Отправяме се между Брошан и Порте дьо Клиши в оживения квартал Батиньол, за да открием Jolie Miche, нова гурме пе карна и сладкарница, точно такава, каквато я харесваме: знаете, пекарни, които насърчават опита, домашно приготвените продукти и добрата храна!
Jolie Miche е историята на двама приятели, които се запознават на пейките в Института Пол Бокюз и които имат амбицията един ден да започнат съвместен бизнес. Докато Матийо Далмаис се учи в Lasserre, работейки заедно със Сирил Линяк и Беноа Кувран, а след това с Жулиен Дюбуе в Boulom, Жул Тауриня развива ресторантите Upper Café заедно с братята си Себастиан и Александър.
Използвайки богатия си опит в ресторантьорството, те стартират Jolie Miche с основната цел да предлагат добри домашни продукти, здравословен и лесносмилаем хляб и кетъринг услуги на достъпна цена.
Матийо Далмаис, който през последните години е развил страстта си към хлебопроизводството, ни предлага разнообразие от красиви хлябове, приготвени от биологични брашна от Moulins Viron в Шартър. Наред с традиционната багета (1,30 €), приготвена от закваска Т80, ще намерите хлябове от лимец, малък лимец и хляб хоросан.
Тези хлябове, приготвени с твърда закваска, която ферментира в продължение на 12 до 18 часа, са по-лесно смилаеми и имат по-нисък гликемичен индекс. Макар че при разрязване тези хлябове изглеждат плътни (защото съдържат по-малко глутен), на вкус те са изненадващо влажни, еластични и меки. И като бонус, те се съхраняват по-дълго.
Открита едва преди месец, пекарната вече има много редовни клиенти. Матийо разказва, че отначало клиентите винаги са избирали багетата, а специалните хлябове са избирали на парчета само от злоба в края на деня. Изглежда, че тенденцията се обръща и веднъж опитали фините филийки, те продължават да се връщат. Трябва да се каже, че освен че са по-полезни за чревната ни флора, те разкриват и някои прекрасни ароматни нотки.
Що се отнася до винетките, магазинът ни предлага красиви кроасани (1,30 евро) и пухкави пайнс ау шоколад, гурме люспести пайнс ау стафиди (2,20 евро), както и творения като люспести пастети де ната, шоколадови бисквити и божествени рулца с канела и сметана (2,50 евро).
През януари ще откриете красивата galette des rois с обърнато бутер тесто, бадемов франджипан и опалин отгоре за блестящ завършек с няколко печени бадема. Очаквайте да платите 32 евро за добра галета за 6 души, тествана и одобрена от екипа.
Откъм соленото има сандвичи с прясно изпечен хляб и редовно променяща се гама от деликатеси, която партньорите се надяват да разширят с по-широк асортимент, за да дадат на клиентите по-голям избор, когато се приберат вкъщи вечерта. В деня на посещението ни това бяха тестени изделия - говеждо бургиньон и лазаня. В менюто имаше също така фокачи с пълнеж, кишове, сирене на скара и пастърма рубен, който не съдържа свинско месо.
След дълги години работа в Lignac и Boulom Матийо е овладял сладкарското изкуство. Придружавани от Шун в сладкарството, те ни предлагат редица класически творения, за момента кратки, поне за начало. Шоколадови и кафеени еклери, флани и лимонов тарт се нареждат до божественParis-Brest и декадентски Millefeuille praliné. Леко бутер тесто и крем, домашно приготвено пралине и сте в рая. Те планират да разширят асортимента с гурме сезонни произведения.
На въпроса: "Не е ли твърде трудно в момента с нарастващите цени на суровините и разходите за енергия?", отговорът очевидно е "да", тъй като сметките за ток са се увеличили десетократно в сравнение с предишните собственици. "Нямаме друг избор, освен да продадем", казва Матийо. С все по-нарастващото изчезване на малките квартални пекарни, които отстъпват място на индустриалния сектор, отстоявайте позицията си, като купувате истински, добър хляб, красиви виенски сладкиши и традиционни печива!
Jolie Miche е отворена от понеделник до петък от 7 до 20 ч., в събота от 8 до 20 ч. и в неделя от 8 до 15 ч.
Място
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Препоръчителна възраст
За всички
Официален сайт
joliemiche.com
