كاليس: بار النبيذ والمأكولات الراقية في الحي اللاتيني في باريس، صورنا

< >
بواسطة Caroline de Sortiraparis · صور بواسطة Caroline de Sortiraparis · نشرت على 8 من فبراير، 2024 الساعة 07:04مساءً
وهذه ثلاثة! بعد افتتاح مطعمي نارو وبايلوت في باريس، تعال واكتشف مطعم كاليس. يجمع هذا المكان الدافئ والودود بين روحين متميزتين للغاية: مطعم للذواقة في وقت الغداء وبار للنبيذ مع أطباق للمشاركة في المساء، وكل ذلك مدعوم بأشهى المأكولات التي أعدها الشيف شيكودا كازوما، بمساعدة لويس فيديد.

هل أنت على دراية بمطعم نارو وقائمة أطباقه اللذيذة التي أعدها شيكودا كازوما؟ أو ربما وقعت تحت سحر مطعم بايلوت وأطباقه الشهية التي يعدها الشيف ساتوشي أميتسو؟ إذا كنت على دراية بهذين المطعمين الذواقة في العاصمة، فأنت محظوظ، لأن مطعم " كاليس " قد أنشأ متجرًا في الحي اللاتيني!

Calice هو اسم هذا العنوان الجديد لمالكي مطعميNarro و Baillotte في الدائرتين الخامسة والسادسة على التوالي. بالنسبة لكاليس، الذي تم افتتاحه في 18 يناير 2024، اختار فريق العمل بقيادة جوليان آلان البقاء في قلب العاصمة، حيث أقاموا متجرًا في رقم 5 شارع باييه (الدائرة الخامسة)، على بعد 10 دقائق فقط سيرًا على الأقدام من نارو.

فما الذي يمكن أن تتوقعه عندما تدخل من أبواب كاليس؟ بالنسبة لهذا العنوان الجديد والثالث في باريس، يعتمد أصحاب المطعم على مفهوم يجمع بين جوّين مختلفين. في وقت الغداء، يقدّم المطعم مأكولات من الدرجة الأولى بروح تذوّق الطعام في مطعم نارو وبايلوت. أما في المساء، فهناك أجواء مختلفة مع بار نبيذ وأطباق صغيرة للمشاركة. كل ذلك في مساحة راقية تبلغ 120 متراً مربعاً، مع سقف زجاجي ومنضدة من الجرانيت الإيطالي.

كما هو الحال مع أشقائه الكبار، يقدم كاليس أيضاً فرصة لاكتشاف وتذوق النبيذ الطبيعي والعضوي والحيوي الذي يختاره الساقي توماس ليجراند. في الوقت الحالي، يوجد حوالي مائة نوع من النبيذ في القائمة. ولكن من المقرر أن تزداد هذه المجموعة المختارة على مدار الأشهر، مع المزيد من النبيذ الفاخر، كما يؤكد لنا ثيو، النادل الودود، على ذلك.

Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450

Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454

من ناحية الطهي، يدغدغ مطعم " كاليس " براعم ذوقنا بمقترحات الطهي اللذيذة التي يحلم بها طاهي نارو، شيكودا كازوما، الذي أصبح الآن شريكاً في الملكية وشيفاً تنفيذياً في مطعم "كاليس". وبالنسبة لهذه المغامرة الجديدة، فإن الشيف الياباني المولد ليس بمفرده، حيث يدعمه الشيف الشاب لويس فيديد، العائد للتو من لندن.

لقد أتيحت لنا الفرصة لاكتشاف وتذوق أطباق شيكودا ولويس على الغداء، مع ميزة إضافية تتمثل في إطلالة خلابة على المطبخ المفتوح حيث يعمل الفريق الشاب الديناميكي بجد. على قائمة الطعام في ذلك الغداء؟ ثلاثة مقبلات وثلاثة أطباق رئيسية وثلاثة أطباق رئيسية وثلاثة أطباق حلويات. نبدأ مع طبق الجرافلاكس اللذيذ من سمك الذيل الأصفر المدخن، الذي يتخلله مرق الساكي وبعض بصل الكوجي والحمضيات والفجل الشتوي. إنها طريقة رائعة لبدء اكتشاف إبداع "كازوما". وفي الجهة المقابلة، رز لحم البقر مع التفاح المخمّر، ومونت دور سيفون وفتات الخبز المقرمش.

Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475

Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485


وتستمر تجربة الطهي في مطعم " كاليس" مع طبق لذيذ من معكرونة "أغنولوتي " النضرة المغطاة بسخاء مع الريكوتا المدخنة مع صلصة البقدونس المقرمشة ومستحلب الفطر والثوم الأسود والفول السوداني، وشريحة فيليه طرية من البط، مغطاة بصلصة جاستريك برتقالية رائعة مع صلصة السالسيفي والخرشوف المقدسي والبرتقال الدموي المحروق. بالإضافة إلى أنها تغري براعم التذوق لدينا منذ اللقمة الأولى، فإن هذه الأطباق مقدمة بشكل مثالي.

الحلويات في كاليس من تصميم "لويس"، خبير المعجنات. ننصحك بشدة بتجربة واحدة من الحلويات الثلاث الموجودة في القائمة. ولعشاق الكاكاو، اختر موس الشوكولاتة الساخنة الرائعة والفاخرة مع آيس كريم جوز الهند ونشارة جوز الهند والكاكاو المحمص ورذاذ زيت الزيتون. إنه لذيذ للغاية!

أما إذا كنت تفضل الفاكهة، فدع نفسك تنجذب إلى فاكهة الفاكهة الحمراء مع كريمة الليتشي ماسكاربوني وشربات التوت ومستحلب الورد. تتغير قائمة الطعام بانتظام، حسب الموسم وأهواء الشيف. إنها فرصة جيدة للعودة بانتظام إلى كاليس لتذوّق بعض عروض الطهي الجديدة!

Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489

Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492


في المساء، هناك أجواء مختلفة مع أطباق التاباس على الطراز الفرنسي، والتي أعدها مرة أخرى شيكودا كازوما. وكما هو الحال في وقت الغداء، ينصب التركيز على منتجات فائقة الجودة من مصادر فرنسية أصيلة (لحوم من جزاري هوجوينين، ومأكولات بحرية من أوسترين، ولحم خنزير من لو نوار دي بيغور، إلخ)، مع إشارة إلى المطبخ الياباني ليأخذنا في رحلة.

على سبيل المثال، تشمل قائمة الطعام طبق رز لحم العجل مع البيض العضوي المثالي والقرنبيط والمخلل والكزبرة، وطبق عصاري من قنفذ البحر الآيسلندي (الذي تمكنا من تجربته) مع كريمة الزنجبيل والجزر والزنجبيل وتولي البريوش مع النوري ومستحلب البرغموت, كابوتشا نوكي كابوتشا مشوي مع البينشوتان، أو طبق رامين محلي الصنع مع الكمأة الداشي والكراميل مع لحم الخنزير بالكراميل والخضروات المقرمشة وبهارات اليوزو، دون أن ننسى طبق الأسقلوب المزجج مع كراميل عصير التفاح مع كريمة الخرشوف المقدسي بالفانيليا.

باختصار، هذا هو عنوان الطهي الذي يجب اكتشافه في أقرب وقت ممكن قبل أن يستحوذ عليه العديد من الذواقة!

تعاطي الكحول خطير على صحتك ، تناوله باعتدال. ''

تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.

معلومات مفيدة

مكان

5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5

الأسعار
Entrée + plat ou plat + dessert au déjeuner : €28
Entrée + plat + dessert au déjeuner : €34

موقع رسمي
www.calicerestaurant.fr

تعليقات
حدد بحثك
حدد بحثك
حدد بحثك
حدد بحثك