Les Pépites de la Rédaction: Alfredine mění pohled na bezlepkové a bezlaktózové dorty

"Název Healfy (název značky, pozn. red.) jsem si vybrala kvůli zdravotnímu aspektu: nekladu na něj velký důraz, ale zachránil mě fakt, že jsem zcela omezila laktózu a lepek, a to chci propagovat. Chtěla jsem dělat dorty, pomáhat ostatním a přimět lidi, aby pochopili, že můžeme změnit mentalitu."

Velmi osobní příběh o odolnosti a jídle

"Svou značku jsem uvedla na trh 21. září 2022, takže je to rok a 4 měsíce. Sídlím v St-Ouen se svou laboratoří, v současné době nemám prodejní místo. Vše začalo, když jsem v lednu 2019 onemocněla. Mám revmatoidní artritidu, zánětlivé onemocnění kloubů. Jsem postižen vzplanutím zánětu a měl jsem velké bolesti a deformace v rukou."

"Krátce poté, co jsem v roce 2020 poznala svého manžela, který se velmi zajímal o výživu, jsem změnila svůj jídelníček a vzdala se laktózy a lepku. Tehdy jsem zaznamenala skutečný pokrok v nemoci a mohla jsem po dvou letech nemoci ukončit základní léčbu, což v březnu budou tři roky. Léčba měla příliš mnoho vedlejších účinků, "mikrochimio", které se musí brát denně a které ničí játra za pochodu: od té doby mám dojem, že se mi játra vrátila. A pak, u autoimunitních onemocnění musíte každých 5 nebo 10 let měnit metody, protože tělo je na ně příliš zvyklé a už nefungují. Jednou za dva nebo tři měsíce, za půl dne, vám do těla transfundujeme nějaký přípravek".

"Vysazení lepku a laktózy bylo osobní volbou, abych to alespoň zkusila. Nebylo to původně doporučení od mého revmatologa, se kterým jsem o tom mluvila a který mi řekl, že bych mohla zkusit zařadit léčbu a dietu 50/50. Vždyť jsem se o to snažila. Neměla jsem degenerativní syndrom, takže jsem nutně nepotřebovala základní léčbu, pokud to příliš nepostupovalo... "

"A řekla jsem si, proč se nepodělit o svůj příběh, protože spousta lidí nemůže najít dobré bezlepkové a bezlaktózové dorty - které jsou plné cukru a nic jiného v nich není."

Bestsellery z Alfyho intuitivní kreativity

"Za galetou. Nejprodávanější je Amandier à la Frangipane, nechávám ho celý rok, ale nemá sušenku. Je to klasika a má velký úspěch, což mě vedlo k tomu, že jsem z tohoto receptového základu vyvinula řadu - tím, že jsem udělala kolekci, která je trochu luxusnější: s mandlovicí s citronem, která dává v ústech chuť citronového koláče. Pistáciový stromek jsem vyvinula s čistou pistácií, kterou milovníci pistácií milují.

Dostávám spoustu zpětné vazby, zejména v komentářích na mých webových stránkách pod každým dortem. Webové stránky mi hodně pomáhají řídit podnikání s objednávkami, je to mnohem praktičtější nástroj než ruční objednávání, je to moje "pravá ruka", moje sekretářka, těžko přes web přijímat něco jiného!

Kariéra bohatá na zkušenosti, ale v jejím středu je vždy cukrářství.

"Narodil jsem se v Amiens a bydlel jsem v sousedství. Chodil jsem na Lycée Hôtelier v Amiens, kde jsem absolvoval technologickou maturitu v oboru hotelnictví, gastronomie a služby: kuchyně, jídelna a hotel, což jsou tři části kurzu. Poté jsem odjel na tři roky studovat fotografii do Paříže, kde jsem získal titul BTM v oboru fotografie a tři roky jsem pracoval v tiskové agentuře, kde jsem fotil zejména celebrity. Poté jsem už ve světě tisku nechtěl zůstat, a tak jsem si dal rok pauzu. Pak jsem si udělal dvouletý BTS v oboru obchodní administrativa. A pak jsem to trochu promíchala a vystudovala obor Community Manager and Brand Content: vedla jsem sociální sítě pro butik, který prodával luxusní šaty k pronájmu v Paříži.

