بايلوت: مطعم بيسترونوميك الممتاز بقيادة الشيف ساتوشي أميتسو

إذا كنت من محبي تناول الطعام البيزنطي مع الإحساس الياباني، فإن مطعم بايلوت هو المكان المناسب لك. وهو العنوان الثاني لمالكي مطعم نارو، ويعرض هذا المطعم المأكولات الراقية التي يقدّمها الشيف الياباني ساتوشي أميتسو حيث تُعدّ المنتجات المحلية والموسمية تجربة ذواقة لا تُنسى.

بعد افتتاح مطعم نارو في عام 2021، يقوم مالكو هذا المطعم، بقيادة الشيف كازوما شيكودا، بضربة جديدة. فقد اختاروا الاستثمار في مطعمهم الباريسي الثاني في منطقة سان جيرمان دي بري التي لا ينبغي تفويتها. منذ منتصف شهر مارس 2023، أصبح شارع دو دراغون في الدائرة السادسة في باريس موطناً لعنوان جديد ممتاز للذواقة. الاسم؟ بايلوت

ستجد خلف الواجهة الحمراء الجميلة لهذا المطعم الذي يقدّم أطباقاً لذيذة في مطعم بيسترونوميك غرفة جلوس جميلة مبنية حول مطبخ مفتوح، يعلوه طابق نصفي. في المطبخ، ستجد في المطبخ الطاهي الياباني الموهوب ساتوشي أميتسو الذي يتميز بأسلوبه المعصوم من الخطأ.

ينحدر هذا الطاهي من مدينة إيباراكي في اليابان، ولديه شغف لا يخفى بالمطبخ الفرنسي الذي اكتشفه في أرض الشمس المشرقة أثناء عمله في مطعم "لاليانس" الحائز على نجمة ميشلان في طوكيو. وصل ساتوشي أميتسو إلى فرنسا في عام 2014. وسرعان ما صنع لنفسه اسمًا، حيث أصبح مساعد طاهٍ في مطعمأوبيرج دي تمبلير (نجمة ميشلان واحدة) ثم في مطعم جورج بلانك (ثلاث نجوم ميشلان)، حيث عمل حتى عام 2021. في ذلك العام، قرر الشروع في مغامرة جديدة، حيث انضم إلى فريق مطعم نارو كطاهٍ مساعد في مطبخ الشيف كازوما شيكودا. وبعد ذلك بعامين، عرض عليه أصحاب مطعم نارو فرصة وضع كل إبداعاته في خدمة مطعمهم الثاني، مطعم بايلوت، من خلال إعداد قائمة الطعام وتولي منصب رئيس الطهاة في المطعم.

وكان ذلك بمثابة هبة من السماء بالنسبة لساتوشي أميتسو الذي انتهز الفرصة ولم يضيع أي وقت في إغواء ذواقة الذواقة. بحلول وقت الغداء، كان مطعم بايلوت محجوزاً بالكامل. ولم يستغرق الأمر وقتاً طويلاً لفهم ما يجذب الزبائن الفرنسيين واليابانيين على حد سواء.

يتميز مطبخ الشيف ساتوشي أميتسو بالذواقة والسخاء والجرأة، وهو مطبخ يستحق الزيارة. وتتمثل عقيدته في تقديم أطباق ذات طريقة عرض مثالية ونكهات رقيقة تعتمد على منتجات موسمية جيدة المصدر، وتبرز تضاريسنا الجميلة والغنية. تأتي اللحوم من هوجوينين، والدواجن من بولارد، والأسماك التي يتم اصطيادها من بافيلون دي فرانس أو الأسماك البرية من بافيلون دي فرانس، والخضروات من بايزانس أوربان ومارشيه دي إينا، والجبن من بارتيليمي. كما يصنع الطاهي أيضاً زيوت الأعشاب الرائعة - التي تحمل توقيعه - والتي تُضفي على كل طبق رقة ودقة.

تبدأ تجربة الطهي بطبق لذيذ من التونة الحمراء المتبلة، مغطاة بشريحة من طماطم قلب اللحم البقري المحروق، وفلفل الجريب فروت والفراي، وخل التوت الرائع. مقبلات طازجة وسخية للغاية مع مزيج متوازن تماماً.

وفي المقابل مقبلات تعتمد على كراث قلم الرصاص وبضع قطع من سمك الحدوق مع هلام الليمون والبندق. يُغطى الطبق بأكمله بغطاء رقيق من الكزبرة ويرافقه موس الكراث. هنا مرة أخرى، النكهات والتوابل جريئة ومتقنة تماماً.

ويستمر التذوق مع صيد اليوم، وهو في هذه الحالة سمك العقرب المطبوخ بذكاء مع القرنبيط المتنوع والمعزز بمستحلب بيسك الكركند اللذيذ مع الحمضيات وبهارات الكاري الأسود. متعة حقيقية، يتم تذوقها حتى آخر قضمة.

وفي الجهة المقابلة لنا، وقعنا على طائر غينيا من الجيرز المشوي على البينشوتان، الشواء الياباني الشهير، مع بعض الخضروات الصغيرة على الجانب، والسلق المحشو بالفطر، والصلصة الممتازة كاملة القوام، وبهار الراوند.

بعد تجربة التذوق هذه، لا يمكنك مقاومة الحلويات التي يعدها طاهي المعجنات الموهوب " أسوكا". بينما يمكن لعشاق مطعم نارو أن يجدوا كعكة "العجين" التي لا يمكن تفويتها، قررنا أن نختار الحلويات الأخرى المغرية بنفس القدر. ولم نأسف على اختيارنا، حيث وقعنا في غرام حلوى غير اعتيادية تعتمد على حلوىإسبوما الكوبية على طريقة فونتينبلو مع التوت الأزرق والداكواز وقشرة الشوكولاتة البيضاء وآيس كريم الهيل محلي الصنع. هذه الحلوى الجريئة والمبتكرة هي متعة حقيقية لن تنساها قريباً!

إذا كنت مدمنًا على الكاكاو، فاختر حلوى"فيوي أ فوي أو شوكولاتة". هذه الحلوى القوية والرقيقة في آنٍ واحد، تملأنا بالسعادة بفضل الشوكولاتة الكريمية والكاكاو المحمص وآيس كريم زيت الزيتون الرائع من سيدريك كازانوفا.

لمرافقة كل ذلك، يعتمد بايوت على قائمة من النبيذ الطبيعي (AOP Cahors من شاتو ليه كروازيل، AOP كروز-هيرميتاج من دومين دي كاتر فنتس...) من منتجين مستقلين، تم اختيارهم بعناية من قبل الساقي توماس ليجراند.

بفضل مأكولاته الجريئة والسخية في المطبخ البيزنطي ومهاراته الفنية وإبداع رئيس الطهاة ساتوشي أميتسو وترحيبه الحار، ترك مطعم بايوت انطباعاً رائعاً في الذوق لدرجة أنه أصبح - في غضون أشهر قليلة - عنواناً لا ينبغي تفويته في منطقة سان جيرمان دي بري.

تعاطي الكحول خطير على صحتك ، تناوله باعتدال. ''

تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.