Maison Avoise, отличен гурме ресторант в Issy-les-Moulineaux

Това е самородното ядро, което трябва да откриете. Maison Avoise е релаксиращ гурме ресторант с първокласна кухня, създаден от Алексис Войзене и неговия екип в Иси-ле-Мулино. Спойлер: адресът си заслужава да бъде посетен.

Под нишите на бивш прахов склад, останал от форта д'Иси-ле-Мулино, се намира ресторант, спечелил благоволението на гастрономи от близо и далеч. Тук се намирате в леговището на главния готвач Алексис Войзене, в реализацията на един отдавна мечтан, дълго обмислян и сега осъществен проект. Maison Avoise е добър, приятелски адрес, който разчупва шаблона. За тези, които смятат, че гурме ресторантът е синоним на клиширана, задушна атмосфера, това място е тук, за да разсее тази предварителна представа. Тук ще откриете място, което ви кани да се насладите на първокласна гастрономия, без да се взима твърде насериозно, с допълнителен бонус - отлично съотношение цена-качество.

В трапезарията, в кухнята и дори зад бара Алексисе събрал през годините своята лига отмъстители, които заедно създават духа на Maison Avoise. Влезте вътре и бързо ще бъдете спечелени от елегантната обстановка и спокойната атмосфера. В предната част на ресторанта има открита тераса, която със сигурност ще ви изкуши при хубаво време. В трапезарията за убежище служи изпълнена със светлина покрита тераса. На покрива ресторантът разполага със собствена зеленчукова градина, която се използва добре както в кухнята, така и на бара.

Съветваме ви да пристигнете по-рано, за да можете да се отбиете до щанда на входа и да се насладите на аперитив (със или без алкохол), включително на коктейли, приготвени по поръчка от Чарлз от ръчно подбрани алкохолни напитки и продукти. Достатъчно е да седнете на щанда и да разгледате изложените бутилки: ще видите етикети, които не сте свикнали да виждате.

Говорейки за прекрасни етикети, срещу бара се намира винарска изба, което подсказва, че енофилите ще намерят тук същото удоволствие, както и любителите на миксовете. А за любителите на сладкото аперитивът е идеалното време да похапнат няколко гурме тапас, сред които изненадващ пастет без свинско месо, приготвен от морски кокошки, телешко, фоа гра и растителен глицерин, или изключително топящ се в устата фоа гра с арманяк (който можете да поръчате предварително за празничния сезон!).

При прехода от бара към трапезарията голямата отворена кухня осигурява гледка към бригадата в действие. Увереният и организиран екип определя темпото и чиниите плавно преминават от кухнята в трапезарията, където гостите разговарят топло със своите домакини, които представят различните ястия с простота и страст. Преминаваме през тези сцени от живота, докато ни водят към нашата маса. Там ни очаква спомен от детството: оригами във формата на пует-пует, съдържащо менюто.

Цените тук са сравнително достъпни за адрес от такова ниво: очаквайте да платите 64 евро за меню с 4 ястия, 89 евро за меню с 6 ястия и обедно меню с предястие, основно ястие и десерт на цена от 45 евро през седмицата. Има достатъчно предложения, които да задоволят всички бюджети и да направятгастрономическото изживяване по-достъпно за всички.

С напредването на дегустацията откриваме високотехнологична и дръзка кухня, плод на опита и ноу-хауто на екипа, без да се стига до показност или опорочаване на добрите продукти. Дяволът се крие в детайлите, както в чинията, така и извън нея, защото всичко има своя анекдот. Ястията са представени по трезв и вдъхновен начин, с акцент върху същественото, а не върху детайлите, така че да бъдем още по-изненадани, когато ги опитаме.

Започваме с малко предястие, което илюстрира трика на шеф-готвача и неговия екип: вдъхновение от префу от Вандея, приготвено от хляб от предишния ден, който е изсушен във фурната, за да се получи ново брашно, гарнирано с фондю от праз, подправено с домашен винегрет, подправен с къпини от градината. С пикантната си свежест това представяне събужда вкусовите рецептори. Следва амюз-буш с моркови във всичките им проявления, като оранжев морков се пюрира и оформя като преграда за кървавочервени морковени туршии. При първия удар на вилицата бариерата се поддава и от нея излиза сок от морковени връхчета. Това дава тон: в кухнята на Maison Avoise използваме всичко, а при дегустацията знаем, че ще се забавляваме.

