لا فيرمي دو بريه، اختبرنا حانة فريديريك أنطون للذواقة في باريس 16e

اكتشف مطعم La Ferme du Pré، المطعم الجديد الساحر في هدوء بوا دو بولون. يجاور مطعم فريديريك أنتون للذواقة من فئة 3 نجوم (لو بري كاتالان)، وقد أعاد هذا المطعم المصمم على طراز البيسترو الحياة إلى مبنى عمره قرن من الزمان بخزائنه الخزفية العتيقة وعوارضه المكشوفة وأوانيه النحاسية. يستحضر كل شيء هنا أجواء المنزل العائلي والراحة في وجبة غداء يوم الأحد، بعيداً عن صخب باريس وضجيجها.

لا بد من القول أن جميع الديكورات تأتي من علية المكان، بما في ذلك العديد من الأواني والمقالي التي استخدمها مختلف الطهاة، مصحوبة بأشياء عتيقة. تكوّن اللوحات الأصلية وقائمة الطعام القديمة والأواني الفخارية البرجوازية الجميلة كلاً جميلاً يعطينا انطباعاً وكأننا في الريف.

يعترف الطاهي، وهو أفضل طاهٍ في فرنسا وشخصية بارزة في مجال تذوق الطعام الفرنسي، بأنه كان يحلم بهذا المكان منذ فترة طويلة. وقد قاما بالتعاون مع المهندس المعماري بيير إيف روشون بتحويل مزرعة الألبان السابقة هذه إلى نزل معاصر. يمزج التصميم الداخلي بين السحر الريفي لنزل الصيد والأناقة الرصينة. كما أنه يضم شرفة مزروعة بالأشجار، مما يوفر لك بقعة حقيقية من الطبيعة في الطقس الجيد.

على المائدة، تحدد قائمة الطعام الجو العام: مطبخ برجوازي بسيط وسخي مصمم لإرضاء الضيوف. ستجد أطباقاً محلية ووصفات من الماضي تم إعدادها بعناية. خلال زيارتنا، اخترنا عدة مقبلات وطبقين رئيسيين وطبقين من الحلويات من قائمة الطعام الانتقائية، فقط للتعرف على هذا المطعم الجديد.

يُعد طبق التيرين الريفي المصنوع منزلياً مع كبد الأوز من الأطباق التي لا غنى عنها. تجمع هذه الوجبة السخية والمتبلة جيداً بين الطابع الريفي للتيرين وحلاوة كبد الأوز، وتُقدم مع بعض المخللات ورغيف جيد من خبز المزرعة.

إن مايونيز الدجاج بالمايونيز على طريقة الميموزا الذي يُقدم مع بيضة مسلوقة لذيذة بقدر ما هي سخية. أكلة لا تشبع، بهذه الطريقة! اللحم رطب والمايونيز خفيف وحار. طبق كلاسيكي يتم تنفيذه بعناية.

نواصل مع حلوى البودنغ الأسود المصنوعة منزلياً والتي تُقدم مع هريس صغير محلي الصنع. البودنغ الأسود مشوي بشكل مثالي ومقرمش من الخارج وطري من الداخل. أمضى الجميع وقتاً رائعاً.

• اقرأ أيضا
• أفضل العروض والنصائح في باريس وإيل-دو-فرانس لهذا الأسبوع، من 19 إلى 25 يناير 2026

وأخيراً، فإن حساء كريمة البازلاء الذي يُقدّم دافئاً يكون مغرياً بقوامه الناعم وسخائه. وهو مصحوب بطبق تقديم يسمح لنا بإضافة الخبز المحمص والزبدة والبازلاء كما يحلو لنا. تجربة لطيفة ونباتية تُحدث تغييراً لطيفاً عن الأطباق الأخرى المعروضة، ولكنها ليست أقل لذة لذلك.

ننتقل بعد ذلك إلى الأطباق الرئيسية. من الصعب تجاهل طبق بوف بورغينيون (38 يورو)، وهو الطبق الرئيسي في المطعم، والذي يفي بوعده. اللحم، الذائب بقدر ما تتمنى، مغطى بصلصة كاملة القوام، مع لمحات من النبيذ الأحمر والخضروات المطهية على نار هادئة. كما أن الأطباق الجانبية - رقائق البطاطس المقرمشة والبطاطس المهروسة بالكريمة والسبانخ بالكريمة - مُعدّة بعناية ومتبلة بشكل جيد وتقدم مجموعة كبيرة ومتنوعة من القوام. سوف نتوقف لثانيتين لننظر إلى حصة رقائق البطاطس المقلية التي تعتبر وجبة بحد ذاتها!

جربنا أيضًا سمك القد الذهبي المقرمش المقرمش (36 يورو). سمك القد لؤلؤي اللون، ويتم التحكم في طهيه بشكل جيد، وتضفي صلصة التارتار محلية الصنع الحيوية على الطبق بنفحاتها الليمونية. طبق بسيط وفعال ومنفذ بشكل جيد.

أما بالنسبة للحلويات، فدع نفسك تنجذب إلى البروفيتيرول بالفانيليا المغطى بالشوكولاتة الساخنة. فهو يجمع بين خفة الآيس كريم ومقرمشات معجنات الشو وغنى الشوكولاتة الداكنة الجيدة.

يتم تقديم كلافوتيس الراوند كلافوتيس دافئاً. تلتف معجناته الطرية حول قطع لاذعة قليلاً من الراوند، كما أن آيس كريم الفانيليا المصاحب له يخفف من نعومته بشكل دقيق. حلوى موسمية مريحة ومتوازنة.

حكمنا؟ يفي مطعم La Ferme du Pré بوعده: تقديم فاصل ذواقة يسهل الوصول إليه ويفي بمعايير فريديريك أنطون العالية. يتم تنفيذ الأطباق بشكل جيد وسخي ويتم تقديمها في أجواء تجعلك تشعر بالراحة. إنه عنوان يجب اكتشافه لتناول وجبة غداء أو عشاء بنكهة محلية، على بعد دقائق قليلة من المدينة. ربما يكون الجانب السلبي الوحيد هو الوصول إلى المكان. فهو يقع على بعد 20 دقيقة سيراً على الأقدام من الخط 1، إلا إذا اخترت الحافلة 244، أي 8 دقائق سيراً على الأقدام عبر الغابة. خلاف ذلك، ينصحنا المنزل باختيار الدراجة الهوائية، وهو حل يمكن أن يجمع بين العمل والمتعة. لا تنسى الحجز! ضحية نجاحه الخاص، فالمطعم ممتلئ قبل أسبوعين مقدماً.