Double: оригиналният гурме микробюфет в 18-и район на Париж

В Париж не липсват необичайни концепции. Ако търсите необичайно кулинарно преживяване, тогава се отправете към 18-и район на столицата, за да откриете Double.

На първо място,Double е място като никое друго, с две ясно изразени различни гурме предложения в зависимост от времето на деня. За обяд Double предлага известните и обичани онигири- вкусни оризови топчета, щедро пълни със скариди, японска яхния или карамелизиран патладжан. За да бъде изживяването още по-пълно, Double ви поднася онигири, придружени от супа мисо, през малкия прозорец на ресторанта. Така че не е необходимо да влизате и да опитвате този специалитет на място. То се предлага само за изнасяне.

Вечер концепцията се променя с микроконсумация в изключително уютна атмосфера. Моля, имайте предвид, че всяка вечер се предлагат само 12 покрития за обслужване. Макар че на някои може да им се стори, че мястото е малко шумно на моменти и се чувстват тесни в това малко пространство, където седите гръб до гръб със съседите си, преживяването очевидно е създадено около шеф Tsuyoshi Yamakawa и отворената кухня.

Това е възможност да се любуваме на Tsuyoshi Yamakawa по време на работа и да усетим вкусните аромати, идващи от различните ястия, приготвени пред очите ни. Вероятно не ви е убягнало, че Цуйоши Ямакава е родом от Япония. Роден в Осака, японският шеф-готвач бързо развива страстта си към италианската кухня. Така той напуска Страната на изгряващото слънце и се отправя към Европа, прекосявайки Италия от север на юг и обучавайки се при някои от най-големите готвачи (Карло Крако в Милано, Антонио Мелино в Неапол...).

Накрая напуска Италия, за да продължи кулинарния си опит, работейки в Лондон и Копенхаген. През 2017 г. Цуйоши Ямакава най-накрая се установява в Париж, където усъвършенства уменията си в кухните на Saturne, Le Verre Volé и La Crèmerie. Днес в Double той има картбланш да покаже цялата си креативност, технически умения и талант. Вечер в Double японският шеф-готвач предлага кратко, но ефективно меню. В менюто? Ястия, в които пастата е звездата, примесена с неговите японски влияния.

Именно това второ интимно преживяване успяхме да изпробваме една вечер в Double. След като оставихме палтата си в малка, уединена стая, заехме местата си и открихме място, проектирано като непреходен микроконсуматор. Най-хубавата част? Откритата кухня, в която шеф-готвачът Цуйоши Ямакава е зает, търпеливо изчаквайки 12-те клиенти да се настанят, преди да се впусне сам в кулинарния си маратон.

В Double е препоръчително да споделяте чинии, тъй като готвачът е изключително организиран и приготвя ястията си в много точен ред. Еднаквите предястия се приготвят и поднасят по едно и също време на всеки гост, както и основните ястия и десертите.

• Прочетете също
• Ресторанти в Монмартър: Къде да хапнете в този квартал на Париж?
• Италиански ресторанти в Париж, нашите най-добри адреси
• Японски ресторанти в Париж, нашите препоръки

Дегустацията започва с изненадващото маритозо с рикота и икура. Специалитетът на шеф-готвача представлява вкусен бриош, щедро напълнен с крем от рикота. Отгоре е гарнирано с хайвер от сьомга.

Продължаваме със сочната чиния от задушена цикория тревизо, придружена от невероятен и щедър сабайон от грейпфрут и миди от Манила. Това е ястие, което е колкото красиво, толкова и вкусно, разкриващо пълната креативност на японския готвач.

Следващото ястие е сочен равиолон - голям домашен равиол, разбира се - със скариди и миди. След това стигаме до любимото ни ястие за вечерта: талиатели от риба монах, приготвени до забележително съвършенство. Цялото ястие е подсилено от юзу кошо (пюре от зелени люти чушки, смесени с лимонова кора от юзу), няколко гъби и масло понзу. Експлозия в устата е гарантирана за това ястие, едновременно изискано и креативно; със сигурност най-японското в менюто.

Макар че пастата е звездата на двойното меню, в зависимост от седмицата се отделя място и на месото, като тази вечер се предлага вкусно ястие от пъдпъдък, приготвено по два начина, с картофи конфи, радикио роса и вкусен сос отстрани. Специално внимание заслужава пъдпъдъкът, сервиран в собствено тухлено листо!

Ако все още имате малко място, горещо ви препоръчваме да опитате някой от десертите в менюто, и по-конкретно ултрарехавия дораяки, приготвен до съвършенство и гарниран с пралинов крем, сладолед и печени лешници. Истинско удоволствие, което ще запомните за дълго време!

За да завършим с по-лека нотка, има много необичайно сорбе от целина и портокал. Приличащ повече на гранита, този десерт ще зарадва любителите на киселинността, свежестта и оригиналността.

Към всичко това в момента Double предлага селекция от около двадесет вина. В менюто са включени и два коктейла, като например хайбол, приготвен с японско уиски!

Ресторант с необичайна концепция и кухня, която е едновременно вкусна и креативна, дело на Цуйоши Ямакава: с подобни предимства Double вече е спечелил много гастрономи. Ако искате да се насладите на това преживяване, е необходимо да направите резервация за вечерите. Всяка вечер се предлагат две услуги - в 19,30 ч. и в 21,30 ч. И един съвет накрая: не закъснявайте, а се оставете да бъдете увлечени от идеята!

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.