Омар Диаб, бившият главен готвач на отличения със звезди ресторант Loiseau Rive Gauche, е свил гнездо и е отворил свой собствен ресторант само на няколко улици от много шикозния площад Place des Victoires. Работил е също така в кухните на Le Train Bleu, Le Pavillon Ledoyen, Lasserre и L'Abeille в Shangri-La заедно с главния готвач Кристоф Море, а този нов гурме ресторант може да го върне сред звездите по-скоро, отколкото си мисли.
С внушителния си плот от мрамор и дърво с изглед към оживената кухня, червените лакирани стени отпред и светлата патина в уютната трапезария с ниши, които приканват към поверителни разговори, и очарователните костюми в цвят каки за сервитьорите и сервитьорките, шеф-готвачът не е оставил нищо на случайността, доверявайки се на архитектурното бюро Hauvette et Madani ; вниманието към детайла и приятелството са на дневен ред.
В тази вдъхновена от Арт Деко обстановкаOmar Dhiab защитава определена идея за гастрономия - съвременна и растителна, която обаче не отрича кухнята от детството му и египетските му корени. Откакто се помни, готвенето е неразделна част от живота на Omar Dhiab - от първия дъх на бульон от баща му, който сам е готвач, до фините парчета месо, особено агнешко и птиче, споделяни с членовете на семейството в неделя.
За да реализира тази щедра и изискана кухня, младият шеф-готвач се е обградил с първокласен екип, който стои не само зад печките, но и зад прекрасните продукти, доставяни всеки ден в ресторанта. Доверявайки се на около двадесет ръчно подбрани производители, Омар Диаб избира плодовете и зеленчуците, отглеждани по най-чистите земеделски традиции в Ивелин и Вар, птиците от Бреза са отглеждани на свободна паша, а морските дарове, които играят основна роля в кухнята му, идват прясно от океана.
Omar Dhiab разкрива своята превъзходна кухня с дегустационни менюта за вечеря (98 евро за 5 ястия, предлагани и по време на обяд, 128 евро за 7 ястия, 148 евро за 9 ястия) и меню със стартер/основно ястие или основно ястие/десерт (39 евро) и стартер/основно ястие/десерт (58 евро) за обяд. Посрещнати с чаша каркаде- традиционна египетска напитка, приготвена от хибискус, ние се впускаме с цялото си сърце в това, което следва.
Отомагьосващия квартет от амуз-бушове (тази пресована близалка от говежди език!), тортата от грис с портокалови цветчета като мащабна минярдиза, истинската мадленка на Пруст от Omar Dhiab, сервирана направо от фурната, и невероятния кроке от телешки хляб, който се потапя пестеливо в подправка от Гренобъл, която би събудила мъртвите, всичко звучи истински и още от първата хапка предизвиква силни, искрени емоции.
Със своята невероятна зрялост и рядка скромност Омар Диаб пренебрегва всички условности, като съвършено уважава готвенето и щателното приготвяне, преди накрая да взриви контурите на голямата гастрономическа кухня чрез неочаквани комбинации, подправки, които придават превъзходно измерение на чинията, и сосове, за които се умира.
* * *
Хрупкав хляб от домашни птици с чесън и горчица
Темпура от лозови листа с пикантна подправка от нахут
Тарталетка от сепия с писту от тиквени семки
Пресован говежди език в близалка
Маринована морска пеперуда, подправка от праз и девесил
Кумкуат, чесън, джинджифил, печена елда
Стрида, току-що поширана в собствения си сок, велуте от карфиол
Романеско и лилаво зеле, подправка от препечено бриош
Croque ris de veau, запечен между две филийки хляб
Подправка grenobloise, скрита под листото
Сен-Пиер, приготвен със страх, яхния от целина, говеждо чоризо Wagyu
Морска астра, сос Albuféra, емулгиран с черен дроб от морска риба
Отлежал говежди бут, приготвен на японско барбекю
Пушени сардинисъс сабайон от зелен и черен пипер
Картофенсифон с ванилов сладолед
Гранита с шери оцет
Круша Уилямс, печена в масло и мед, сорбе от круши,
Масерон, парче круша Комисе, подправка от ферментирала круша
* * *
Вече залагаме на 6-точков макарон от пътеводителя на Мишлен през следващата година.
