Точно десет години след откриването на Silencio екипът току-що отвори чисто ново заведение в сърцето на Сен Жермен дьо Пре, наречено Silencio des Prés. Този път това не е клуб за отбрани хора, а ресторант със 150 места, тераса, бар и киносалон.
Зад печките екипът на Silencio е избрал готвач, удостоен със звезда "Мишлен", известен с нетрадиционната си кухня: Гийом Санчес. В менюто à la carte младият готвач е избрал да се върне към задължителните ястия от парижката бирария .
В тази историческа сграда, която някога е била бар, кабаре и зала за прожекции и която е изцяло преработена от френското архитектурно дуо Studio KO, шеф Санчес предлага постоянно меню, в което съставките са съобразени с ритъма на запасите на малките производители, които снабдяват ресторанта.
Как можем да предоставяме ежедневно услуга с голям брой корици, като в същото време изпращаме послание за уважение към планетата и тези, които я обработват? На каква цена и при какви условия? Това бяха въпросите, които ръководеха подхода на главния готвач.
В менюто à la carte Гийом Санчес предлага парижка брасерийна кухня със собствена визия. Сред предястията са студени равиоли от лангустина (17 евро) с деликатно мраморен черен цвят, синя риба с вероятен сок, мед и горчица (16 евро), яйце с хайвер и ципура от вагиу.
Запийте всичко това с креативен коктейл, приготвен от бармана Реми Савидж, като например приятния Floradora (джинджифил, сироп от малини, лайм, джин; 15 евро) или палавия Calvados Pornstar (калвадос, водка, пюре от маракуя, сироп от ванилия, жълт лимон; 15 евро).
В(много) приглушената атмосфера на ресторанта се запознайте с останалата част от менюто и изберете бистро ястие par excellence - croque-monsieur (16 евро), щедро поднесено, толкова удобно, колкото можете да си пожелаете, и придружено от хрупкави pommes allumettes, както и сайда (28 евро) с черен пудинг, черна ряпа и картофено пюре и целина.
За разнообразие си паднахме и по десертите по меню, включително пана кота (12 евро), гарнирана със супреми и много добро цитрусово лютеница.
Въпреки че Silencio des Prés е далеч от кулинарните постижения на шеф Гийом Санчес, известен с работата си върху ферментацията, лактоферментацията и постоянното търсене на нови техники в кухнята, той все пак е добра база в квартал Сен Жермен-де-Пре за тези, които искат да вечерят в музикална атмосфера (и оживена по време на втората служба, според собственика на заведението) и да опитат бистро ястия, преработени с бодрост.
Официален сайт
www.silenciodespres.com
