A Mi-Chemin, изненадваща и щедра френско-тунизийска фюжън кухня

От Laurent de Sortiraparis, Julie de Sortiraparis · Снимки от · Актуализирано 20 декември 2016г. в 14:53ч.
Разположен на една ръка разстояние от улица Дагер в 14-и район, A Mi-Chemin ни отвежда на пътешествие между Тунис и Париж, за да открием кухнята на главния готвач Нордин Лабиад и съпругата му Виржини. Една прекрасна история, която трябва да откриете.

През 1998 година Virginie открива ресторант A Mi-Chemin, малък квартален бистро наблизо до Denfert-Rochereau. През 2000 г. Nordine Labiadh идва от Тунис. Не е готвач, но откликва на обявата за ресторант на Virginie и е нает като помощник-готвач. Шестнадесет години по-късно Nordine вече е шеф на кухнята в нейния ресторант, те са женени и имат две деца. "Открих, след като се обадих на обявата, че съм допуснал грешка в цифрата на телефона." Непрост траектория за родения в Зарзис, който още като дете мечтаел за сирене и пастьоризирано дробче от говеждо, докато громко опитвал да "улови" френски радиостанции със свои приятели по тунисските плажове.



Днес, вече шеф на ресторанта, той намира огромно удоволствие в съчетаването на вкусовете от детството си с тези на любимата си родина. Очаквайте неожидани съчетания на вкусове: патица с кимин, ниски агнета с бадяна, тахин с шута на прасето. "Когато започнах да готвя, много трудно ми беше да приема произхода си на кухня; когато ме питаха за кускус, реагирах зелено. После започнах да добавям подправки постепенно в традиционни френски ястия, харесаха ми и продължих така. Искаха кускус, добавих и прасе, за да се чуя с тях (смях)"



В залата Virginie гордо показва снимки на своя дядо на една от стените - стена, натрупала 16 години спомени. От произхода й на ангевка тя е изваяла страст към виното и по-специално към естествени вина, които ще ви бъдат чудесно подбрани за съчетаване с вашите ястия. Доверете се на вкусът им, вместо да следвате обичайните си предпочитания. Именно така се получава сервирано шампанско със филе от еспадон или дегустация на тъмна бира "la Choulette" с парче Комте и Салар на края на храната. Това е силна черта на заведението.



Готвенето в A Mi-Chemin е отражение на срещата между Nordine и Virginie: уникално, непредвидимо, топло. История за откриване и в книгата с рецепти Paris-Tunis: кухнята на Nordine Labiadh излязла миналия месец чрез Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh.

Полезна информация

Дати и разписания
Следващи дни
Сряда : на 07:00ч. има 23:30ч. - има 00:00ч.
Четвъртък : на 07:00ч. има 23:30ч.
Петък : на 07:00ч. има 23:30ч.
Събота : на 07:00ч. има 23:30ч.
Неделя : на 07:00ч. има 20:00ч.

× Приблизително работно време: за да потвърдите работното време, моля, свържете се със заведението.

    Място

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    Планиране на маршрути
    Достъпност

    Цени
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

    Коментари