Търсите промяна на обстановката? Не е нужно да пътувате 9700 км до Токио, за да се почувствате като в Страната на изгряващото слънце. От пролетта на 2016 г. улица Mazarine в квартал Одеон живее в ритъма на японската гастрономия благодарение на Kodawari Ramen.
На номер 29 на улица Mazarine ще откриете невероятен щанд. Отворете широко очите и ушите си и се оставете да бъдете отнесени от това приказно потапяне, предлагано от Kodawari Ramen.
Зад този истински храм на рамена стои Жан-Батист Мьоние. Бивш пилот на изтребител и авиокомпания, този много симпатичен предприемач изпитва необуздана страст към Япония и по-специално към нейната кухня, особено към рамена. Той има ярки спомени за първата си хапка в Япония.
След като изминава над 12 000 км в Страната на изгряващото слънце, за да открие най-популярните японски ястия, среща се с много японски готвачи и преминава няколко курса на обучение на работното място, Жан-Батист създава Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen е уникално сетивно пътешествие в Япония, което започва с гледката на възстановка на йокочо.
На място всичко ни създава усещането, че сме в Япония, с неизбежните джаджи, но и със светещите фенери, видимите кабели и дори с фалшивата шахта, моделирана в квартал Шибуя в Токио. Ушите ни са изненадани и от саундтрака на уличната атмосфера на Токио, записан от Жан-Батист Мьоние по време на многобройните му пътувания до Япония.
На горния етаж атмосферата е по-различна - японски дзен салон с чаши за чай, стар телевизор, спасен от Япония, и японски чехли... Пътуването отново е завършено.
След като се настаните, започва втората част на това потапящо преживяване. Предстои вкусовите ни рецептори да бъдат съблазнени от предлаганите различни ястия, всички домашно приготвени.
За начало Kodawari Ramen предлага широка гама от малки чинии на цени от 2,50 до 6 евро. Какво има в менюто?Едамаме, соеви зърна в шушулки, както и незаменимите уакаме, ароматна салата от водорасли и Tori Soboro Don (ориз, мариновано мляно пилешко месо и водорасли).
Какво следва? Прочутият рамен с бульон от свободно отглеждано пилешко месо и юфка, приготвена на място от пшенично брашно, отгледано в собствените ниви на ресторанта. "Нудлите за рамен изискват много специален вид пшенично брашно. Затова решихме да отглеждаме собствена пшеница, за да можем да предлагаме на клиентите си юфка като в Япония ", разказва Жан-Батист.
И качеството не спира дотук, тъй като Kodawari Ramen използва за своите рамен и свободно отглеждани пилета и печено свинско месо от баската ферма Аботия... внимателно подбрани продукти, които правят разликата.
В менюто има четири вида рамен, които се редуват със сезонен рамен.
Един съвет: изберете неповторимия и оригинален рамен Kurogoma Ninniku със сос от черен сусам, мариновано печено свинско месо с червен етикет, мизуна, бамбукови и соеви стръкове и лук. С крехкото си печено свинско месо, вкусните юфка и вкусния черен сусамов сос този рамен се е превърнал в специалитет на заведението. Най-хубавото? Добавете добавката Tamago срещу 2 евро - голямо меко сварено яйце от свободно отглеждани животни, задушено в бульон със соев сос. Истинско удоволствие!
Другите екстри включват Chashu за 2,50 € (парче мариновано печено свинско месо от баската ферма Abotia) или добавка за юфка Kaedama за 2,50 €.
Алтернативно опитайте Shio Ramen, приготвен с пикантен бульон, мариновано печено пилешко месо, печени домати в зехтин, мизуна, бамбукови издънки и лук.
И накрая, за любителите на сладкото, открийте домашното творение: вкусна бита сметана с бял сусам, ароматизирана с черен пипер Санчо, гарнирана с хрупкави бадеми и спекула с осолено масло.
А за да придружава всичко това, Kodawari Ramen предлага японски лимонади с вкус на ягода, поднесени в цветна бутилка с мраморче за игра, както и бира (Kirin) и отлично леко, плодово саке, което ще сублимира ястията ви.
Доказателство за неговия успех е дългата опашка на входа на ресторанта. Нещо повече, ресторантът не приема резервации, така че ето един съвет: пристигнете по-рано, за да си намерите място, или изчакайте!
Неотдавна Kodawari Ramen дори отвори поп-ъп магазин в... Ню Йорк по покана на специализираната Ramen Lab.
Какво следва? От септември нататък японските готвачи ще бъдат редовно канени да приготвят нови рецепти за рамен за парижките клиенти. Още една причина да удължим това потапяне в Япония за радост на нашите вкусови рецептори.
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Дати и разписания
От 22 юни 2020г.
Място
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Препоръчителна възраст
За всички
