Akabeko, френско-японската витрина на готвача Ясуо Нанауми в Сен Жермен-де-Пре

Новият флагмански ресторант на шеф Ясуо Нанауми в Сен Жермен-де-Пре, Akabeko, елегантно съчетава френска и японска гастрономия.

Квартал Сен Жермен дьо Пре се превръща във все по-японски, за радост на любителите на вкусове от други части на света. Независимо дали става дума за Blueberry Maki Bar, Steam Bar, Kaïto, Kodawari Ramen илиO-Komé, този ъгъл на Левия бряг предлага широка гама от сладки и солени японски ястия.

Но в Akabeko, нов ресторант на улица Université, който е колкото шикозен, толкова и бистрономичен, японската кухня се съчетава с френската традиция, за да се получи един изящен брак само на един хвърлей от Jardin des Tuileries, с продукти, които са толкова японски, колкото и трицветни.

Зад печките на това бижу, наречено така в чест на червена крава с късмет от японския фолклор, стоят шеф Ясуо Нанауми и синът му Кен, чието готвене е ритъмът на живота му вече повече от 50 години. Син на фермери, Ясуо Нанауми напуска Япония и заминава за Франция, запленен от местните продукти и гастрономия, и се обучава в Troisgros и Lucas Carton. След това ръководи Maison de l'Amérique Latine в продължение на десет години, преди да открие Sept'N и Ao Izakaya.

Сега вAkabeko главният готвач се завръща към кухнята, вдъхновена от двете му любови - Япония и Франция, винаги воден от страст и уважение към най-добрите продукти от морето и земята през сезона. Пътешествието е под формата на 3-, 5- или 7-степенно меню Omakase за обяд (съответно 59, 79 и 129 евро) и седемстепенно меню за вечеря (129 евро).

Менюто включва изящни миди, обвити в темпура от соя и шисо аумьон, гарнирани с пикантен сос юзу кошо и хайвер от Солоня; пържено на тиган фоа гра от Перигор, поднесено върху оцветен с оцет ориз сушиме ши, подправено със сос терияки и придружено от темпура от цвекло, кули от същия зеленчук и кервел; или филе от говеждо месо Шароле, приготвено на ниска температура, придружено от сос от червено вино и гъби еринджи, топящи се картофени милле-феуи и грах.

Разбира се, благородните морски дарове също заемат достойно място, както в случая с този морски език goujonnette, приготвен в бульон даши и сос от шампанско с киселец, който се съчетава чудесно с руло pak choy, гарнирано с дантелена жълта куркума и леко бутер тесто с гъби шимеджи; Или това карпачо от хамачи, японското наименование на жълтокосместа опашка, нарязано като сашими и гарнирано с мариновани с уасаби хайвер от летяща риба тобико и разнообразие от зеленчуци, цвекло чиоджия и маринована дайкон.

Финалната нотка е по-френска от всякога, осмивайки съюза Франция-Япония, с изцяло шоколадов десерт, кремообразно кафе, кюнели от шоколад и зърна тонка, какаови трохи, бонбони и пресни плодове - бихме искали няколко японски щриха, които да запечатат този братски брак.

Внимателното обслужване, джазовият саундтрак и френско-японските пристрастия със сигурност ще намерят своите почитатели в това шикозно кътче на Левия бряг.

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.