Le Relais Plaza на Жан Имбер и чиниите на баба му

В кулинарната сфера хотел Relais Plaza отново отвори врати на своята бирария с Жан Имбер начело. Тръгваме да преоткрием мястото с менюто на Топ (шеф), преразгледано със сос Мами.

Le Relais Plaza, парижката бирария в стил ар деко, която е вписана в списъка от 1936 г. вхотел Plaza Athénée, отвори отново врати в сряда, 8 септември 2021 г. Откриването беше очаквано с нетърпение, тъй като отбеляза идването на топ готвача Жан Имбер на чело. Докато очакваме повторното отваряне на гастрономическия ресторант в края на годината, главният готвач представя първото си меню в брасерията на хотела.

Това е пристигане, което предизвиква много дебати в света на гастрономията. Плаза Атене е голямо предизвикателство за този готвач, когото всички открихме чрез предаването Top Chef, а също и чрез неговите ресторанти, особено в Париж, като Acajou и Mamie, който наскоро беше затворен. Критикуван от критиците и бранша, той е очакван с нетърпение в чинията.

Едно е сигурно - пристигането на Жан Имбер в Plaza Athénée е израз на желание за обновяване, желание да вдъхне нов живот на ресторантите и да привлече Tout-Paris.

За Relais Plaza Жан Имбер взима пример от книгата на Мами с ястия, вдъхновени от неговата баба. Не очаквайте гурме кухня, а по-скоро френска кухня. Говорим за френска къща със стряха. Ще откриете някои от най-обичаните ястия на ресторанта, както и множество нови.

Започнете с Терин на баба ми за споделено ядене или Тартин от козе сирене и цвекло.

Менюто, създадено на в сътрудничество с главния готвач Джоселин Херланд, включва също така тартар с подправки и чипс Pont Neuf,киш с Бофор и спанак и салата,пълнени домати с оризов пилаф и едно от характерните ястия на Жан: гратен от морски лефер 1962.

Главният готвач разчита на добри продукти от производители, чиято работа цени (Jacky Mercier за доматите, салати от Ferme du Perche...). За да избегне рутината и да ви накара да искате да се връщате редовно, бирарията предлага седмично меню за обяд и вечеря. В петък ще намерите ястия като миди от Мон-Сен-Мишел с pommes pailles, а в четвъртък - наденички от бриош...

Що се отнася до десертите, има селекция от класически ястия, които да споделите, като например Ïle flottante minute или тартата със сливи mirabelle наАнжело Муса, Meilleur Ouvrier de France и световен шампион по сладкарство, и Елизабет Хот, новият главен готвач, който се присъедини към екипа.