Není snadné najít dobrý bezlepkový chléb. Samozřejmě, že je dnes snadno najdete v supermarketech, ale přiznejme si, že jeho chuť není úplně na úrovni. Po několika letech výzkumu nám nyní Nathaniel a Thomas, zakladatelé společnosti Chambelland, nabízejí chleby, které splňují naše očekávání, a to v pekárně/obchodě nedaleko Oberkampfu.
Aby zajistili kvalitní chléb a skutečnou sledovatelnost surovin, tým Chambelland se pustil do stavby vlastního... mlýna, který se nachází na jihu Francie v Malijai. V tomto mlýně o rozloze 300 m² připravují své bio rýžové, pohankové a kaštanové mouky z Francie a Itálie. Jak nás ujišťuje Nathaniel, nedochází zde k žádnému míchání mouk a hospodářských zvířat, pouze k přípravě čistých mouk plných chuti, které čekají jen na to, až budou uhněteny!
Pečete chléb z rýžové mouky? Nemožné? Ne, jejich chleby z rýžové a pohankové mouky, kynuté rýžovým kváskem, mají úspěch až ve Spojených státech (ano, ano!). Recept je k dispozici také s obilovinami, ořechy atd. K dostání jsou ve verzi "chambelline", 200g tyčinky, a v obdélníkových bochnících o hmotnosti přes 2,3 kg, které se prodávají za přibližně 22 EUR (1/4 lze koupit za přibližně 5 EUR).
Bezlepkový chléb samozřejmě nemůže mít krásnou, vzdušnou, v ústech se rozplývající drobenku, ale když se jí přiblížíte, objevíte nové textury: chléb je kompaktní, rozplývá se v ústech a vůbec není suchý. Má příjemnou chuť, která je změnou oproti tradičnímu chlebu. Navíc chléb vydrží déle, 4 až 5 dní, a lze ho dokonce zmrazit. Můžete si tedy vzít velký bochník, nakrájet ho a zamrazit na týdenní zásobu.
Nathaniel neústupně tvrdí, že nechce přilákat "bezlepkové, bezlaktózové atd." davy, chce jen Pařížanům ukázat, že si můžete pochutnat na dobrém chlebu z "něčeho jiného než z pšenice". Přijímáme tuto vizi a zároveň si vychutnáváme snídani podávanou za 8 eur, která se skládá z chleba s máslem a džemem, kávy/čaje a čerstvého džusu, který se každý den mění.
Chambelland sice podává snídaně a drobné pečivo (cca 3,5 €) a připravuje 60 sendvičů pro zákazníky v době oběda (počítejte s tím, že za sendvič a limonádu zaplatíte 10 €), ale nemá v úmyslu stát se "místem setkávání bezlepkářů" a tvrdí, že je pekárnou, která prodává dobrý chléb, pečivo a domácí mouku!
Je to zkrátka lákavá alternativa k pšenici, která je v naší stravě tak všudypřítomná. Pšenice, která byla v průběhu let modifikována a která dnes vyvolává mnoho otázek a zdravotních obav. Chtěli byste tedy objevit chléb jinak?
Praktické informace:
Chambelland, bezlepková pekárna
Místo: 14 rue Ternaux, 75011 Paříž
Otevírací doba: 9-20 hodin, v pondělí zavřeno
Ceny: 1,2 eura za 200g bochník, asi 22 eur za 2,2kg bochník
Snídaňová receptura za 8 eur, obědová receptura mezi 10 a 12 eury.
Data a jízdní řády
Z 12. prosinec 2024
Místo
Pekařství Chambelland
14 Rue Ternaux
75011 Paris 11
Přístup
Metro Parmentier
Ceny
la chambelline : €1.25
1/4 pain de 500gr : €5.5
petit-déjeuner : €8
formule déjeuner : €10
le pain de 2,3 kg : €22
Více informací
Otevírací doba: 9-20 hodin, v pondělí zavřeno