Каква превъзходна и вълнуваща нова гастрономия в Париж с акцент върху растенията. Зеленината е по-вкусна от всякога, а младите готвачи, следващи стъпките на Ален Пасар, имат много идеи и ръце, с решимостта да докажат веднъж завинаги, че зеленчуковата кухня е също толкова апетитна, колкото и месната.
Отличен пример за това е наскоро откритият ресторантPristine, който се намира недалеч от операта Гарние. Ресторантът е създаден от Мишел Примк, родена в Люксембург, която е летяла до Ню Йорк, преди да се озове в Париж, и Жереми Гросдидие, готвач от Нанси, който е работил в Jules Verne и редица люксембургски ресторанти.
Разбира се, двамата приятели се запознават именно във Великото херцогство, но когато се разочароват от меркантилния подход към работата си там, който е далеч от добрата храна, те са водени от общото желание да отворят ресторант, който да отразява тях и техните ценности: Pristine.
Идеята е колкото проста, толкова и почтена: да се поставят местните продукти в центъра на чинията в тясно сътрудничество с малки производители, които обичат това, което произвеждат. И това е печеливш залог, тъй като Pristine вече е удостоен с 3 звезди на етикета Ecotable. От къси вериги дохиперлокални, само с продукти от Парижкия регион - с изключение на подправките, които са органични, но от Камбоджа.
Всеки продукт се използва в неговата цялост, като обелките от грозните зеленчуци (които имат своето място в кухнята) се използват за приготвянето на бульони, туршии и оцет. Изгорени, опушени, печени, сурови, ферментирали, инфузирани, твърди, течни и дори в лед, те са подложени на всякакви изпитания. И въпреки че зеленчуците не са единственият водещ принцип на Pristine (птиците и рибата от парижкия регион също имат своето място), именно този зелен аспект ни покори.
Възхитителен гъбен тарталет (14 евро), парченца печени лешници и крем от боб тонка; зашеметяващо карпачо от целина (12 евро), магданоз и елда; ослепителна пушена печена тиква (17 евро), fromage frais и орехова гремолата; а след това тези зеленчуци, изгорени в пикантен бульон (18 евро), са почти по-важни в чинията от задушеното и настъргано птиче месо, което ги придружава.
Минералните и органични френски вина от избата са перфектно съчетание с тези растителни творения, поднесени щедро, както и с доста леките коктейли, като коктейла с мед от елда, калавадос, пино от Шарант и верджус (11 евро).
Цените са безпрецедентни- 25 евро за обедно меню с предястие/основно ястие или основно ястие/десерт, 28 евро за обедно меню с предястие/основно ястие/десерт, а вечерните ястия варират от 7 до 16 евро, като последно намигане на онези, които все още смятат, че да се храниш добре означава да харчиш много.
Посещението на секцията с десерти е задължително, без да се налага да влизате в затвора: pain perdu (9 евро), гарниран с мътна кестенова сметана, исладоледен сандвич ( 10 евро) с лешниково масло, мед и елда.
Красива, вкусна и растителна конкуренция.
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Място
Декоративен
8 Rue de Maubeuge
75009 Paris 9
Официален сайт
pristineparis.com
