Докато Св. Патрик 2026 наближава с бързи крачки, настъпва време за подготовка към тази традиционна празнична дата, която всяка година на 17 март почита светкия покровител на Ирландия, Свети Патрик. Докато някои ще се запътят към магазините за костюми в Париж в търсене на перфектната зелена перука или идеалния наряд на джудже, други ще се заемат с откриването на най-престижните ирландски гозби, за да опитат да ги пресъздадат у дома, ако имат късмет.
Въпреки че е вкусна, ирландската кухня не е най-известната в света, нито пък най-прочутата. Зелето е една от най-популярните и леснодостъпни съставки, както и агнешкото месо, което се използва широко, и бирата, която често се използва както в солени, така и в сладки ястия.
Картофите са въведени в Ирландия през XV век и са неразделна част от ирландската гастрономия. Въпреки големия глад през XIX в., известен още катоИрландски картофен глад, картофите все още се използват в много традиционни рецепти.
И докато закуската - съчетаваща сладки и солени вкусове и достатъчно обилна, за да поддържа корема ви през целия ден - е задължителна, рибата и морските дарове никога не са намирали място на трапезата на страната, въпреки че Ирландия е остров; странно, нали?
Ирландски яхния, колканън, къдъл, бъкси... Потъваме в света на традиционните специалитети, идващи направо от Острова, и ги съпровождаме с две пръста стут!
Въпреки че името му напомня на пай,"овчарският пай" всъщност е по-близък до националния ни пай с кайма. Произхождащо от Англия, това ястие е толкова популярно в Ирландия, че бързо се превръща в класика в местната кухня.
Този ирландски специалитет, приличащ на обилна скара, се състои от пласт агнешко или говеждо месо - известен като котидж пай - и пласт зеленчуци, обикновено моркови и грах. Всичко това се покрива с дебел слой картофено пюре au gratin, приготвено от галета и сирене.
Лесен за приготвяне, икономичен и хранителен , колкънън е гъсто пюре, приготвено от картофи, зелено зеле или кейл, нарязани на ивици, лук, запържен в масло, и мляко. За да стане още по-вкусно, някои семейства добавят крем фрише, шунка или бекон.
Това ястие се сервира катогарнитура през цялата зима и е особено популярно по време на Хелоуин. Според традицията вътре се скрива монета, напръстник, копче или пръстен, които, след като бъдат намерени, носят късмет на госта, който е пропуснал да си счупи зъб. Накратко, това е нещо като ирландска торта за Дванадесетата нощ.
По-известен като Dublin Coddle, coddle идва, както подсказва името му, от Дъблин. Това икономично и популярно ястие представлява своеобразен бульон, в който се слагат остатъците от храна в края на работната седмица.
Макар че рецептите варират в различните семейства и зависят от наличните продукти в хладилника, coddle обикновено се състои от свински наденички, бекон, картофи,лук- с други думи, основните съставки на ирландската кухня - сготвени в пилешки бульон. Това е обилна, успокояваща яхния, която обикновено се консумира в събота вечер с бира.
Известен също като "poundy", " boxty" е подобен на палачинка сладкиш с хрупкава и топяща се текстура, приготвен от картофено пюре, настъргани сурови картофи, мътеница, брашно и сол.
Обикновено се сервират за закуска с яйца и бекон, за вечеря с хубаво парче пушена сьомга или като добавка към много ястия.
Да, още едно ястие на основата на картофи! Бангерс и пюре е основното ястие на ирландските кръчми.
Това е просто картофено пюре с лук и колбаси, подобно на неизбежното и също толкова опростено ястие с картофено пюре и колбаси, което и днес може да се намери в брасерите и булоните на Париж.
Беконът и зелето също са ястие, което ще откриете в менюто на всеки ирландски пъб или къща на пътя. Подобно на нашата пържола и чипс, това икономично ястие е лесно за приготвяне у дома и се състои от парчета варен бекон с картофено пюре и зеле, поляти със сос от чесън и билки.
Най-накрая малко риба, нали! Подобно на чоудър в Шарант-Маритим и Вандея, чоудърът от морски дарове е гъста супа, приготвена от няколко пресни риби, уловени през деня, обикновено сьомга, пикша или хек. След това се добавят миди, зеленчуци - картофи, моркови, целина - и подправки.
Кремообразно ястие, което се консумира горещо в малките крайбрежни селца на Ирландия, за да ви успокои след хладен или дъждовен ден.
За никого не е тайна, че ирландците обичат бирата. Но те също така обичат да приготвят рецепти на основата на бира! Най-добрият пример за това е пай "Гинес"- пай с месо и стаут. Под златистата тестена коричка се крие задушено говеждо месо с аромат на бира, което се вари в продължение на часове.
Обилно ястие, което се сервира в кръчмите в цялата страна, придружено от добра бира, разбира се. Сладкият аналог на този пай е шоколадовата торта "Гинес" - десерт с шоколад и бира, който се сервира в ирландските домове по специални поводи.
Както и в Англия, закуската в Ирландия е важна част от деня. Обилна, лесна и бърза за приготвяне, традиционната ирландска закуска трябва да ви държи в напрежение през цялата сутрин. Тази"ирландска закуска" включва много от същите ястия като на английските им съседи.
В менюто: бъркани яйца, бекон, наденички, черен или бял пудинг, картофени палачинки, домати, гъби, боб и овесена каша. Сервирайте с чаша черен чай или кафе.
Ирландците имат и много рецепти за хляб, като например леко тръпчивияирландски содов хляб, приготвен от сода бикарбонат, мътеница, брашно и сол, към който могат да се добавят сушени плодове, семена и подправки; бармбрак- сладък хляб със сушени плодове, който традиционно се консумира на Хелоуин; и, разбира се, кафяв хляб- тъмен хляб с плътна, ароматна средина и силен вкус.
Когато става въпрос за сладки изкушения, ирландците обичатирландския сладкиш с ябълки- влажен и хрупкав сладкиш, който се яде за закуска или лека закуска с чаша чай. Сладкишът се приготвя с топящи се ябълки и се покрива с хрупкава, златиста кора от трохи.
Друг сладък специалитет еирландската чаена питка- традиционен сладкиш, приготвен от сушени плодове, накиснати в черен чай. Влажен десерт, който обикновено се сервира като закуска по време наХелоуин и Деня на Свети Патрик.
В повечето англоговорящи страни се консумират с чай или кафе, а в Ирландия се сервират със студена бира.
Предлагани в пекарните или домашно приготвени, тези сладки рула с подправки, сушени плодове или захаросани плодове, като например цитрусови плодове, са традиционно великденско лакомство.
Няма как да не споменем ирландската напитка, която е квинтесенция на ирландското кафе- наред с бирата, разбира се. Приготвен от кафе, ирландско уиски, тръстикова захар и прясно разбита сметана, този коктейл се пие горещ и може да му се насладите по всяко време на деня, като освежаваща напитка след уморителен ден.
И така, кой от тези ирландски специалитети ви допада най-много?
