بيسترو سوفاجون، مطعم الحي في الحي التاسع عشر بطبقاته الشهية

تبحث عن بستر جيد في الحي التاسع عشر؟ نكتشف معاً بستر سافاجيون، هذا المطعم الشعبي بين الكولونيل فابيان وبوت شومون، حيث تتناغم الأجواء الرائعة مع أطباق شهية وفيرة.

عند زاوية شارع بوليفار في الـ 19e، لا يكاد Bistrot Sauvageon أن يتوقف عن الازدحام منذ الافتتاح. ذهبنا لتجربة هذه العنوان الجديدة التي قيل لنا عنها الكثير من الكلام الجميل. ثلاثة أصدقاء، تِبُولت، جُويلْم، وسيلڤين، عثروا على حانة/بِسترو قديمة وأعادوا تشكيلها كلياً في شهرين فقط. النتيجة: مكان يجمع بين التلذذ بالطعام وقضاء أوقات ممتعة في أجواء هادئة ومريحة.

بدلاً من مطعم يقدّم اللحوم، كان هذا المكان في السابق حانة معروفة في الحي تُدعى "لا بيير". وبذلك يستعيد وظيفته الأصلية، وهو ما يسعد كبار السن من السكان.

من الخارج، يثير الانطباع منذ الوهلة الأولى. الواجهة الزجاجية كاملة مضيئة وهادئة، وتتيح إحساساً بالفسحة. وبمجرد الدخول، ستجد نفسك في واحة دفء شديد من الخشب الفاتح، مع فريق شبابي يدير الأمور بكل حيوية. هنا لا تكلف ولا تكلف؛ نقدم الخدمة بالحذاء الرياضي، وبابتسامة صادقة ورغبة حقيقية في إسعاد الزبناء. إنه النوع من العناوين التي تود الاحتفاظ بها لنفسك، ثم تشاركها مع الأصدقاء والعائلة في الوقت نفسه.

وإذا سألتم يوماً عن سر الاسم، فهو مستوحى من كتاب للأستاذ ألكسندر جاردن بعنوان «الصغير البريّ»، كتاب يروي قصة رجل يعيش روتينه اليومي، في صباح جميل يستيقظ وهو يودّ استعادة روحه الطفولية. ولا شيء أبلغ شعراً من هذا المكان الذي يحمل بداخله هذا التجدد.

من جهة القائمة، قائمة بيسترو سافاجيون تسعد حقاً الذوق. نعثُر هنا الكلاسيكيات التي يقدّمها البيسترو، لكن بطريقة لطيفة وجاهزة بشكل جيد. البيض بالمايونيز العضوي رائع مع مخللات الخردل والبقدونس الطازج. التيرين المصنوع في المنزل يأتي مع مخللات كما نحبها. وعندما يكون الجو بارداً، لا يقاومون حساء قرع البوتيمارون الكريمي مع قشرته من الكريمة الطرية، ولوز محمص، وهذه الزيوت الزيتون الشهيرة من Domaine Castelas.

أما بالنسبة للأطباق فالمهمة صعبة الاختيار. التارتار من لحم البقر المقطّع بالسكاكين يجذب الأنظار بمكوّناته من البصل المعشّق، والصنوبر المحمّص، والريحان، وجبنة البارميزان، والكابر المقلي. وكل ذلك يُقدّم مع بطاطس منزلية مقلية، حتى أننا على وشك الانهيار من اللذة. أما البرغر المنزلي، فطبقته بحسب ما تقوله الطاولات الجوارية تبدو وفيرة حقاً: شريحة لحم، جبنة شيدر، مربيّة بصل، وخردل مائل لل甜 والحار يكوّنانها. وإذا كنتم من فريق السمك، فتوّجهوا نحو جناح الراي في قشرة ذهبية مع زبدة مكرملة وكابر مقلي. ثم المعكرونة الكوكيت الشهية بطبقة كريمة الفطر مع الترافة، إنها راحة مطبوخة في الطبق.

جرّبنا النقانق الدموي مع هريس البطاطا المصنوع في المنزل وجناح الراي المُعاد تقديمه بنكهة عصرية. نمرّ بجودة متعة في الطبق. الأطباق مُشبَّعة والنكهات في الموعد. الخدمة سريعة والفريق بابتسامة، وهذا ما يميّز المكان عن بعض المطاعم التي توحي لك بأن عليك أن تأكل بسرعة. وأخيراً، كيف لا نذوب أمام Bench، الكلب الصغير الذي يُرحّب بكم بنظرة لطيفة جداً؟

نختتم بالطبع بلمسة حلوة كخاتمة للوجبة. موسمية، كمثرى تتألق، وموس شوكولاتة داكنة مع زيت زيتون وزهر الملح يصعب التفوق عليه. كريمة brûlée المحضّرة فوراً بنكهة فانيلا حقيقية تُحدث تأثيرها الصغير. وإذا تبقّى لديكم مكان، فالبريوش المفقود مع كرة آيس فانيلا وكراميل الزبدة المملّح سيكون على الموعد.

مسألة السعر تبدأ بشكل مقبول في باريس. المقبلات تقارب بين 7 و8 يورو، الأطباق الرئيسية من 14 إلى 20 يورو، والحلويات بين 6 و7٫5 يورو. كما توجد قائمة مخصصة للأطفال تحتوي على معكرونة بصلصة الكاتشاب المصنوعة محلياً أو ستيك مع بطاطس إذا كنتم عائلة تزور المدينة.

إذا كان كل ما تريد هو وتسّحق وجبة خفيفة، قائمة المقبلات مليئة ومناسبة. يمكن مشاركة أطباق من لحوم مُعالجة يدوية، أو أجبان مُعتّقة، أو خضار موسمية مشوية. كروك مونسيور السعادة (بنُسخ كلاسيكية أو نباتية) مناسبة تمامًا للمشاركة لأنها سخية حقًا. أصابع الدجاج المقلية، تيمبورا القرنبيط، والحمص مع شرائح الحمص المقرمشة هي التركيبة المثالية لوقت ما بعد العمل.

من حيث الموقع، الوضع جيد. على بُعد خطوات من محطة مترو الكولونيل فابيان وبقرب من منتزه Buttes-Chaumont، هذا restaurant du 19e يقع في حي يشهد حركة متزايدة. مثالي للزيارة قبل أو بعد التنزّه في الحديقة، أو فقط للاسترخاء مع الأصدقاء.

يُفتح Bistrot Sauvageon طوال اليوم، وهو أمر مريح للغاية. يمكنك القدوم لتناول فنجان قهوة في الصباح، أو غداء سريع، أو كأس من القهوة بعد الظهر، أو عشاء هادئ. الكوكتيلات تُحضَّر بعناية في البار، وهذا يجعل المكان أيضاً وجهة رائعة لشرابٍ بالنهاية.

باختصار، إذا كنتم تبحثون عن bistrot مميز في الحي التاسع عشر في باريس، قد يلفت انتباهكم Bistrot Sauvageon بلا شك. إنه مُوجّه لمن يطمحون إلى مطبخ بسيط مع لمسة مبدعة، يقدم أطباقاً دسمة ولذيذة، وكل ذلك في أجواء دافئة ومريحة.