Ophélie Barès otevírá v Asnières pekárnu a cukrárnu Encore.

Stalo se Hauts-de-Seine novým Eldorádem pro talentované cukráře? V každém případě seOphélie Barèsová rozhodla otevřít svou první novou pekárnu a cukrárnu právě v Asnières. Vzhledem k tomu, že se nachází přímo v její čtvrti, je to jednoduchá volba. Vydejte se tedy do ulice 5 rue de Belfort, abyste objevili "encore ", nové gurmánské místo pro milovníky dobrého chleba, jemného viennoiseries a čerstvého bylinkového pečiva, které otevřelo své brány ve čtvrtek 5. ledna 2023.

Co nám tedy Ophélie Barès ve své pekárně nabízí? Po stránce pekařské je to jemný sortiment chlebů z přírodních tvrdých a tekutých kvásků, speciálně vyrobených bez přísad a zlepšujících látek, s použitím starobylých pšeničných mouk, jako je Khorasan nebo Rouge de Bordeaux. Francouzské mouky od mlynáře z Chartres.

Sortiment je krátký, ale pestrý, aby vyhovoval všem chuťovým buňkám. Najdete zde chleby s různým stupněm sladkosti, měkkosti a vlhkosti. Mezi ty, které musíte ochutnat, patří ultra vlhký chléb petit épeautre, slavný Tourte de Seigle, chléb Khorasan a samozřejmě chléb Rouge de Bordeaux. Gurmány bude lákat kakaová houska z tradiční bagety, kakaa, čokoládových kousků a pralinek!

Co se týče viennoiseries, najdete zde skvělé klasiky, jako jsou croissanty, pains au chocolat a pains suisses, které se pečou na klisně, stejně jako malé kouglofy a sezónní viennoiseries, které budou čas od času do nabídky zařazeny, jako například bichon, druh jablečného obratu s citronovým krémem a s čerstvými jarními bylinkami.

Ačkoli se při otevření podniku bude jednat o klasiku, Ophélie Barès hodlá držet krok s dobou a přidávat do jídelního lístku vlastní nové pokrmy a neobvyklé variace, které budou sortiment postupem času doplňovat a obohacovat.

Pokud jde o cukrářské výrobky, šéfkuchařka ráda kombinuje klasiku s nečekaným. Jejím krédem a pravidlem vždy bylo: maximálně 3 příchutě na jeden dort, aby se neztratil. Přímočaré chutě, ne příliš mnoho cukru a spíše lehké textury, to je to, co nám ráda nabízí. Jedním z dortů, které musíte ochutnat, je "Promesse tenu", kokosovo-mangový dort s paštikou, který jí v roce 2014 pomohl vyhrát finále soutěže "Qui sera le prochain grand pâtissier" a je stále žádaný. Jak nám řekla, je to klasika, co se týče chuti, ale stále stejně oblíbená, kterou ráda připravuje pro své zákazníky.

• Přečtěte si také
• Co se děje v Paříži tento týden od 6. do 12. května 2024: bezplatné nebo levné výlety
• Co dělat v květnu 2024 v Paříži a regionu Ile-de-France? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit
• Za necelých 100 dní se v Paříži sejde celý svět! Historická kapitola, kterou napíšeme společně

Najdete zde i další neobvyklé pečivo, které kombinuje citrusové plody a bylinky, které má Ophélie Barès obzvlášť ráda: čeká na vás bergamot, grapefruit a citron, čerstvé bylinky a sezónní ovoce.

Ceny jsou přiměřené a vycházejí z cen v místní pekárně. Za tradiční bagetu zaplatíte 1,35 €, za croissant 1,40 €, za pain au chocolat 1,50 €, za pečivo 5 až 6 € a za galette frangipane pro 4/6 osob 27 €.

Upozorňujeme, že prodejna je otevřena od 7 do 20 hodin, od úterý do neděle ve 13 hodin, v neděli odpoledne a v pondělí je tedy zavřeno.

Pokud Ophélie Barèse neznáte, vězte, že tento mladý šéfkuchař má kromě vítězství ve finále soutěže "Qui sera le meilleur grand pâtissier" a účasti v porotě soutěže "L'Académie des Gâteaux" letos v létě spolu s Cyrilem Lignacem a Desty Brami solidní zkušenosti z nejlepších podniků. Po angažmá ve Ferrandi si vyzkoušela práci v Le Meurice a poté v Le Ritz po boku Claire Heitzlerové, v Le Shangri-La s Françoisem Perretem, v Le Cheval Blanc v Courchevelu a jako šéfcukrářka v Auberge du Jeu de Paume, který byl v té době oceněn dvěma hvězdičkami. Poté, co působila jako šéfkuchařka u Christopha Michalaka a následně v restauraci Marcelle u Philippa Conticiniho, se stala konzultantkou pro cukrářské menu řady restaurací oceněných michelinskou hvězdou.

Proč si tedy v Asnières-sur-Seine nedopřát dobrou cukrárnu ?