هل أنت على دراية بمطعم نارو وقائمة أطباقه اللذيذة التي أعدها شيكودا كازوما؟ أو ربما وقعت تحت تأثير سحر مطعم بايلوت وأطباقه الشهية التي يعدها الشيف ساتوشي أميتسو؟ إذا كنت على دراية بهذين المطعمين الذواقة في العاصمة، فأنت محظوظ، لأن مطعم كاليس قد أنشأ متجرًا في الحي اللاتيني!
كاليه هو اسم هذا العنوان الجديد لمالكي نارو وبايلوت في الدائرتين الخامسة والسادسة على التوالي. بالنسبة لكاليس، الذي تم افتتاحه في 18 يناير 2024، اختار فريق العمل بقيادة جوليان آلانالبقاء في قلب العاصمة، حيث أقاموا متجرًا في رقم 5 شارع باييه (الدائرة الخامسة)، على بعد 10 دقائق فقط سيرًا على الأقدام من نارو.
فما الذي يمكن أن تتوقعه عندما تدخل من أبواب كاليس؟ بالنسبة لهذا العنوان الجديد والثالث في باريس، يعتمد أصحاب المطعم هذه المرة على مفهوم يجمع بين جوّين مختلفين. في وقت الغداء، يقدّم المطعم مأكولات من الدرجة الأولى بروح تذوق الطعام في مطعم نارو وبايلوت. وفي المساء، هناك أجواء مختلفة مع بار نبيذ وأطباق صغيرة للمشاركة. كل ذلك في مساحة راقية تبلغ 120 متر مربع، مع سقف زجاجي ومنضدة من الجرانيت الإيطالي.
كما هو الحال مع أشقائه الكبار، يتمحور مطعم كاليس حول اكتشاف وتذوق النبيذ الطبيعي والعضوي والحيوي الذي يختاره الساقي توماس ليجراند. في الوقت الحالي، يوجد حوالي مائة نوع من النبيذ في القائمة. ولكن من المقرر أن تتوسع هذه المجموعة المختارة على مدار الأشهر، مع المزيد من أنواع النبيذ الكبيرة، كما يؤكد لنا النادل الودود "ثيو".
وعلى صعيد الطهي، يداعب مطعم "كاليس " ذوقنا بمقترحات الطهي اللذيذة التي يحلم بها طاهي نارو، شيكودا كازوما، الذي أصبح الآن شريكاً في الملكية وشيفاً تنفيذياً في مطعم "كاليس". وبالنسبة لهذه المغامرة الجديدة، فإن الشيف الياباني المولد ليس بمفرده، حيث يدعمه الشيف الشاب لويس فيديد، العائد للتو من لندن.
لقد كنا محظوظين بما فيه الكفاية لاكتشاف وتذوق أطباق شيكودا ولويس على الغداء، مع ميزة إضافية تتمثل في الإطلالة الخلابة على المطبخ المفتوح حيث ينشغل فريق العمل الشاب والديناميكي. في قائمة الطعام على الغداء في ذلك الوقت؟ ثلاثة مقبلات وثلاثة أطباق رئيسية وثلاثة أطباق رئيسية وثلاثة أطباق حلويات. نبدأ مع طبق الجرافلاكس اللذيذ من سمك الذيل الأصفر المدخن، الذي يتخلله مرق الساكي وبعض بصل الكوجي والحمضيات والفجل الشتوي. إنها طريقة رائعة لبدء اكتشاف إبداع "كازوما". وفي الجهة المقابلة، رز لحم البقر مع التفاح المخمّر، ومونت دور سيفون وفتات الخبز المقرمش.
تستمر تجربة الطهي في مطعم كاليه مع طبق لذيذ من معكرونة أغنولوتي الشهية المغطاة بسخاء مع الريكوتا المدخنة والمصحوبة بصلصة البقدونس المقرمشة ومستحلب الفطر والثوم الأسود والفول السوداني، وشريحة فيليه طرية من البط، مغطاة بصلصة جاستريك برتقالية رائعة مع صلصة السالسيفي والخرشوف المقدسي والبرتقال الدموي المحروق. بالإضافة إلى أنها تغري براعم التذوق لدينا من أول قضمة، فإن هذه الأطباق مقدمة بشكل مثالي.
صُممت الحلويات في مطعم "كاليس" على يد "لويس"، وهو خبير معجنات. ننصحك بشدة بتجربة واحدة من الحلويات الثلاث الموجودة في القائمة. لمحبي الكاكاو، اختر حلوى موس الشوكولاتة الساخنة الرائعة والفاخرة مع آيس كريم جوز الهند ونشارة جوز الهند والكاكاو المحمص ورذاذ زيت الزيتون. إنه لذيذ للغاية!
أما إذا كنت تفضل الفاكهة، فدع نفسك تنجذب إلى فاكهة الفاكهة الحمراء مع كريمة الليتشي ماسكاربوني وشربات التوت ومستحلب الورد. تتغير قائمة الطعام بانتظام حسب الموسم وأهواء الشيف. إنها فرصة جيدة للعودة بانتظام إلى كاليس لتذوق بعض عروض الطهي الجديدة!
أما في المساء، فتختلف الأجواء، حيث يتم تقديم المقبلات على الطراز الفرنسي، والتي أعدها مرة أخرىشيكودا كازوما. وكما هو الحال في وقت الغداء، ينصب التركيز على المنتجات الفرنسية فائقة الجودة (اللحوم من جزاري هوجوينين، والمأكولات البحرية من أوسترين، ولحم الخنزير من لو نوار دي بيغور، إلخ)، مع إشارة إلى المطبخ الياباني ليأخذنا في رحلة.
على سبيل المثال، تشمل قائمة الطعام طبق رز لحم العجل مع بيض عضوي مثالي وقرنبيط ومخلل وكزبرة، وطبق عصاري من قنفذ البحر الآيسلندي (الذي تمكنا من تجربته) مع كريمة الزنجبيل والجزر والزنجبيل وتولي البريوش مع النوري ومستحلب البرغموت, كابوتشا نوكي كابوتشا مشوي مع البينشوتان، أو طبق رامين محلي الصنع مع الكمأة الداشي والكراميل مع لحم الخنزير بالكراميل والخضروات المقرمشة وبهارات اليوزو، دون أن ننسى طبق الأسقلوب المزجج مع كراميل عصير التفاح مع كريمة الخرشوف المقدسي بالفانيليا.
باختصار، هذا هو عنوان الطهي الذي يجب اكتشافه في أقرب وقت ممكن قبل أن يستولي عليه مجموعة من الذواقة!
