Lanýže jsou jedním z největších potěšení gurmánů. Tato výjimečná pochoutka se k potěše milovníků pravidelně objevuje na jídelních lístcích nejlepších pařížských restaurací. Pokud hledáte restauraci s dobrým poměrem cena/výkon a místo, kde najdete tuto velmi chutnou houbu v centru vynalézavé kuchyně, pak je Truffes Folies tím pravým místem pro vás.
Tato příjemná restaurace ve stylu bistra se nachází jen kousek od Champs-Elysées, v ulici de Berri. Staromódní mozaiky, rafinovaný nábytek, pohodlné bankety a otevřená kuchyně připomínají kouzlo hlavního města z minulých let a zároveň vás připraví na ochutnávku moderních, angažovaných pokrmů, které vymyslel šéfkuchař Nicolas Orlando.
Na cihlových stěnách přetékají police delikatesami, jejichž základem jsou nepřekvapivě lanýže, ale také lahve vína, abyste si tento zážitek mohli prodloužit i doma. Jako aperitiv můžete ochutnat i víno připravené s lanýži nebo speciální domácí koktejl s tímto slavným vínem, jehož výrobní postup zůstává tajemstvím, marakujou, šampaňským a samozřejmě několika hoblinami naší hvězdné houby.
Menu à la carte obsahuje recepty, které se vyvíjejí v závislosti na ročním období, a produkty pocházející z místních zdrojů. V závislosti na ročním období se hlavní hvězda menu mění s ročními obdobími: od černých lanýžů z Périgordu nebo Burgundska po bílé lanýže, a letní lanýže, je to skutečný sezónní tanec, který se zde odehrává. Líbí se nám vynikající poměr ceny a kvality této restaurace, která nabízí také polední menu za 19 €, dostupné i o svátcích, s výběrem těstovin dne s lanýži nebo lanýžovou brouillade a kávou (6 € navíc za gurmánskou kávu).
Jako předkrm si gurmáni jistě oblíbí œuf en cocotte, jehož lanýžová smetana smíchaná s bílkem má hladkou a vzdušnou konzistenci a tekutý žloutek je přesně takový, jaký ho máme rádi. Pokud hledáte lehčí úvod, bohatě ochucené grilované cukety s čerstvým kozím sýrem a lanýži, doplněné parmazánovou drobenkou, si vás získají.
Během naší návštěvy jsme objevili mimořádně příjemné zimní menu s lanýži z Périgordu. Pro mlsné jazýčky je hovězí Rossini s pikantními foie gras, doporučenou rare a dobře zvládnutou tepelnou úpravou, bramborovou kaší s nádechem kyselosti a zapomenutou zeleninou jako stvořený.
Pro milovníky mořských chutí si nenechte ujít grilovanou chobotnici s rozplývajícím se masem, kterou v tomto zimním období doplňuje krém z máslových ořechů pro uklidnění. Tyto dva pokrmy pokrývají hoblinky čerstvého lanýže a chutě se v tomto výjimečném pokrmu vzájemně sublimují. Krásná prezentace pokrmů se dokonale hodí k následné degustaci.
Lanýže zůstávají hlavní hvězdou menu až do dezertu s velmi vydatným lanýžovým tiramisu (pokud máte velký apetit, určitě si na tuto sladkou pochoutku nechte místo). Naším favoritem je francouzský toast brioche na štědrém lůžku ze slaného másla s překvapivě lehkou lanýžovou zm rzlinou, jejíž jemné tóny se k této pochoutce dokonale hodí. Nevíte, co si vybrat? Pak vám bez váhání doporučujeme Café Gourmand, kde kromě crème brûlée můžete ochutnat i tyto dva dezerty... samozřejmě s lanýži.
Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.
Data a jízdní řády
Z 1. únor 2023
Místo
Truffes Folies
48 Rue de Berri
75008 Paris 8
Přístup
Metro George V (linka 1), Miromesnil (linky 9 a 13) a Saint-Philippe du Roule (linka 9).
Oficiální stránka
truffesfolies.fr