير هيرميه وشارلز نيرز الذي يدير مطاعم لا ترافيرسيه وبيتي فلور ورامي برجر، وقد أعدا قائمة طعام مكونة من أربعة أشخاص. سيكون فيليبين مسؤولاً عن المقبلات الباردة والحلويات، بينما سيكون تشارلز مسؤولاً عن الأطباق الساخنة.
يفتح مطعم لو بوريال أبوابه من الأربعاء إلى الأحد لتناول الغداء والعشاء، ويقدّم قائمة غداء انتقائية وقائمة طعام انتقائية وقائمة تذوق. وفي عطلات نهاية الأسبوع، يقدم المطعم وجبة فطور وغداء لأولئك الذين لديهم الشجاعة الكافية للصعود إلى مرتفعات الدائرة 18 صباح السبت أو الأحد دون أن يفقدوا شهيتهم في الطريق.
نظرة سريعة على قائمة الطعام في مطعم "بيسترونوميك في وقت زيارتنا، كانت قائمة اليوم تشمل المحار والمحار مع غراتان المحار مع السمفير وزيت الشبت (11 يورو)؛ ومخلل الفطر الخفيف والمتجدد الهواء (14 يورو)، ومخلل الشانتيريل والجيروليل وبرالين الكيب وزيت البقدونس والفطر المشوي.
بعد ذلك، طبق سخي جداً (جداً) من الإسكالوب الفرنسي الذي تم تناوله بشكل جيد من جانب واحد (30 يورو) مع بوريه الجورا، مغطى بنبيذ السبايون الأصفر والسلق; وطبق نباتي مذهل، وهو طبق نباتي مذهل عبارة عن ويلينغتون من القرع الجوز ومربى الخضار (26 يورو) مع جرجير الجرجير وخضار الخريف - غير مطبوخ جيدًا في رأينا، ولكن هذا لا ينتقص من متعة الطبق. الأسعار: 24 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية، و28 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية .
إنه احتمال يسيل له اللعاب، خاصةً في ضوء الالتزامات التي تعهد بها الثنائي: الطهي المنزلي والموسمي والمنتجين والمنتجات المنتقاة بعناية من الزراعة المحلية والمستدامة واللحوم الفرنسية وتقليل هدر الطعام من خلال العمل مع المنتجات من الألف إلى الياء.
ولكن لم ينسَ مطعم لو بوريال جانب"المقهى" الخاص به، حيث يكشف النقاب عن قائمة طعام مستوحاة من المقاهي في الصباح، مع قهوة الإسبريسو واللاتيه بجميع أنواعها وعصائر الفاكهة الطازجة، للاستمتاع بها على التراس المشمس الكبير. كما يقدم المطعم البيرة ومشروبات التفاح والنبيذ الطبيعي والكوكتيلات المنزلية في وجبتي الغداء والعشاء، مثل كوكتيل فانيلي دي شانز الرائع (12 يورو) مع الكالفادو وعصير التفاح وشراب البرسيم الحلو والليمون الأصفر.
أما بالنسبة للحلويات، فيليبي جيليه الفلبيني يهتم بكل شيء، وهو محق في ذلك: أفوجاتو (9 يورو)، آيس كريم الفانيليا والبندق بالكراميل مثل الكثير من الوجبات الخفيفة على الشاطئ، وداكويز كوكو (7 يورو)، وشربات الكزبرة والكيوي الذهبي وكريمة الفانيليا المخفوقة، وهي حلوى اليوم التي تستحق أن تكون على القائمة للأبد.
إنه عنوان مبهج يستحق الصعود إلى أعلى التل في شمال باريس!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
