في بداية شهر أغسطس 2023، افتتح عنوان جديد مخصص للمطبخ الياباني في باريس. اسمه iRASSHAI. مع شرفة تطل على بورصة التجارة الراقية، يعرض هذا المتجر الذي يمتد على مساحة تزيد عن 800 متر مربع، ثقافات الطهي اليابانية في عدد من المجالات المختلفة.
هناك بالطبع ركن البقالة، وهو قلب هذا المتجر الباريسي الجديد المخصص لمطبخ أرض الشمس المشرقة. ستجد في وسط المتجر مجموعة من المنتجات القادمة مباشرةً من اليابان، بما في ذلك الصلصات والمخللات والنودلز والرامين والأعشاب البحرية ومستحضرات الحلويات والأرز في أكياس والأرز السائب والتوابل الحارة والميسو محلي الصنع والسردين المتبل والساشيمي السلمون بالإضافة إلى الباذنجان الياباني والخضروات الأخرى في حديقة الخضروات.
غير بعيد من هناك، تدخل إلى غرفة مستديرة تسمى " روتوندي" مخصصة للوجبات الخفيفة وغيرها من الوجبات الخفيفة والوجبات السريعة الأخرى من الكاوايي، بما في ذلك رقائق البطاطس المقرمشة، والبوكي، والبسكويت الياباني الشهير، ومشروب الليموناضة " رامون" (مشروب غازي معروف بزجاجته المميزة والمغلقة بكرة زجاجية تعمل مثل الفلين). باختصار، هذه منتجات للخبراء واكتشافات رائعة للمبتدئين والفضوليين.
إذا كانت بعض هذه المنتجات وتعبئتها تتركنا في الظلام، فلا داعي للذعر، لأن كل منتج مصحوب بملصق يشرح ماهيته. كما تتوفر وصفات ونصائح في المتجر وعلى موقع iRAISSHAi الإلكتروني للطهاة المبتدئين. ومن أبرز ما يميز المتجر أيضاً؟ دروس الطهي في الموقع في الاستوديو!
يقع المكان على مرمى حجر من متجر البقالة، ويتميز المكان بالأواني الفخارية المستخدمة في iRAISSHAi.
تستمر الجولة مع مقهى كيساتن. يفتح المقهى أبوابه من الساعة 8 صباحاً حتى 6 مساءً من الاثنين إلى الجمعة ومن الساعة 9 صباحاً في عطلات نهاية الأسبوع، وهو المكان المثالي لبدء يومك باحتساء المشروبات الساخنة والباردة، بما في ذلك شاي السنشا الأخضر، وهوجيتشا وجينمايتشا بالإضافة إلى الشاي المثلج والنقع واللاتيه (ماتشا لاتيه وهوجيتشا لاتيه) والقهوة الكلاسيكية. وفي الجهة المقابلة مباشرةً، أنشأ مقهى " إيرايشاي " مكتباً للوجبات الجاهزة يقدم سمك السلمون أونيغيري وتوريكاتسو ساندو. في المساء، يفسح مقهى "كيساتن " المجال لبار "ساكابا" الذي يقدم الكوكتيلات اليابانية - مع الكحول أو بدونه - بالإضافة إلى مشروب الساكي الذي لا مفر منه... مجموعة مختارة يجسدها "موف كريستوف دافوان".
لملء معدتك، توجّه إلى مقصف "شوكودو كانتين" الذي يفتح أبوابه دون توقف من الغداء إلى العشاء. ماذا يوجد في القائمة؟ مأكولات يابانية أصيلة وعصرية مع أطباق شهيرة من إعداد الشيف " تشيهيرو يامازاكي". جرّب طبق "تيشوكو " مع دجاج الترياكي أو السلمون أو "كاري رايسو "، وهو كاري ياباني مصنوع من اللحم أو الخضار ومغلف بصلصة حلوة أو حارة سميكة ويقدم مع الأرز أو النودلز. كما يقدم مطعم "كانتين شوكودو" أيضاً طبق "ماتشا سوبا " الأصلي المصنوع من نودلز الحنطة السوداء والماتشا!
وأخيراً، في الطابق السفلي، يكشف مطعم" إيرايشي" النقاب عن مطعم "بيوان بيسترونوميك". سيُكتشف قريباً هذا المكان، الذي يهدف إلى أن يكون حميمياً وراقياً في آنٍ واحد، ويقدم أطباقاً مُعدّة وفق تقاليد الإيزاكايا في طوكيو، ومرة أخرى من ابتكار الشيف "تشيهيرو يامازاكي".
يقف وراء هذا العنوان الجديد الذي من المؤكد أنه سيجذب عشاق المطبخ الياباني ونكهاته كل من كزافييه مارشان (الذي عاش في اليابان لمدة ست سنوات) وتيري ماينسينت (رئيس وكالة السفر تجربة اليابان). أراد رائدا الأعمال معًا إنشاء مكان مريح ومعاصر في آنٍ واحد، يعكس ما يعرفانه عن اليابان وما لم يجداه في باريس. أما بالنسبة للديكور، فقد استعان كزافييه وتييري بالثنائي الفرنسي الياباني هوغو هاس ويوسوكي كينوشيتا اللذين ابتدعا مواد خام تعكس رموز التصميم الياباني المعاصر.
لذا توجّه إلى iRAISSHAI الآن لاكتشاف هذا المتجر المفاهيمي، حيث يتم إعطاء المطبخ الياباني بجميع أشكاله مكان الصدارة!
تعاطي الكحول خطير على صحتك ، تناوله باعتدال. ''
