През 1998 г. Виржини отваря ресторант A Mi-Chemin, малко местно бистро близо до Денферт-Рошеро. Нордин Лабиад пристига от Тунис през 2000 г. Той не бил готвач, но отговорил на обява за ресторант на Виржини и бил приет като комшия. Шестнадесет години по-късно Нордин става главен готвач на ресторанта на Виржини, женен е и има две деца. "След като отговорих на обявата, разбрах, че съм сбъркал телефонния номер с една цифра" - нетипичен кариерен път за родения в Зарзис, който вече е мечтал за сирене и фоа гра, когато се е опитвал да улови френските радиостанции с приятелите си от плажовете на Тунис.
Днес главният готвач на ресторанта изпитва огромно удоволствие от съчетаването на вкусовете на детството с тези на родината му. Очаквайте неочаквани комбинации от вкусове: фоа гра с кимион, телешки бъбреци със звезден анасон, тажин със свински бузи. "Трудно се примирявах с произхода си в кухнята; когато хората ме молеха да направя кускус, не го приемах добре. Но после започнах малко по малко да добавям мои подправки към традиционните френски ястия. Искаха кускус, така че сложих в него свинско и това беше всичко (смее се)".
В трапезарията Виржини с гордост показва на една от стените снимки на дядо си, изпълнени с 16-годишни спомени. Нейният анжуйски произход й е дал страст към вината, особено към натуралните вина, които тя с удоволствие ще препоръча, за да подхождат на вашите ястия. Оставете се да бъдете водени, вместо да следвате обичайните си предпочитания. Така в крайна сметка ще ви сервират шампанско спушена риба меч или ще се насладите на тъмна бира, наречена "la Choulette ", с парче сирене Comté и Salers в края на храненето. Истинска забележителност на ресторанта.
Кухнята вA Mi-Chemin е отражение на срещата между Нордин и Виржини: уникална, неочаквана и топла. История, която можете да откриете и чрез книгата с рецепти Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh, публикувана миналия месец.
Практическа информация:
A Mi-Chemin
31, rue Boulard
75014 Париж
резервации: 01 45 39 56 45
Дати и разписания
От 1 юли 2022г.
Място
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
Цени
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36