Не е тайна, че ако искате да ядете истинска японска храна в Париж, трябва да платите цената. Ресторант Blueberry Maki Bar, който се намира на две крачки от Сен Жермен-де-Пре, не прави изключение от правилото; цените по меню там вероятно са по-високи, отколкото в местния японски ресторант.
Но истинският въпрос е следният: не е ли по-добре от време на време да обядвате в отличен японски ресторант, като Blueberry, и така да преоткриете истинската японска гастрономия, вместо всяка седмица да ядете суши, което със сигурност е малко по-евтино, но с по-ниско качество, а за някои дори съмнително?
Открит през 2013 г. от сестрите Мари-Лорна и Флоранс Ваконсен, които управляват също Steam Bar с изненадващия си dim sum и близкия италиански ресторант Marcello, Blueberry Maki Bar е един от най-добрите японски ресторанти в столицата, crème de la crème на парижките маси, където можете да се насладите на маки и суши, най-добрата izakaya в Париж.
В атмосферата на Токио, достойна за най-добрите филми на Уонг Кар-уай - препратките към " Моите боровинкови нощи" варират от сините неонови светлини до червеникавите висящи лампи - Blueberry Maki Bar е мястото за всички експерименти на шеф Алберто Фулонг, който наскоро пое поста главен готвач.
Не очаквайте да намерите класически маки в Blueberry. Тук маки са истински скъпоценни камъни, с внимателно съчетани вкусове и внимателно обмислена презентация. Сред емблематичните вече маки на японския ресторант са Rackham Le Rouge (маринована риба тон, трюфел, темпура от скариди; 23 евро за 6 парчета) и Trans-Siberian (снежен рак, скариди, хайвер от сьомга, ябълка, грейпфрут, копър; 27 евро за 6 парчета).
Направихме страхотно откритие с маки Аки (15 евро за 6 парчета), приготвено със сьомга, японски мандаринов портокал, стръкове цвекло, зеле, кориандър, плодове от Тимур и сос понзу от микан - да, всичко това в едно маки! -Но има и маки на главния готвач, в този ден маки от риба тон Торо, толкова мазно, колкото предполага репутацията му; истински деликатес.
Едно от новите попълнения в менюто тази есен е обедното бенто (35 евро), което е щедро и непретенциозно и предлага няколко традиционни ястия в една чиния: сашими, маки, зеленчукова темпура, яйце, мариновано в соев сос, и тобико, поднесени с пресни зеленчуци, меслун, ориз с оцет и цитрусов винегрет.
Обичаме и зеленчуковата темпура, дотолкова, че си падаме по асортимент (21 евро) от последната: сладки картофи, броколи, листа шисо, а също и прекрасни скариди, леко запържени в панко; преди да преминем към смесено чираши (29 евро), в което са събрани най-добрите риби - сьомга, риба тон и лаврак - в най-простата им форма, без място за фалш: сашими.
Преди да отпътувате, опитайте мочи на шефката на сладкарницата Marianne Quijada- мочи с черен сусам и мочи с глазура от манго, пасиони и кориандър (и двете по 8 евро), и двете съвсем класически, но внимателно приготвени, а за сезонните мочи (и двете по 10 евро) - подходящо наречената Poire en Kimono- поширана круша, която се разтапя докрай, облечена в мочи тесто като светъл костюм.
Няма съмнение, че за качеството трябва да се плаща, а то е навсякъде в менюто на Blueberry Maki Bar. Не можем да ви препоръчаме достатъчно, за да се насладите на едно истинско японско ястие.
Място
Бар Маки с боровинки
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Официален сайт
www.blueberrymakibar.com
