Кратка история на великите ресторанти в Париж: Brasserie Lipp, живата памет на Сен Жермен

От 1880 г. насам Brasserie Lipp властва над булевард Сен Жермен като институция. През вратите на това емблематично заведение в 6ᵉ район на Париж са минавали не само писатели, министри и художници: то въплъщава определен дух на столицата, съчетаващ републиканска елегантност, елзаска традиция и френско изкуство на живота.

Елзаски произход в средата на Републиката

Основана през 1880 г. от елзасеца Леонар Лип, който се премества в Париж след Френско-пруската война, бирарията се ражда в популярния тогава литературен квартал. Още от самото начало заведението сервира прости, удобни елзаски ястия: кисело зеле, шунка, наденички и студена бира, всичко това в приятелска и щедра атмосфера. С течение на годините пивоварната придобива своите благороднически букви. По време на Третата република тя се превръща в популярно място за срещи на журналисти, адвокати, писатели и членове на парламента, само на крачка от Сената.

Декор с керамика и позлата, включен в списъка.

Репутацията на Lipp се дължи и на уникалния му интериор, по-голямата част от който датира от ремонта през 1926 г. Стени, украсени с цветни глинени съдове, фрески в нюанси на охра и злато, големи огледала, скулптурирана дървена дограма, кълбовидни лампи и банкети от молескин - всичко това е останало непокътнато в продължение на почти един век. Тази атмосфера от епохата на Бел Епок, която днес е обявена за исторически паметник, придава на заведението тържествена и жизнена атмосфера.

Убежище за писатели, политици и художници

През 20ᵉ век Brasserie Lipp се превръща в интелектуално убежище. Редовни посетители са Пол Клодел, Андре Жид, Андре Малро, но също така Симон дьо Бовоар и Жан-Пол Сартр, които понякога напускат съседното Café de Flore . Франсоа Митеран също го е превърнал в едно от любимите си места, а мемоарите на Петата република несъмнено са били написани тук по време на хранене. Персоналът, много от които работят в ресторанта от няколко десетилетия, проявява известна дискретност в обслужването, която съответства на личностите, които посреща.

• Прочетете също
• Кратка история на големите ресторанти в Париж: Drouant, литературният храм на наградата "Гонкур
• Кратка история на големите ресторанти в Париж: La Grande Cascade, бивш императорски павилион
• Кратка история на големите ресторанти в Париж: Bofinger, елзаският гранддам на Бастилията

Меню, вярно на великите френски класики

Когато става дума за кухня, Lipp не прави компромис с традициите. Тук няма показност или преразглеждане: ястията се поднасят така, както са били сервирани преди век, с щедрост и прецизност. Кисело зеле с гарнитура, телешка глава със сос равигот, андуйе, яйца с майонеза, морски език меуниер, плаващ остров... Всичко излъчва френското кулинарно наследство. Обслужването е без прекъсване от 9:00 до 2:00 ч., което прави Lipp също толкова подходящ за бизнес обяд, колкото и за късна вечеря.

Парижка институция, издържала проверката на времето

Днес Brasserie Lipp все още заема специално място в гастрономическия пейзаж на столицата. Това не е просто бирария, а място на сила, памет и предаване, където всеки детайл - от осветлението до съдовете - напомня за един републикански, литературен и привързан към традициите Париж.