Tenzen: důvěrná japonská restaurace - nadobro zavřeno

Udělejte si čas na ochutnávání během cestování: to je jedinečný zážitek, který nabízí Tenzen, důvěrná gurmánská restaurace zaměřená na tempuru, kterou vede talentovaný japonský šéfkuchař Jiro Kondo.

Pokud vás už nebaví jíst za běhu a zhltnout jídlo během několika vteřin, proč se neobrátit na velmi příjemný gastronomický zážitek? Chcete-li ho objevit, vydejte se do rodinné japonské restaurace Zen, která se nachází v 1. obvodu hlavního města. Překvapení se skrývá v suterénu. Po sestupu po schodech a průchodu posuvnými dveřmi se ocitnete v restauraci Tenzen!

Objevte tabulku Tenzen ve videu:

Tato nová důvěrná restaurace, označovaná za první gastronomický pult s tempurou ve Francii, okamžitě navodí atmosféru. S malou místností, která je zcela uzavřená před okolním světem, ušlechtilým dřevem na stěnách a cypřišovým pultem, který pojme až 12 osob, siTenzen vytyčil vysoké cíle a netrvá dlouho a zaujme nás.

Za tímto slavným pultem stojí talentovaný šéfkuchař Jiro Kondo. Tento šéfkuchař, původem z ostrova Kjúšú na jihu Japonska, se nejprve věnoval výrobě nevyhnutelného sushi, poté se zaměřil na tradičnější japonskou kuchyni a nakonec si vypěstoval vášeň pro jeden z pilířů japonské gastronomie, tempuru, kterou zde nabízí v její nejautentičtější a nejpropracovanější podobě.

A tak právě u tohoto pultu začíná valčík pokrmů před našima užaslýma očima. Omamné vůně nám rychle zvednou žaludek a technické dovednosti šéfkuchaře Jiro Kondóa nás jistě uchvátí. Ale nespěchejte. V Tenzenu si dáváme na čas. Počítejte s tím, že u oběda strávíte 2 až 2:30 h, večer o něco déle, protože degustační menu je vydatnější, ale také dražší (obědové menu za 65 € a večeře za 120 €).

Co přesně tedy můžete od tohoto jedinečného menu s kvalitními produkty očekávat? Vše začíná nepřehlédnutelnými otsumami, což je řada malých předkrmů kombinujících různé textury a autentické chutě. V době tohoto oběda je to smažený lilek a miso omáčka s několika plátky kuřecího masa, dále japonská omeleta s plněným zeleným pepřem a marinovanou krevetou a nakonec duo sašimi z brilly a mořského cejna (dvě ryby ulovené na udici v Bretani), doplněné listem wasabi a citronovou petrželkou a lehce oslazenou domácí sójovou omáčkou vylepšenou vývarem z bonita.

Pokračujeme sortimentem 8 tempur, které se podávají jedna po druhé s velkou delikatesou: hlava krevety, bělice, chobotnice, zelené fazolky, houby shiitake, kukuřice, brambory a nezapomínáme ani na fíkovou tempuru, neuvěřitelnou a šťavnatou kreaci, kterou šéfkuchař vymyslel, přelitou omáčkou miso se žloutkem a saké. Opravdová lahůdka, na kterou se nezapomíná! Tajemství šéfkuchaře Jiro Kondóa? Použití bavlníkového oleje speciálně dovezeného z Japonska, který zachovává veškerou chuť ingrediencí a vytváří mimořádně jemnou a delikátní oblohu.

Každá tempura se podává buď s fleur de sel de Camargue, omáčkou dashi a strouhanou ředkvičkou, nebo s překvapivě lahodnou vulkanickou solí z Islandu! Pokud se mezi těmito různými přílohami cítíte trochu ztraceni, nepropadejte panice, číšník je tu od toho, aby vás provedl tím nejlepším možným degustačním zážitkem. Zvláštní zmínku si zaslouží obsluha, která je po celou dobu zážitku pozorná a pozorná!

Po těchto 8 chutných tempurách pokračuje cesta slavným kakiage-donem; rýžovým koláčem s fazolemi, houbami, kukuřicí, krevetami v tempuře... to vše delikátně položené na dokonale uvařené rýži. Na závěr šéfkuchař podává vynikající červenou polévku miso a tsukemono ( stonky a listy červené řepy ) .

Začínáme se cítit trochu unavení, ale teď není čas se vzdávat, protože je čas na dezert. Stejně osvěžující jako lehké jsou tyto kousky hrušky se sirupem hojicha, šlehačkou z mascarpone a marronovým glacé.

Po více než dvou hodinách pozorování kuchařských technik a objevování tempury v její nejrafinovanější podobě odcházíte s úsměvem na tváři, šťastní, že jste zažili toto nadčasové intermezzo.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.