Kodawari Ramen: две думи, с които може да се опише един от най-популярните японски ресторанти в Париж. Открит през пролетта на 2016 г. от Жан-Батист Мьоние, бивш пилот на изтребител, заведението все още създава впечатляващи опашки на улица Мазарин в 6-ти район.
Както туристите, така и редовните посетители - включително и ние - са напълно луди по него. Защото освен че предлага вкусен рамен (включително невероятния Kurogoma Ninniku Ramen с черен сусам) на достъпни цени, Kodawari Ramen ви кани на напълно уникално сетивно пътешествие. Всъщност ресторантът е удостоен със Златна палма за 2017 г. от Leaders Club France.
На място всичко ни създава усещането, че се намираме в Япония, с неизбежните джаджи, но и със светещите фенери, видимите кабели и дори тази фалшива шахта, моделирана в квартал Шибуя в Токио. Ушите ни са изненадани и от саундтрак на уличната атмосфера на Токио, записан от Жан-Батист Мьоние по време на многобройните му пътувания до Япония.
През 2019 г. Жан-Батист Мьоние нанася нов удар, като открива нов и още по-изненадващ втори адрес на Kodawari Ramen в Париж!
За да го откриете, пригответе се, Kodawari Tsukiji официално отваря врати на улица "Ришельо", във 2-ри район, от събота, 25 май 2019 г., в 18,30 ч.
Имахме късмета да бутнем вратите на този нов ресторант ексклузивно по време на два дни на пускане на пазара за няколко късметлии.
Мога и да ви кажа веднага, че Kodawari Ramen Tsukiji ви очаква ново, още по-щуро преживяване, но то е също толкова гурме, както винаги.
След като вратата се отваря, ни посреща сервитьор в престилка и бели гумени ботуши. Бързо разбираме защо... Веднага се потапяме в един невероятен рибен пазар.
Илюзията е съвършена, с впечатлението за влажност и локви по пода, фалшивите риби, ракообразни и миди в щайги и други полистиренови кутии, висящите от тавана торби и многобройните надписи на японски език... На заден план звучи и саундтрак със звуци от пазар и чайки... Не на последно място, скоро се усеща и апетитната миризма от откритата кухня.
Накратко, великолепният (кино) фон е готов: намираме се на известния пазар Цукиджи, най-големия рибен пазар в света, който за съжаление затвори врати на 6 октомври 2018 г. след 83 години съществуване. Kodawari Tsukiji отдава почит на този пазар в Токио, за наша радост.
След като сте се възхитили на декора и сте го снимали от всеки ъгъл, можете да седнете на щанда или на някоя от големите дървени маси, които можете да споделите с други клиенти за по-дружелюбна атмосфера. След това можете да откриете уникалното меню рамен, в което има риба, разбира се!
Но преди това се оставете да бъдете изкушени от някое от различните предястия и се спрете на чинията"Gyôza Kodawari", съставена от две сочни отворени равиоли с плънка gyôza от морски лефер и пикантен мисо сос.
Gyôza Kodawari
За останалите предястия Kodawari Tsukiji предлагаедамаме, домашно приготвено вакаме (салата от морски водорасли със сусам) исардина шелтер (маринована сардина на скара с напукани кости).
След това стигаме до менюто за рамен с не по-малко от 7 различни купички (от 12 до 15 евро), включително"Бомба от сардини!!!". (гъст бульон от сардини от Бретан, 12-часово задушено свинско месо от баска ферма "Пейо", пролетен лук на скара, нибоши), но също така и студен рамен от лаврак, както и"Омар Мазмен" (рамен без бульон с плътен сок от омар, кенел от омар, 12-часово задушено свинско месо от баска ферма от Peio) или рамен с морски билки и"Chintan de St Jacques" (бистър бульон от миди с натрошени и хрупкави миди).
Ние от своя страна избираме отличния"Chintan de dorade Sauvage" (бистър бульон от нормандски лаврак, натрошен лаврак на скара, пилешко чашу и хоккигай) и"Paitan de dorade sauvage et lotte" (5-часов гъст бульон, натрошен лаврак на скара, свинско чашу от баска ферма от Peio). Обожаваме тази смесица от земни и морски вкусове!
Чинтан от див морски лефер
Пайтан от див кефал и морска риба
За тези с големи апетити ресторантът предлага предложенията на главния готвач в менюто, както и гарнитури като вкусното тамаго (меко сварено яйце, мариновано в продължение на 12 часа), свинско чашу илитрохи от морски костур на скара.
За да завършите със сладки нотки, опитайте оризовия пудинг с карамелизирани миди, занаятчийски японски сладолед или известното традиционно тайяки с матча или пралинова соба, в сътрудничество със сладкарница Tomo.
А като допълнение към всичко това изберете бира Kirin, японска сангрия, неизбежното Umeshu (японско сливово вино) или саке.
Както и при Kodawari Ramen, Kodawari Tsukiji се фокусира върху късите вериги и качеството на продуктите си, като домашно приготвените ястия са без глутамат. Див морски лефер се доставя директно в ресторанта от Нормандия. Сардините, сафридът и морската риба идват от пристанището на Конкарно в Бретан. Що се отнася до юфката, тя се приготвя от специална пшеница за рамен от собственото поле на ресторанта в Аси Романс.
Както виждате, Kodawari Tsukiji е истински фаворит. Всичките ни сетива бяха напълно съблазнени от това невероятно пътешествие, което ни предлага ресторантът. Не се съмняваме, че Kodawari Tsukiji ще бъде също толкова успешен, колкото и по-големият му брат, и че опашките на улица Ришельо ще бъдат също толкова дълги...
Дати и разписания
От 1 ноември 2020г.
Място
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Официален сайт
www.kodawari-ramen.com