Разглезихме ви с кухня, която преработва добрите продукти с много технически умения, без да ги денатурира. Като начало, Madrague е отличен пример за това. Тя е една от любимите на гастрономите, които са имали възможност да я опитат, и ще зарадва почитателите на морските дарове. Замислено като морска версия на fromage de tête, то включва пастет от миди бушо и миди бръсначи, гарниран със сос равигот за повече свежест и заобиколен от емулсия от сокове на миди, подправена с шафран, чиято текстура напомня вкусна пяна. Не е чудно, че това е една от звездите в менюто.

По време на основното ястие ни очаква още един хедлайнер и нямаше как да го пропуснем. Характерното ястие на Maison Avoise е това, което според шеф-готвача олицетворява неговите постижения и кариера. Това автобиографично ястие е сладкиш. Това е ястие на комфорта и щедростта. Този благороден продукт, обработен в стила на Алексис Войзене, ни се представя цял, консервиран в масло и опушен, за да попие ароматните билки от зеленчуковата градина.

Отново не крием продукта, а го сублимираме и обичаме меката текстура и уважението към автентичността, които това ястие, което главният готвач смята за свое наследство, представлява. И тъй като кухнята е толкова напредничава, сладкишите са придружени от кремообразен сос от лук и кули от същите билки, използвани в пушилнята, както и от конфи от лук, пълнен с кефта от сладкиши с билки, която придава сладост на ястието. Цялото ястие е полято с телешки jus, в който е вложена мазнината от готвенето.

За тези, които не са любители на карантиите, ще ви заведем до морето. Този ден в менюто беше морски език meunière. Maison Avoise за пореден път намери начин да издигне този специалитет до гастрономически статус, като същевременно запази това, което го прави толкова любим на почитателите на тази велика класика. Филетата от морски език се навиват на спирала под формата на Bernards l'Ermine, слагат се върху подложка от спанак с лешниково масло и се заливат с глазура от лимонов сок. Сосът се приготвя, като се използва естественият колаген, съдържащ се в рибата, а от кожата се прави хрупкава талига. Нищо не се губи, нищо не се създава, всичко се трансформира - законът на Лавоазие важи и за готвенето.

За да придружава ястията, Алексис Войзене отдава почит на баба си с един специалитет, който е белязал детството му - ябълки от Жаклин - трогателно докосване, което допринася за индивидуалността на мястото. Чиния след чиния, Maison Avoise изпълнява обещанието си и ни приучава към определено ниво на креативност и техничност с преживелищно измерение. Остава изпитанието на десерта: как ресторантът успява да поднесе финалния букет?

За любителите на шоколада това е възможност да бъдат изненадани от комбинацията от каперси, маслини и какао, която засилва шоколадовите нотки, омекотени от сорбе от млечен шоколад и придружени от касолет, в който се намира сос за консумация със силен шоколад, отново подсилен от пресни каперси и зехтин. На този етап можете да ни се доверите със затворени очи, и то с право, ако сте почитатели на шоколадовия и соления обрат.

Върху елегантна лъжичка, която вероятно напомня за градината на покрива, първо ни се предлага мадлен, покрит с лешников пралин, който "покрива небцето с лек слой мазнина", за да смекчи киселинността на плодовия десерт. Следва пура от кестенов тюл, увита около сорбе от кръвен портокал и сифон от файсел, която продължава прехода към основната чиния, в която има цитрусови плодове като ръката на Буда, бял лимон бергамот, сок от лимончело, захаросани цитрусови плодове и печени лешници, както и нотки на пикантна емулсия. С тази чиния завършваме храненето си така, както го започнахме, с напомняне за моркова, на който се насладихме в началото на храненето. Направихме пълен кръг, влюбихме се!