Pak mě přestalo bavit být zaměstnancem - ve světě práce je to obtížné, protože jsem přecitlivělá a mám ADHD(poruchu pozornosti s hyperaktivitou), takže mám velké problémy se v práci zařadit. Jsem svobodný duch, potřebuji být stimulována a dostávat úkoly, jinak se nudím a mám deprese. Takže založení vlastního podniku bylo nejlepším řešením, protože jsem velmi vytížená a unavená! Zatím se vidím tady a nikde jinde.

Vždycky jsem vedle toho vyráběla pečivo a chtěla jsem založit vlastní značku. Výroba pečiva má však dva aspekty: k práci s krémy, tedy vším, co se přidává po upečení, potřebujete SZP v cukrářství. S diplomem z hotelnictví můžete dělat polevy nebo čokoládu, nic trvanlivého. Vše je velmi přesné a musíte být opatrní! Když jsem na to sama, nemůžu dělat krémové dorty. Bezlepkový a bezlaktózový cestovní dort sublimuju švýcarskými pusinkami ve tvaru květin, což mi zabere několik hodin a při mé nemoci to může být náročné.

Název "Healfy by Alfy"

S mou rodinou to bylo velmi toxické a těžké, zpočátku nevěřili mé bolesti, byla pro ně falešná. Moje značka "Healfy by Alfy" měla dokázat, že můžeme změnit věci a mentalitu.

Healfy jsem si vybrala kvůli zdravotnímu aspektu: nekladu na něj velký důraz, ale zachránilo mě úplné omezení laktózy a lepku, a to chci propagovat. Ve zdobení nepoužívám rafinovaný cukr. Pusinky tam budou vždycky, protože to je moje značka, a lidé si mohou vybrat, že nebudou mít také polevu a zvolí si plnotučný cukr, který je nezpracovaný a neošetřený, aby se snížily záněty: moje dorty jsou třikrát méně sladké než dorty z pekárny, takže jsou stále velmi chutné.

Koláče jsem dělala pro sebe, pak pro přátele a rodinu a nikdo nejedl bezlepkové ani bezlaktózové jídlo, ale říkali mi, že jsou moc dobré. Chtěla jsem péct dorty, pomáhat ostatním a přimět lidi, aby si uvědomili, že můžeme změnit mentalitu. Část, kdy jsem neměla žádnou podporu, přišla od mých blízkých, ale mnohem větší podporu jsem našla od lidí, kteří mi blízcí nebyli. Moje rodina teď mnohem lépe chápe můj přístup. Hodně lidí mi říká, že surfuju na trendu, aniž by si přečetli můj prezentační panel, ale ten byl opravdu autentický a hluboce zakořeněný jako vášeň pro podnikání, což není vždy snadné: tolik omezení a nevýhod jako v placeném zaměstnání, je to skutečná životní volba, kterou jsem udělala.

Odstranění špatných zpráv o bezlepkových a bezlaktózových dortech

Tak tomu bylo, když jsem dělal na trhu tvůrců v St-Ouen, kde lidé vyzkoušeli jiné bezlepkové a bezlaktózové výrobky a byli překvapeni kvalitou: bohužel tato pověst bezlepkových a bezlaktózových výrobků může působit proti mně. Lidé se musí odhodlat a pak se vracejí, protože vědí, že to může být chutné a vynikající.
Vím, že můj výrobek je dobrý! Mám dokonce zákazníky, kteří jedí bezlepkově a bezlaktózově a dávají přednost mým dortům pro jejich strukturu, protože se rozplývají v ústech a jsou měkké!

• Přečtěte si také
• Tipy na tento týden v Paříži a v oblasti Île-de-France, od 30. března do 5. dubna 2026

Setkání se společností Sortir à Paris

"Margot, vaše novinářka, mě kontaktovala loni v prosinci. Hledala podnikatele a drobné řemeslníky, které by mohla představit v lednové galette des rois, a vy jste měli spoustu velkých jmen! Le Crillon, Mariage Frères... Měl jsem trochu syndrom podvodníka! Letos se mi ozvala právě My, abych si galetku nechala udělat, protože je to bezlepková alternativa, bez laktózy, ale také cenově dostupná (na rozdíl od některých konkurentů, kteří stojí kolem šedesáti eur, pozn. redakce). Spousta značek za sebou nemá příběh, prostě jen tak nabízejí bezlepkovou a bezlaktózovou. Pokud jde o mě, jsou to nepřiměřené ceny, zatímco mně říkají, že jsou příliš drahé, ale já si dělám svou povolenou marži, marži pekárny (mezi cenami a náklady, pozn. red.). Je to morální otázka, nevím, jestli to někdo kontroluje, ale já jsem měl základní cenu, kterou jsem nemohl překročit. Lidi se diví, že za dorty pro 6 lidí je 21 eur... když jinde někdy velké značky dělají podobné věci i za dvojnásobek, a to nikoho nepřekvapuje."

