Историята на бистрото започва през 2002 г., когато Ален Дюкас и Тиери дьо ла Бросе се влюбват в очарованието на заведението Aux Lyonnais, създадено през 1890 г. Сградата, която днес е обявена за исторически паметник, е запазила фасадата си от червено дърво и надписа "Maison Lyonnaise" и подсъзнателно внушава атмосферата на традиционен лионски бушон.
Още с влизането си дървената ламперия и корнизи с флорални мотиви, осветителните тела и плочките "метро" по стените, снимките от миналия век, диваните и големият бюфет на горния етаж ви пренасят в друг свят, спирайки времето само за едно хранене. Почти като у дома: тук ястията се сервират в касероли и много от тях се споделят между гостите.
Менюто е покана за пътуване, обозначено с етикета " Les Bouchons Lyonnais" от 2014 г. насам. Този етикет, базиран в Лион, гарантира, че качеството на продуктите, кухнята, посрещането и атмосферата са съобразени с гастрономическото наследство на Лион. Менюто включва още pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, свински тротинетки, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise и телешки дроб с магданоз.
Главният готвач Франсис Фовел иска да осъвремени тези забравени и често отхвърляни ястия, "като добави нотка модерност, за да ги направи по-леки, по-достъпни и дори по-вкусни, като същевременно уважава традицията и запазва вкусовите комбинации".
Ястията са истинско удоволствие. Сервираното като предястие колбаси е просто изискано. Имахме удоволствието да опитаме grattons- малки парчета свинска мас, запържени в собствения им сок.
След това опитахме картофения варел, нов вариант на тартифлет: топящите се картофи се съчетаваха много добре с течното сирене Saint-Félicien и трюфела, който беше точно на място. Да не говорим за quenelle de Lyon със сос от раци, който се държеше добре в устата и беше много последователен.
Всички тези ястия са подсилени от избора, направен от Жерар Маржон, главен сомелиер в ресторантите на Ален Дюкас, и Руди Рейс, сомелиер в ресторант "Aux Lyonnais". Сомелиерите на ресторанта предлагат почти съвършени съчетания на храна и вино, без фалшиви нотки. Вината, предлагани на чаша, ни дават различен поглед върху ястията, осигурявайки изключително преживяване.
Това изживяване се засилва по време на десерта, с много ароматни вина, с нотки на праскова или дърво, които събуждат прочутия "Париж-Гренобъл" на шеф Ален-Дюкас, "Париж-Брест" с гренобълски орехи, за който се умира, или цитрусовото суфле, божествено леко на вкус.
Aux Lyonnais е квинтесенцията на бистрономията: спокойна атмосфера, контрашум, глъчка, но ястия, достойни за най-добрите ресторанти, и всичко това на разумна цена (очаквайте да платите около 60 евро а ла карт, с менюта от 35 евро!).
Накратко, ако ви се прииска да хапнете малко лионски бушон, без да пътувате с TGV, знаете къде да отидете!
Практическа информация
Уебсайт Aux Lyonnais
Местоположение: 32, rue St Marc - 75002 Paris
Отворено от вторник до петък, мини и вечер, а в събота за вечеря
Цени: меню от 35 € - вижте менюто
Място
За жителите на Лион
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Достъп
M° Richelieu Drouot
Цени
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Повече информация
Отворено от вторник до петък, мини и вечер и събота вечеря
