Jolie Miche, новата гурме пекарна в 17-и район с древни брашна

Отправяме се към оживения квартал Batignolles, между Brochant и Porte de Clichy, за да открием Jolie Miche, нова гурме пе карна и сладкарница, точно такава, каквато я харесваме: знаете, пекарни, които насърчават опита, домашната храна и добрите продукти!

Jolie Miche е историята на двама приятели, които се запознават на пейките в Института Пол Бокюз и които имат амбицията един ден да започнат съвместен бизнес. Докато Матийо Далмаис се учи в Lasserre, работейки със Сирил Линяк и Беноа Кувран, а след това с Жулиен Дюбуе в Boulom, Жул Тауриня развива ресторантите Upper Café с братята си Себастиан и Александър.

Въз основа на богатия си опит в ресторантьорството те стартират Jolie Miche с основната цел да предлагат добри домашни продукти, здравословен и лесносмилаем хляб и кетъринг услуги на достъпна цена.

Матийо Далмаис, който през последните няколко години е развил страстта си към хлебопроизводството, ни предлага широка гама от красиви хлябове, приготвени от биологични брашна от Moulins Viron в Шартър. Наред с безспорната традиционна багета (1,30 евро), направена от закваска и Т80, има хлябове от лимец, малък лимец и хляб хоросан.

Тези хлябове, приготвени с твърда закваска и ферментирали в продължение на 12-18 часа, са по-лесно смилаеми и имат по-нисък гликемичен индекс. Тези хлябове могат да изглеждат плътни при разрязване (защото съдържат по-малко глутен), но когато се опитат, се вижда, че са влажни, еластични и меки. И като бонус, те се съхраняват по-дълго.

Открита едва преди месец, пекарната вече има голям брой редовни клиенти. Матийо разказва, че отначало клиентите винаги са избирали багетата, а специалните хлябове са избирали на парче само от злоба в края на деня. Изглежда, че тенденцията се обръща и веднъж опитали фините филийки, те продължават да се връщат. Трябва да кажем, че освен че са по-полезни за чревната ни флора, те разкриват и красиви ароматни нотки.

Що се отнася до еднодневките, магазинът предлага широка гама от вкусни кроасани (1,30 евро) и шоколадови сладкиши (1,30 евро), както и сладкиши със стафиди (2,20 евро) с изискано бутер тесто и произведения като бутер пастеи де ната, шоколадови бисквити и божествени рула с канела и сметана (2,50 евро).

• Прочетете също
• Добри предложения за тази седмица в Париж и региона Иле-де-Франс, от 5 до 11 януари 2026 г.

През януари се завръщаме с красив galette des rois с обърнато бутер тесто, бадемов франджипан и опалин отгоре за блестящ завършек с няколко печени бадема. Очаквайте да платите 32 евро за добра галета за 6 души, тествана и одобрена от екипа.

Откъм солената част се предлагат сандвичи с прясно изпечен хляб и редовно променяща се гама от деликатеси, която партньорите биха искали да разширят с по-широк асортимент, за да предоставят на клиентите по-голям избор, когато се приберат вечер. В деня на посещението ни това бяха паста, говеждо бургиньон и лазаня. В менюто са включени и фокачи с пълнеж, кишове, сирене на скара и пастърма рубен за предлагане без свинско месо.

След дълги години работа в Lignac и Boulom Матийо е усвоил изкуството на сладкарството. Придружавани от Шун в сладкарството, те ни предлагат редица класически произведения, които за момента са кратки, поне като за начало. Шоколадови и кафеени еклери, флани и лимонов тарт се нареждат до божественParis-Brest и декадентски Millefeuille praliné. Леко бутер тесто и крем, домашно приготвено пралине и сте в рая. Те планират да разширят асортимента с гурме сезонни произведения.

На въпроса: "Не е ли твърде трудно в момента с нарастващите цени на суровините и енергията?", отговорът очевидно е "да", сметките за електроенергия са се увеличили 10 пъти в сравнение с предишните собственици. "Нямаме друг избор, освен да продадем", казва Матийо. При все по-нарастващото изчезване на малките местни пекарни, които отстъпват място на индустриалния сектор, отстоявайте позицията си, като купувате истински хляб, красиви сладкиши и традиционни печива!

Jolie Miche работи от понеделник до петък от 7 до 20 ч., в събота от 8 до 20 ч. и в неделя от 8 до 15 ч.