"Po vydání článku jsem měla spoustu objednávek na Galette des Rois a mnoho komentářů, které mi říkaly, že je skvělé vrátit se ke galette a mít bezlepkovou a bezlaktózovou variantu pro všechny, kterých se to týká. Díky vám jsem oslovila mnohem širší publikum, děkuji!"

"Ráda experimentuji, mám nápad a jdu do toho, a tak jsem si řekla, že musím udělat mandlový koláč na Galette des Rois, a vzpomněla jsem si na mandlovník, a tak jsem přišla na svůj recept! Jsem velmi kreativní, nedokážu stát na místě, takže je to všechno velmi instinktivní.

Podnikatelské dobrodružství v kombinaci s nemocí

"S mou nemocí je nejhorší chronická únava. Právě teď, v intenzivním prosinci, bez ohledu na to, kolik spím 12 hodin denně, se těžko zotavuji. Někdy je těžké pracovat ve firmě sám, ale v tuto chvíli jsem s tím spokojený. Stále si všechny dodávky dělám sama, protože jsou opravdovým problémem - i pro všechny podnikatele v mém okolí - nikdy nevíte, jestli dort dorazí celý! Nemůžete přece přijít o suroviny a pak to zákazníkovi vracet, i když nemám žádný krém ani návrh dortu, ale svou výzdobu s rozbitými pusinkami, to prvních pár let riskovat nehodlám."

"Musím si to uvědomit a být schopen za to převzít odpovědnost. Malá připomínka "nezapomeň, že máš autoimunitní onemocnění" je na místě. Hodně lidí si zpočátku myslelo, že to nevydržím, ale dělám pokroky."

Hodnocení po jednom roce

"Vyvíjí se to dobře, moc se k nim nepřibližuji. To, že mám dobrou komunikaci, webové stránky, videa, fotky, animace na sociálních sítích, mi dodává sebevědomí a prodejci za mnou chodí. Mám tři oficiální: Café Alva v Enghien-les-Bains, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières v St Ouen a obchod s potravinami Local&Vous na Avenue Gabriel Péri v St Ouen. Mým cílem je mít více prodejců, ale dělám B2B a B2C, takže nevím, jak to dopadne, myslím, že si budu muset někdy vybrat."

"Největší část mého podnikání na začátku tvořili přímí zákazníci (B2C), ale teď, když mám dvě prodejny v st-Ouen, mám větší spotřebu na podíl a Café Alva přijímá hodně objednávek, největší podíl každý týden."

Objevte duši St-Ouen

V St-Ouen jsem už sedm let a na začátku jsem studoval, takže jsem město neznal a nezajímal se o něj, nemyslel jsem si, že má takovou duši. Pak jsem se na začátku projektu Healthy by Alfy připojil k facebookové skupině Odoniens, kde je nás teď 10 000 a bavíme se o novinkách a nových obchodech."

St-Ouen se hodně změnil, ale já jsem zůstal, protože se mi tu líbí a mám tu velkou část své klientely. Lidé jsou skvělí, je tu opravdová duše, kterou teď vidím. Gentleman du Bicycle, kde se prodávají i moje dorty, je opravdu příjemné místo k odpočinku, přímo v srdci nové čtvrti, a pak je tu obchod s potravinami v centru, Local &Vous, který prodává pouze produkty z regionu Île-de-France.

Nějaký závěrečný vzkaz dnešním a zítřejším Pařížanům?

"Musíte to ochutnat, abyste tomu uvěřili, musíte se do toho ponořit, abyste tomu uvěřili, a lidé nejsou zklamaní! Nejhorší komentář, který jsem kdy dostala k arašídovému dortu, byl, že je moc dobrý, ale pro ně příliš jednoduchý. Tak si říkám, že to je i můj koncept, že to, za čím si stojím, je také jednoduchost a kvalita! A děkuji Sortir à Paris, že přijeli i do St-Ouen!"