كولفرت، المطعم المثير الشيطاني المثير الذي يديره الشيف أرنو بابتيست

في سان جيرمان دي بريه، يقدم مطعم "بيسترو كولفرت" في سان جيرمان دي بريه بعضاً من فن الطبخ الشيطاني الوغد. ولا عجب في ذلك مع وجود الشيف أرنو بابتيست خلف المواقد.

بعد كريستين وفندق " لي فو دو إيل"، افتتحت إميلي وبوريس بازان فندق "لو كولفير " في قلب سان جيرمان دي بري في نهاية عام 2018. واصل الزوجان الشابان، اللذان تدربا في مدرسة إدارة الفنادق، مسيرتهما المهنية التي بدآها في إيطاليا بالنسبة لبوريس وفي لندن بالنسبة لإيميلي.

متحدين في العمل والحياة، بدأ الزوجان الباريسيان بيك الباريسيان أولاً بإنقاذ مطعم العائلة " لو كريستين" الذي اشترياه في نهاية المطاف في عام 2004. وأعقب ذلك بعد أربع سنوات شراء مطعم "لي فو دو إيل"، وهو مؤسسة بسترونوميك في إيل سانت لويس، ثم مطعم "لو كولفير" الذي يقع على مرمى حجر من مطعم لو كريستين.

بعد أشهر من التجديد، أفسح مطعم كولفيرت المجال لمطعم كولفيرت الذي تم تجريده من مادته المحددة، وكشف النقاب عن وجه جديد وقائمة طعام مغرية وشيف جديد هو أرنو بابتيست، المستعد للارتقاء به إلى قمة عالم البستونيك. ليس من المستغرب من طاهٍ بهذا الشكل والشخصية المميزة، والذي عمل في لو موريس، ولو كاريه دي فيوولان ولالينوثيك، وتم الكشف عنه للجمهور في نسخة 2021 من برنامج توب شيف.

تغيير حقبة جديدة لأرنود بابتيست، الذي سيغادر مطعم " لي ميروفينجيان"، مطعم جاكي ريبو في نويزي لو جراند، إلى مطعم كولفرت،"بيسترو" كما يحب أن يسميه، وهو ليس مطعمًا صغيرًا حقًا ولا مطعمًا بالكامل، بل هو بالأحرى يجمع بين الاثنين.

لا داعي للتهويل: إن نسخة أرنو بابتيست من مطعم كولفرت هي على رأس قائمة المطاعم التي اختبرناها هذا العام.

يمكن اكتشاف هذا المطعم الذي يتميزبالكانيل ولكنه راقٍ وسخي وغير ممل أبدًا، ويمكن اكتشاف هذا المطعم الشقي في الغداء - قائمة طعام انتقائية أو طبق مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/طبق حلوى (30 يورو) وقائمة مقبلات/طبق رئيسي/طبق حلوى (36 يورو) - وفي العشاء، نسخة طبق صغير كما هو معتاد الآن.

مع طبق تارتليت البازلاء المطهو على البخار وموسيلين البازلاء المذكورة والثوم البري والأعشاب البحرية الدلسية ومستحلب اللوز والثوم (17 يورو)، وهو طبق شهي من الدرجة الأولى؛ والبيض العضوي المتبل وكريمة البارميزان الناعمة والبارميزان الناعمة والسيسينا والبصل المقلي (16 يورو)، وهو أقل بساطة مما يبدو عليه؛ ولحم العجل النيء المتبل بأوراق الشيسو وبطارخ سمك السلمون المرقط المدخن وبذور الخردل المخلل (18 يورو)، يبدأ هذا الغداء بداية رائعة.

والباقي أفضل بكثير، مع هذا الجزر الكامل المحروق بالكمون والمحلى بحليب اللوز والخوخ والكزبرة والكزبرة والثوم البري (23 يورو) - لن يتثاءب النباتيون من الملل؛ وهذا كونفيت سمك القد والكوسة والجرانولا وهلام الشيح (30 يورو); مفصل لحم العجل والزيتي وحليب الجاودار وعصير الزعتر والفطر الكبير (32 يورو)؛ أو طائر غينيا من غاتينا المطبوخ مرتين والسلق والفول والفاصوليا والفاصوليا الخضراء والأنشوجة والثوم الأسود وشرائح الثوم (31 يورو). نحن نبحر بروحأرنو بابتيست وهذا ما نحتاجه تماماً.

لا يتم التغاضي عن الأطباق الجانبية بل إن لها أوانيها الفخارية الخاصة بها، مما يضمن خدمة مزدوجة لكل طبق وتسليط الضوء عليها عن جدارة نظراً لطريقة تقديمها التي تتسم بالدقة في الدقة مثل محتواها. وبالطبع، يسعدنا أن نشرب نخب هذه المناسبة مع النبيذ الخاص بنا، والذي تم الحصول عليه من المنتجين وأصدقاء العروسين، فلماذا نحرم أنفسنا؟

تنتهي الاحتفالات كما بدأت، مع حلوى تضم الفراولة التي تُقدم مطبوخة ونيئة، وزبادي الأورجيت، واللوز بالكراميل، وشربات ماراس دي بوا (14 يورو)، وكلافوتيس كلافوتيس الذي يُقدم دافئاً مع كرز سيريه, ومربى البرتقال وزهر البرتقال وآيس كريم شيسو (15 يورو)، وحلوى اليوم التي لا يوجد ما يحسد عليه في الحلويات الانتقائية التي تضم التفاح والبلسان والراوند والزبادي المجمد ومسحوق المرينغ.