Номер 3: местният и устойчив гурме ресторант в Ивелин, оценен със звезди

В сърцето на историческото селце Трембле-сюр-Молдр, посещавано някога от емблематични фигури на изкуството като Пикасо и Блез Сендрар, се намира дискретният Numéro 3- ресторант, който си заслужава да бъде посетен. Вече 20 години Жюли и Лоран Трошан превръщат старата гостилница в място за изискана кухня, където съвременната дизайнерска обстановка идеално подхожда на тяхната естествена и устойчива кулинарна философия.

Обучен от майстори като Пиер Ганяр, Лоран Трошан възхвалява местните продукти от региона Ил дьо Франс, и по-специално от Ивелин, с категоричен растителен подход, без да пренебрегва месото, което се третира пестеливо, в перфектна хармония с продуктите от градината му и малките местни производители.

Кулинарното изживяване в Numéro 3 може да се осъществи чрез две водещи менюта:"L'Orangerie" и"Le Vert Buisson". В първото месото и рибата се използват като подправка за подсилване на растителността, докато второто е изцяло на растителна основа. "Моята кухня е vi-gétale cuisine: растителна кухня, подправена с аромати и текстури от животински произход. Растението се обработва по такъв начин, че да бъде основният елемент във всяко мое ястие. Месото и рибата обогатяват моите кулинарни решения с опушени, йодирани или пикантни нотки или текстури", казва Лоран Трошан.

При посещението си изпробвахме менюто на Orangerie. Обърнете внимание, че менюто се променя редовно в зависимост от сезона и откритията на главния готвач, който постоянно претърсва региона Ивелин за нови занаятчии и производители. Менюто ни започва с предястие, което подготвя небцето за разнообразни вкусове. Yolin, препарат, приготвен от царевично брашно и шафран от Thoiry, е придружен от тиквичка от пеперуда и местен кресон, подсилен от опушената сладост на мидите на Eric от Fumerie du Coin в Jouy en Josas. Това предястие отбелязва сливането на местни продукти с нотка изтънченост.

Ястието от бял боб се съчетава хармонично с пърженото на тиган патешко фоа гра от Ferme du Loup Ravissant в Bazainville, а гъбите бутони и рапицата придават на ястието текстура и дълбочина.

Пащърнакът, сладките картофи и зелето са в основата на друго основно ястие, допълнено от крехки телешки бутчета от Ferme des Limousines във Vicq, свързани с деликатен градински сос, предлагащ хармония от земни вкусове и тревисти аромати.

• Прочетете също
• Какво се случва в Париж тази седмица от 6 до 12 май 2024 г.: безплатни или евтини екскурзии
• Какво да правите през май 2024 г. в Париж и региона Ил дьо Франс? Нашите най-добри съвети и идеи за разходки
• Къде да хапнем в Париж? Най-добри адреси, открития и любими места по квартали

Сладкото измерение е блестящо представено от десерт с крем от тъмен шоколад и сорбе от Сао Томе, придружен от печена круша с местен мед от J. Thomas и ядки макадамия, което създава перфектен баланс между сладост и текстура.

Менюто завършва със "Сладка билкова градина" - оригинално творение, което ви приканва да опознаете вкусовете на ароматни градински билки в сладък вариант, за изненадващ и освежаващ завършек на храненето.

Междувременно менюто "Vert Buisson" предлага вкусна алтернатива, в която зеленчуците от градината са истинските звезди, придружени от пушено органично тофу и моркови с трюфелно масло, например.

Numéro 3 не би било пълно без селекцията сирена, отлежали от Ludovic Bisot, MOF Fromager, и изключителния хляб от Emile Winocour, които допълват кулинарното преживяване. Като прибавите към това и сирената от родния север, като Marroilles и кюфтета от Авен, ще се окажете в рая за любителите на сирена. Историята на Жюли и Лоран Трошан в това райско кътче на спокойствие в долината на Шевеус е истинска гастрономическа епопея, увенчана със звезда " Мишлен", доказателство за техния талант и страст към кухня, която съчетава вкус, качество и отговорност.

Всяко ястие разказва история - историята на регион, богат на аромати и цветове, и на страст към кухня, която уважава и цени своя произход. Ресторантът, който е отворен само вечер от сряда до събота и за обяд в събота и неделя, дава на готвача много свободно време, за да прави нови открития в региона. Освен това той обединява местни участници, които невинаги се познават помежду си. Ангажиментът на Лоран Трошан за опазване на местните видове, като например пилето от Худан, подчертава дълбокото му желание да допринесе за запазването на гастрономическото наследство на региона.

Накратко, Numéro 3, с топлата си атмосфера и градината, която се вижда от терасата, е прекрасно място да поглезите себе си или някой друг. В крайна сметка тук ще се почувствате като у дома си, благодарение на безупречното обслужване, отличното съчетаване на храна и вино и усмивката на главния готвач, който никога не се колебае да дойде и да поздрави клиентите, седнали на масата.

Йолин, кулинарният специалитет от Ивелин, създаден от готвач със звезда Мишлен за Олимпийските игри в Париж през 2024 г.
В навечерието на Олимпийските игри в Париж през 2024 г. регионът Ивелин представя своя кулинарен специалитет: Yolin. Ястието е дело на отличения със звезда Мишлен готвач и ревностен защитник на устойчивата гастрономия Лоран Трошан и въплъщава автентичността на продуктите и хората от региона. [Прочетете още]