Всичко свърши за Jòia Bun, ресторантът, който направи гурме бургерите известни, затвори врати в неделя, 15 октомври! Нашият шеф-готвач от Марсан, носител на две звезди Мишлен, направи съобщението в профила на ресторанта в Instagram:
"Благодарим ви, че ни следвахте, откакто отворихме Joia Bun, това беше едно прекрасно човешко приключение. Благодарим ви за усмивките, подкрепата и насърчението. Прекарахме страхотно време с вас. Днес решихме да се преориентираме към други важни проекти, но скоро ще се видим отново на rue de la Michodière за не по-малко вълнуващи приключения. Ще ви държим в течение кога очакваме да отворим отново.
Смятано от някои за твърде скъпо, за преориентиране на главния готвач, във всеки случай научаваме, че приключението с бургерите приключва, но че скоро на негово място ще се появи друга концепция, така че следете за новините, които предстоят!
Нашият репортаж от откриването:
Елен Дарроз отвори нов ресторант , който отдава почит на известния специалитет. Jòia Bun е името на този бистрономически ресторант на улица Michodière 16 в 9-и район.
Ако сте почитатели на гурме бургерите, Jòia Bun е задължителен за посещение. Тризвездният шеф-готвач току-що е отворил ново заведение в 9-и район на Париж, което прославя бургера в американски стил, но с баско-ландейски привкус.
Вижте тази публикация в Instagram
Целта на отличения със звезда "Мишлен" шеф-готвач е да предложи по-достъпна кухня, която да е отворена за всички, като предложи повече улична храна. В отговор на затварянето на ресторанти по време на здравната криза през 2020 г. и 2021 г., шеф Елен Дарроз и екипът ѝ стартират линия първокласни бургери, наречена"Joia Burger", която се предлага за взимане или доставка. Въпреки че тази дейност беше преустановена след повторното отваряне на ресторантите, екипът с удоволствие адаптира това предлагане на улична храна към своите ценности и визия за гастрономия.
Подобно на Жулиен Себаг и неговите сандвичи " Micho", които вече имат ресторант, Елен Дарроз също пуска на пазара своя " Jòia Bun". И тя е намерила идеалното място да изрази този нов аспект на Joia и да отговори на настойчивото търсене от страна на носталгично настроените към своите бургери.
Новото заведение, с неговото приятелско оформление, дава възможност на всички да преоткрият атмосферата на американските закусвални, оживена и автентична, отворена към оживените, обитаеми помещения, които са кухнята и барът, като същевременно съжителства с една много френска атмосфера, елегантна и топла.
За да гарантират качеството на своите бургери, Елен Дарозе и нейният екип са безкомпромисни по отношение на произхода и вкуса на съставките. Кулинарната визия на шеф-готвача се основава на същите принципи като нейната визия за гастрономия: качество на основните продукти, зачитане на сезоните и кратките канали за дистрибуция, автентичност на вкуса, щедрост на предлагането, като всичко това е свързано с баско-ливанския произход на Елен.
Всъщност Hélène Darroze се стреми да гарантира, че 95 % от продуктите, използвани в кухнята, са френски, особено ключовите съставки за бургера, като различните видове месо - включително говеждо wagyu - риба или ракообразни, сирена, плодове и зеленчуци. Продуктите се подбират в зависимост от сезона, което означава, че в бургерите няма да има пресни домати извън периода от юни до октомври.
За да се получат най-добрите съставки, продуктите ще се поръчват от историческите производители на Hélène Darroze, като Huguenin в Париж за месото, Beñat за сиренето в Saint-Jean de Luz, Dupérier за патешкото фоа гра и Kaviari за мидите. Всички ястия са "домашно приготвени" по персонализирани рецепти, вдъхновени от региона Баск-Лайс. Сосовете кетчуп, барбекю и майонеза се приготвят по уникална рецепта, а хлябът се приготвя и пече в централната сладкарница на групата на адрес 4 rue d'Assas, както и сладкишите.
Всички бургери се приготвят по поръчка, а салатите се сглобяват и овкусяват à la minute, независимо дали се поръчват на място, или за изнасяне. И накрая, опаковките ще бъдат екологично отговорни, за да се сведе до минимум въздействието върху околната среда.
И така, какво ще предложим в менюто?
Горещо препоръчваме крокетите в стил макарони и сирене, които ще се харесат на хората с регресивен вкус. Пърженото пиле, от своя страна, успява да се разтопи в устата и да стане хрупкаво, и най-вече пълноценно с различните сосове, които се предлагат.
Що се отнася до бургерите, вегетарианците ще харесат Amatxi Burger, приготвен от пържола от малък лимец, пушено баско овче сирене, гъби и червен лук.
Ние пък обичаме бургера Jòia с домашно приготвен кетчуп, говеждо месо от Aubrac, пимиентос дел пикили, гинделия и хрупкава салата.
За нещо малко по-различно опитайте бургера Oilasoa с жълти пилешки гърди от Ландес, мариновани в понзу и джинджифил, бяло зеле и сос Тонкацу. Или пък бургерът Txanguro в стил рачешки кейк, който умело съчетава средиземноморски син рак, репички и билки, старомодна горчица и подправки от маслини и лайм.
Харесахме също така ултраизкусителната салата с омари и хрупкавите картофи Jòia . И накрая, бяхме съблазнени от маритозо с цитрусов мармалад и декадентските бисквити от елда и лешници.
Цените на бургерите са между 14,5 и 25 евро. Всички цени и менюта ще намерите тук. Ресторантът е отворен всеки ден през цялата година, от 11,30 до 15,00 ч. и от 18,00 до 23,00 ч. през делничните дни (а в близко бъдеще ще бъде отворен непрекъснато), без прекъсване през уикендите. Този ресторант с 48 места предлага празнична музикална атмосфера с целенасочени плейлисти. Можете да се храните сами, на бюрото или със семейството на големи маси. Както и по време на заключването, тези бургери и други деликатеси ще могат да се вземат със себе си и да се доставят чрез Ubereats.
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Място
Joia Bun
16 Rue de la Michodière
75009 Paris 9
Цени
Le burger : €14.5 - €25
Препоръчителна възраст
За всички
Официален сайт
www.joiabunhelenedarroze.com
Повече информация
Работи от 13.30 до 15.00 ч. и от 18.00 до 23.00 ч. през делничните дни, а в събота и неделя - през целия ден.
