Nellu, бистрономически ресторант и брилянтен винен бар

Шеф Клеман Вержа отговаря за менюто в Nellu, бистрономически ресторант и винен бар, управляван от шеф Оливие Гарсия в 4-ти район, също като първия му гастрономически ресторант Tamara.

Първият му ресторант, Tamara, ни изуми и порази и двата пъти, когато го посетихме, а сега шеф ClémentVergeat наскоро откри нов бистрономически ресторант и винен бар: Nellu, в 4-и район на Париж, на един хвърлей от брега на Сена иостров Сен Луи.

На този нов адрес тридесет и няколко годишният мъж не е зад печките, но е поставил на мястото си човек, на когото има доверие, тъй като е работил в кухнята на първия му ресторант - бившият му помощник-готвач Оливие Гарсия , който се е обучавал при Пиер Санг и Ladurée, преди да се присъедини към бригадите на два ресторанта със звезди Мишлен- Le Fanal в Banyuls sur Mer и ресторант Copenhagen в Париж.

Брюкселско зеле, настъргано пилешко месо, песто от тиквени семки и ливадж

Трябва да се каже, че двамата партньори вървят по пътя на креативността, уважението към най-добрите продукти и метаморфозата на продуктите с помощта на традиционни готварски техники, които отдавна са забравени, но напоследък отново излизат на преден план, като ферментация, мариноване, дехидратиране и импрегниране.

Това е начин да се добавят уникални щрихи към техните творения, като в същото време се решават съвременните проблеми с отпадъците и опазването на планетата. Същото важи и за внимателно обмислените източници - от местни плодове и зеленчуци до хляб от съседната пекарна La Parisienne и морски дарове от устойчив риболов.

Следвайки стъпките на Тамара, Nellu предлага много добре изработена бистрономия в чиниите и прекрасни напитки в чашите, на по-ниски цени от първия адрес. Очаквайте да платите 32 евро за обедно меню с предястие/основно ястие или основно ястие/десерт, 39 евро за меню с предястие/основно ястие/десерт, а вечерта - а ла карт варианти, като средната сметка е 60 евро.

Печено цвекло, пушено в сено, ферментирало цвекло, сицилиански галета

Елегантният, минималистичен декор на ресторанта с 22 места е дело на Каролин Тисие, архитект и интериорен дизайнер, който стои зад трите гурме ресторанта на шеф-готвача Жаки Рибо - L'Ours, Qui Plume la Lune и Les Mérovingiens и др, Той се различава от Tamara по по-тъмните си дървесни тонове и по разделението между основната трапезария с голям плот с изглед към отворената кухня и огромната маса за гости, скрита от погледа и внимателно заобиколена от 300 шишета, които правят чест на винения бар.

Винената листа се колебае между престижни референции и реколти от малки имения, надхвърлящи границите. Предлагат се германски, румънски и френски тероари, както и елегантни совиньони и мацерирани вина, внимателно подбрани от Рикардо, сомелиера на Nellu, и всички те могат да се вземат със себе си.

Печена минтай с масло, зеле и beurre blanc с жълто вино

По време на обяд краткото меню от две предястия, две основни ястия и два десерта се променя всеки ден. Устното описание на това, което ни очаква, подсказва, че обядът ще бъде много благоприятен. Започваме с брюкселското зеле, едва бланширани листенца и пържени листенца, изящно прикриващи настъргано пилешко с песто от тиквени семки и лютива чубрица; и печеното цвекло, опушено в сено, покрито с винегрет от ферментирало мляко и сицилиански хлебни трохи - аншоа, каперси, чесън, хляб - предлагани и във ферментирал вариант.

Ястията са също толкова вкусни: печена в масло минтай със зеле, приготвено в beurre monté и beurre blanc с жълто вино; и пресовано пилешко бутче с емулсия от люти чушки и чесън, съчетано с незабравими парчета печен лютив орех, лакирани с ферментирал мед и чесън и изгорени на пламък. Приготовленията се натрупват в една и съща чиния, но въпреки това ястията са толкова лесни за разбиране.

Десерт от йерусалимски артишок

Същото може да се каже и за десертите: оригиналност, строгост, педантично представяне и контролирана лудост, с крем брюле с маслодаен орех и препечени тиквени семки; и десерт с йерусалимски артишок, карамел от йерусалимски артишок, крушово крушито, шоколадов ганаш, сифон от йерусалимски артишок, кожа от йерусалимски артишок и чипс от йерусалимски артишок. Безупречно представяне.

Злоупотребата с алкохол е опасна за здравето, консумирайте с мярка.