L'Ours, страхотният ресторант на Jacky Ribault, отличен със звезда Мишлен, в град Vincennes

Отидете в L'Ours, ресторанта със звезда "Мишлен" във Винсен, за да откриете вълнуващата гурме кухня на шеф-готвача Джаки Рибо.

Разположен в сърцето на островчето Фонтене, само на един хвърлей от Бус дьо Винсен, хотел L'Ours отвори врати през февруари 2018 г. Място, където природата е вездесъща, където продуктите се уважават и увеличават и където гастрономите са изненадани от творческото докосване на шеф-готвача с неограничено въображение Жаки Рибо .

Тук няма меню. Трябва да се оставите да бъдете водени от шеф-готвач, който е много привързан към добрите продукти от малки производители и занаятчийски рибари и който импровизира според желанията и вдъхновенията си в момента.

С декорацията в провинциален стил и широко отворените пространства - където ви посреща красива, космата, плюшена кафява мечка; сега вече знаете името на мястото - готвачът има свободата да ви изненада.

Началото е добро - с няколко букета: равиоли от цвекло, представени в хоросан и пестил, и върху камъче от Ардеш - тарталетка от кестени и топка пармезан . Прекрасно!

Първата част на обяда започва деликатно, с мус от суха наденица, поднесен със захаросан цитрон и рибен бульон; и охлюви от Юра в съдебен бульон, гарнирани с прозрачен свински корем от Черно Бигор и придружени от ризото от почитан черен ориз и сок от цвекло; мощно, цветно предястие, удоволствие за очите и вкусовите рецептори.

Продължаваме откриването на гастрономията на Jacky Ribault с филе от минтай, печено с анасон, целина, печен манголд и сос от шафран (уау), и с леко ястие: хайвер от пъстърва от залива Бланка, потопен в бульон даши, поръсен с парченца от отлично въздушно бриошче с лайм и бадеми.

След това ни сервират пържено на тиган фоа гра, добре скрито под красиви равиоли в стил гьоза, паста от черен сусам и сладко-кисел сос терияки. Море от невероятни неща.

Преди да преминем към сиренето, телешкото месо се предлага като печено филе с юс от мащерка и лютива чубрица, ечемичен чипс, захаросан цитрон и мисо сабайон. Всичко това се сервира със сезонни печени зеленчуци (гъби шийтаке, моркови, диви броколи), а по съвет на главния готвач можете дори да довършите зеленчуковия кашкавал на масата си. Шик!

На гастрономите се предлагат сирена от региона Seine-et-Marne, много ценени от главния готвач, и разбира се, ние си падаме по тях. Ще откриете гама от пресни краве сирена (къри и маково, чесново и магданозено), пепеляво козе сирене на трупи, двойно сирене Brillat, тебеширено tomme и черно Coulommiers, отлежавало повече от 6 месеца. Любителите на сиренето внимават!

Естествено, придружаваме обяда си сотлични напитки, внимателно подбрани от сомелиера на L'Ours. Можете да му се доверите и със затворени очи. И така, преди да си тръгнете, разгледайте впечатляващата изба на ресторанта, която е изцяло остъклена; тя е нещо красиво.

Вече е време за десертите (в множествено число, да, да!). Всички те ни спечелиха - от десерта с маракуя, със сорбе от сусам, мента и дипломатическа сметана и нугатин, до корсиканската мандарина, с черен шоколад и черен пипер от Саравак. Не пропускайте и десерта от дюли (поширани, бити, сорбе) със зелен анасон, както и отличния десерт от круши и елда .

Завършваме обяда си с кафе и няколко минярдиса в същия дух като отличните десерти: гурмандин от ананас и джинджифил и тарталет от шоколад и карамел.

Бърза разходка до кухнята, за да открием масата, разположена на една ръка разстояние от пещите (достъпна за посетители с предварителна резервация, за да бъдем в самото сърце на кулинарното шоу), и двучасов разговор с любезния шеф-готвач Jacky Ribault, който ни разказва за любовта си към хубавите неща с цялата си доброта, и ние напускаме L'Ours с препълнени уста, пълни стомаси и обещание да се върнем скоро!

И така, през април 2023 г., единственото, което можем да кажем, е, че L'Ours на Jacky Ribault заслужава повече от всякога втора звезда в пътеводителя "Мишлен".

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.