Tartine, pekárna se starobylou moukou a kvalitními výrobky

Proč se u chleba nevrátit k základům? Nemluvím o dokonalé bagetě s voštinovou kůrkou a křupavou střídkou, mluvím o skutečném chlebu vyrobeném způsobem, který respektuje suroviny, bez přidávání lepku, kvasnic a přísad. Mluvím o chlebu a dalším pečivu vyrobeném z moderních bezlepkových mouk, které byly geneticky upraveny tak, aby poskytovaly co nejlepší výtěžnost.

V době, kdy si všichni kladou otázky ohledně toho, co jedí, jsou chléb a zejména mouka terčem kritiky. Studie spíše dokazují, že moderní pšenice, která je příliš bohatá na lepek a další přídatné látky, může být příčinou zažívacích potíží, ale také může vyvolat nebo zhoršit autoimunitní onemocnění, která se objevují až po letech. Aby se těmto poruchám nebo nesnášenlivosti vyhnula, přechází velké množství lidí na bezlepkovou dietu, ale co kdybychom šli proti proudu masové industrializace a vrátili se k výrobě chleba našich předků z mouky, která zůstala přírodní?

Éric Delagarde a Pierre André Segura nemohou říci, že by neprošli tradiční cestou pekařství. Se svou pekárnou Graine de Créateurs získali v roce 92 trofej za nejlepší bagetu "Tradition ", stejně jako za nejlepší farmářský chléb a nejlepší croissant. Vědí tedy vše o technice a know-how.

Objevte místo na fotografiích:

Tito dva nadšenci, kteří se vždy snaží nabídnout svým zákazníkům to nejlepší, si však vždy kladli výzvy. Neustále se sami vzdělávali a za asistence odborníků na výživu se rozhodli zcela přehodnotit způsob své práce. Ambicí a heslem společnosti Tartine je návrat k chlebu, který je přírodní, typický, výživný a co nejsnáze stravitelný.

Možná se ptáte, jak to dělají? Aby dosáhli svého cíle, zajistili si zdroje všech surovin, které do výroby vstupují. Co se týče mouky, používají žitnou, malou špaldovou, pohankovou, chorošskou a meule de blé. Jedná se o tradiční mouky, které obsahují velmi málo lepku.

Samozřejmě se jedná o bio mouky od Michela Carola Patina (farmáře a mlynáře), jejichž zvláštností je, že se melou na mlýnském kameni v Astrié. Jedná se o malý mlýnský kámen, který zachovává co nejvíce živin a minerálů. Ano, i způsob výroby mouky má vliv na kvalitu naší stravy!

Poté následuje výrobní proces. Jak si jistě dokážete představit, vše bylo přehodnoceno. Když se zbavíte droždí a dalších přísad a použijete pouze žitný nebo malý špaldový kvásek, zcela změníte způsob výroby chleba. Už žádné hnětení, aby těsto bylo pružné, v Tartine hněteme jemně osmolizovanou vodou a dáváme kvásku čas, aby vykonal svou práci. Málo kvásku, jemné hnětení a hodně trpělivosti - to je to, co dělá chléb Tartine tak dobrým.

Až ho ochutnáte, nedivte se, že se vám bude zdát kompaktnější, ale to je u přírodních chlebů normální. Na druhou stranu, jaké chutě! A za chvíli budete sytí. Objevíte nové chutě, chleby, které nejsou příliš kyselé a které se velmi dobře uchovávají.

Ale Tartine není jen chléb. Jsou to také koláče, briošky, dorty, saláty a vydatné sendviče z kvalitních surovin. V Tartine se vyhýbáme rafinovaným potravinám, jako je bílý cukr, který poskytuje pouze prázdné kalorie, a nahrazujeme je javorovým sirupem nebo celým třtinovým cukrem, které poskytují více živin.

Bio ovoce a zelenina, vejce označená a kontrolovaná na místě, vše je dohledatelné, takže můžete vědět vše o původu toho, co jíte. K dispozici jsou také čerstvě vymačkané ovocné šťávy a velký výběr bio čajů a káv.

Z nabízených možností se nechte zlákat tartinkou Sécale z žitného chleba; z uzeného lososa, zelného salátu s křenem a naklíčeným pórkem, v němž se odráží bohatost a jedinečnost této obiloviny s pikantní, kořeněnou chutí, nebo lahodný toast Khorosan z opečeného Khorasanu, tuňáka, wasabi-mayonézy, daikonu, avokáda a černých mořských řas, který se dokonale snoubí s lehce nasládlou, oříškovou chutí obiloviny. Pokud nemáte chuť na veganskou verzi.

Menu se pohybuje od 8,50 do 13,50 eur, což je velmi přijatelná cena za čerstvé a zdravé produkty. Jídlo si můžete odnést s sebou nebo se pohodlně usadit s tácem u některého ze stolků, které jsou ideálním místem pro oběd nebo chutnou svačinu.

Tak proč to nezkusit a nepřesvědčit se na vlastní oči?