لا بواسوننيري فيوت، بائع السمك الخالي من الثلج مع مائدة السمك الطازج

يقع بيسونيري فيوت في أوستن دو مارشيه سان جيرمان في باريس، وهو بائع أسماك لا مثيل له. إنه بائع سمك بدون ثلج، وذلك لأسباب بيئية وأيضًا حتى لا يتغير طعم السمك. ويمكنك حتى الاستمتاع بأطباق السمك الطازج بنسبة 100%.

بائع سمك بدون ثلج؟ ولكن كيف يمكن ذلك؟ يتميز بائع السمك فيوت عن غيره في لأنه لا يوجد ثلج على الرفوف ولا رائحة أسماك. يعتمد هذا المفهوم المبتكر على تقنية علب العرض المبردة المصممة خصيصًا لحفظ الأسماك على النحو الأمثل، دون تغيير مذاقها أو قوامها. يعكس هذا الاختيار الجريء التزامًا عميقًا بالبيئة ونهجًا جديدًا لحفظ الأسماك.

وقد استفادآرثر وماري فيكتوار فيوت، الثنائي الذي يقف وراء هذه المبادرة، من شغفهم بإعادة التفكير في مهنة بائع السمك. يهدف نهجهما إلى الجمع بين الحس السليم والجماليات والاستدامة، والابتعاد عن الأساليب التقليدية لصالح الحفاظ على البيئة بشكل أكثر مسؤولية. وكان السؤال الأساسي الذي استرشدوا به هو "كيف يمكن لسمكة تبدو جيدة جداً تحت الماء أن تفقد الكثير من تألقها بمجرد وضعها على الرف؟

اتجه آرثر، الذي كان محامياً وغواصاً متحمساً في السابق، إلى مهنة بيع الأسماك بعد أن تساءل عن فقدان الأسماك تألقها بمجرد اصطيادها. مع ماري فيكتوار، المهندسة التي تحولت إلى الطهي، وكوينتن غارو، مهندس مصايد الأسماك، شكلوا فريقًا مصممًا على إحداث ثورة في هذا القطاع. وقد قادهم انتقادهم للاستخدام التقليدي للثلج الذي يُعتبر ضارًا بجودة الأسماك وظروف عمل بائعي الأسماك، إلى تطوير خزانات عرض مبردة مبتكرة حاصلة على براءة اختراع تحافظ على الأسماك جافة.

إن تقنية الحفظ الجاف هذه، وهي تقنية صديقة للبيئة واقتصادية في نفس الوقت، تقلل بشكل كبير من استهلاك المياه وفقدان المنتج، مع تقديم تجربة محسنة لكل من الموظفين والزبائن. تُعد بواسوننيري فيوت نموذجًا للاستدامة والمسؤولية، حيث تطيل فترة نضارة الأسماك من 2 إلى 3 مرات أطول من الطرق التقليدية.

يتم اختيار مجموعتهم المتنوعة، من أسماك الدنيس البحري إلى أسماك سان بيير، دون نسيان المحار والقشريات، بعناية من تجار الأسماك المسؤولين. يتم تحضير كل سمكة بدقة وإنضاجها بشكل جاف، مما يضمن جودة ونضارة استثنائية دون أي هدر. يشمل نهجهم نزع الأحشاء الفوري للأسماك والإدارة الدقيقة للرطوبة ودرجة الحرارة، مما يلغي الحاجة إلى التخزين في الثلج. وقد أدى هذا الخيار الجريء إلى انخفاض كبير في نمو البكتيريا، مما أدى إلى نضارة لا مثيل لها.

وبالإضافة إلى إعادة ابتكار حفظ الأسماك، فإن بواسوننيري فيوت هو أيضاً مكان للتذوق حيث يمكنك الاستمتاع بإبداعات ماري فيكتوار في الطهي، مثل التونة الحمراء أو حساء السمك أو حساء السمك، بالإضافة إلى الساشيمي المحضّر في المكان. نحن نوصي به، فهو ببساطة رائع. يمكنك الاستمتاع بالمذاق الحقيقي للسمك غير المغشوش، وأحياناً بالقليل منه فقط. وإذا كنت ترغب في مرافقة وجبتك بشيء آخر غير الأسماك، فإن السوق كنز دفين من الأطباق الشهية. وبفضل طاولته الترحيبية تحت أروقة السوق، يقدم بائع السمك تجربة تذوق فريدة من نوعها.

باختصار، إذا كنت من محبي السمك الطازج الجيد، أو إذا كنت ترغب في اكتشاف هذه العملية التي تضمن لك أعلى مستويات الجودة، أو إذا كنت ترغب في تناول السمك أثناء مرورك بالسوق، فقم بتدوين هذا العنوان.

تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.