За втора поредна година шеф-готвачите Мишел и Себастиан Брас и сладкарят Жан-Жулиен Фрейд представят юлско дърво в ресторант Halle aux Grains на Търговската борса в Париж. Накратко казано, това е един от любимите ни празници в края на годината.
За да опишем преживяването си малко по-подробно, нека да разкрием този юлски дънер 2023 г. с лешници и зърна от елда от Lot-et-Garonne, в унисон с историята на това изключително място, което дълго време е било житен пазар. Разбира се, тримата главни готвачи са се снабдили с най-добрите възможни продукти, включително лешници от югозападната част на страната, лешниците Pauetet, известни с богатото си съдържание на масло, с по-цветен и по-малко дървесен вкус от братовчед си от Пиемонт.
Детайлите на дънера са следните: под нежното кадифе от млечен шоколад на лешниковата обвивка се редуват текстури: за хрупкавост - елда, надута като пуканки, пралин от елда и хрупкава троха, приготвена от лешников прах и брашно от елда, комбинирани с лешников пралин. За мекота - невероятно лек лешников мус, също толкова лека бисквита и кремообразен пълнеж.
Резултатът е невероятно дълбок блат, много леко подсладен, с елда, която придава истинска тиха сила на цялото изделие, почти с горчив привкус. Меко казано, чудо. Halle aux Grains може да се консумира на място или да се вземе със себе си (необходима е резервация от 1 декември) между 11 и 31 декември 2023 г. През 2023 г. цената на юлското дърво е 75 евро за 8 души.
Място
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Цени
8 personnes : €75
Официален сайт
www.halleauxgrains.bras.fr
