Fabula, ресторантът на терасата на музея Карнавале, се завръща с меню, разработено от Жулиен Дюма

Временният ресторант с тераса в музея "Карнавале " се завръща за трети сезон. Миналата година Fabula посрещна Шлое Шарл и Тибо Спивак, които са ангажирани с устойчивото и отговорно готвене.

Тази година ресторантът на терасата продължава в същия дух с пристигането на готвач, който е също толкова отдаден на доброто хранене и етичното готвене: носителят на звезда Мишлен Жулиен Дюма. Известният шеф-готвач със звезда Мишлен, който вече ни зарадва в Bellefeuille, ресторанта Saint-James в Париж.

Менюто е едновременно отговорно и растително , с красиви ястия, съставени предимно от местни продукти, отговорно уловена риба и сезонни зеленчуци. На всичко това можете да се насладите вечер, в приказния двор на френската градина - една очарователна обстановка. Вместо предястия и основни ястия, менюто предлага избор от вегетариански, месни и рибни ястия.

• Прочетете също
• Лятото и ефимерните тераси 2024 са горещи в Париж и региона Ил дьо Франс
• Просторни тераси в Париж: нашите любими адреси
• Екзотични тераси в Париж и региона Ил дьо Франс

В менюто :

Зеленчуци:

• Едва изпечен на скара млад праз, масло от дугласка ела, айрян и настурция.
  
  
  
• Грах от Ил дьо Франс, гаспачо и фонтан от любеници.
  
  
  
• Пресован копър, кисело мляко с майорана и мед, винегрет от вероятен сок и цветен прашец.
  

Месно ястие:

• Птиче месо от свободно отглеждане, грис от карфиол и зелено къри.
  
• Свинско месо от свободно отглеждани животни, кетчуп от цвекло, пролетен лук и чеснови цветове.
  
  
  
• Говеждо филе от Нормандия, черен чесън, пролетно зеле и пресен кориандър.
  
  

Рибни ястия:

• Жулиен от риба, намалено плуване, целина, издънки от тагетис и малини.
  
  
  
• Кефал от открито море, току-що изпържен, ботарга, бейби спанак, издънки.
  
  
  
• Сьомга от Исини, ревен, цвят от бъз.
  

А за любителите на сладкото шеф Жулиен Дюма, в сътрудничество с Жана Лекур, предлага редица сладки изкушения, сред които :

• Баба със сироп от балийски чай и върбинка, шантили от ванилия и бадем, листа от върбинка.
  
  
  
• Panna cotta и financier, бял шоколад, ванилов ганаш, какаов щрусел, химичури.
  
  
  

Щосе отнася до бара и напитките, емблематичният Реми Савидж, обявен за най-добрия миксолог в света през 2022 г., е създал деликатно, натурално коктейлно меню , със или без алкохол. Работейки с Жулиен Дюма, те са разработили две менюта, които се съчетават и повтарят едно друго, като например този грах от Ил дьо Франс, интерпретиран като гаспачо с лютива синя фонтанела от страна на готвача, и в свежа смес с френски джин и горчива вода от страна на миксолога.

Вдъхновените коктейливключват тагетис, грах, зърно, шисо икайсии. Моктейли като Бергамот и Лапсанг също са на разположение за тези, които предпочитат безалкохолен вариант.Коктейлите на Rémy Savage придават допълнително измерение на преживяването.

Със своето приглушено осветление и празнична атмосфера Fabula е екзотичен ресторант с тераса за влюбени или приятели. Със своята изобретателна, отговорна кухня и коктейли от диви билки има какво да ви изкуши тази пролет и лято.