Pravoslavný Nový rok se slaví každoročně mezi 13. a 14. lednem a je tradičním svátkem, který v pravoslavných zemích označuje začátek nového roku. Ačkoli Rusko spolu s Ukrajinou, Gruzií, Srbskem a Černou Horou přijalo v roce 1918 oficiálně gregoriánský kalendář,ruská pravoslavná církev se stále řídí juliánským kalendářem .
Rusové jako rodina slaví pravoslavný nový rok řadou tradičních pokrmů, jejichž příprava trvá několik dní a které se nezasvěceným mohou zdát překvapivé. Přinášíme vám stručný přehled ruských kulinářských specialit, které vám 14. ledna navodí chuť na pravoslavný Nový rok 2024.
Na začátku se rodiny sejdou na aperitivu u bohatého bufetu se zakousky, typickými předkrmy, které jsou stejně rozmanité jako pest ré. Patří mezi ně přírodně kvašená zelenina a houby, uzený losos a pstruh na máslem potřených plátcích bílého nebo černého chleba a šproty, malé ryby podobné sleďům, uzené v oleji, specialita, která existuje už od dob SSSR. Současně chroupeme velké sladkokyselé okurky, zvané ogurci, připravované po malosolském způsobu se spoustou bylinek.
Silvestrovskou večeři hodnou toho jména samozřejmě nemůžete začít bez několika zrnek kaviáru z černého jesetera nebo šedé běluhy na drceném ledu, jedné ze specialit země, nebo červeného kaviáru, jinými slovy jiker z lososa; chutného, poměrně drahého a vyhledávaného pokrmu.
Na silvestrovském stole najdete také širokou nabídku salátů; Rusové jsou na ně specialisté a jsou nezbytnou součástí každého jídla. Jedním z nejznámějších je salát Olivier. Tento salát, podobný zeleninovému macedonu, vymyslel v 19. století Lucien Olivier, šéfkuchař francouzsko-belgického původu v jedné moskevské restauraci. Skládá se z vajec a zeleniny - zelí, červené řepy, bílých fazolí, okurky - uvařených, nakrájených na malé kostičky a ochucených velkým množstvím majonézové omáčky.
Další velkou klasikou z rodiny salátů, kterou vymyslely sovětské ženy v 70. letech 20. století, je seledka pod čuboj, jinak známá jako "sleď v kožichu". Nenechte se mýlit, dotyčný sleď není pokrytý chlupy! Solená ryba je zde nakrájená na kostičky a podává se pod "kabátkem", který se skládá z několika jasně viditelných vrstev: strouhané zeleniny (brambory, červená řepa, mrkev), natvrdo uvařených vajec, cibule, tenkých plátků čerstvého zeleného jablka a opět pořádné dávky majonézy. K dalším tradičním salátům patří "vinaigrette", salát z červené řepy s octem, solenými filety ze sledě a kořením, nebo salát mimosa, salát z uzených šprotů, brambor, mrkve, strouhaných bílků a žloutků, uspořádaný do vrstev připomínajících květ mimózy.
Než Rusové přejdou k teplým pokrmům, najdou si čas i na další speciality, jako jsou pirožky. Možná znáte tyto velmi oblíbené baculaté malé rohlíčky plněné mletým masem, sýrem a zeleninou - nebo všemi třemi náplněmi najednou. Mezi oblíbené pochoutky patří také cholodě, které by se daly přirovnat k našim francouzským aspikům nebo sýrové hlavě. Tyto předkrmy se skládají z kousků masa, nejčastěji vepřových uší a nožiček nebo volské oháňky, zalitých želé z masového vývaru.
Jestli jste si mysleli, že Rusové už nic jiného nedělají... myslete znovu; začátek nového roku je časem neomezeného hodování! Je tedy čas pustit se do práce! Zatímco některé rodiny se rozhodnou pro celé selátko plněné pohankou, pečené v troubě a podávané s křenem a sklenkou vodky, jiné si vyberou nepřehlédnutelné hovězí Stroganov, které zaujme čestné místo uprostřed svátečního stolu. Tento recept je pravděpodobně jedním z nejznámějších v ruské gastronomii. Tento pokrm v omáčce, který v 17. století vymyslel francouzský kuchař hraběte Pavla Stroganova, se připravuje z tenkých proužků hovězího masa, smetany, papriky, hub a cibule. Pokud jste ho ještě nikdy neochutnali, nenechte si ho ujít!
Dobrý boršč, tato polévka z červené řepy s masem a zeleninou, která je tak uklidňující, vám také udělá dobře, stejně jako celá řada koláčů všeho druhu, s kuřecím masem, rybami nebo masem, jejichž recepty jsou často tajné a předávají se z generace na generaci.
Nyní je čas na dezerty! A proč to dělat složitě, když to jde jednoduše? Jedním z oblíbených dezertů, kterým Rusové stylově zakončují silvestrovskou večeři, není nic jiného než... mandarinka! Konzumace tohoto citrusového ovoce během svátečního období se datuje ještě dosovětské éry. Rusové si bez tohoto malého ovoce s vůní, která provoní celou místnost, nedokážou Silvestr představit. Na stole jsou však i jiné dezerty.
Jedním z nejklasičtějších a nejoblíbenějších je vatručka, brioškový koláč s tvorogem, překvapivým křížencem fromage frais a fermentovaného sýra. Podobně jako tvarohový koláč se vatruchka často ochucuje citronem, medem a džemem. Smetannik, měkký koláč se zakysanou smetanou a džemem, skořicí nebo mandlemi, a syrnikis, malé palačinky na půl cesty mezi lívanci a koblihami, jsou také dezerty, které jsou obzvláště oblíbené u dětí - ale nejen u nich!
Na závěr si můžete dát kousek prianika, tradičního perníku plněného ořechy, marmeládou, kondenzovaným mlékem nebo sultánkami, který je ideálním doplňkem k šálku ruského čaje podávaného v samovaru nebo v čak-čaku, malé tyčinky z těsta osmažené na oleji a naaranžované v kopuli, potřené žhavým medem, umožňují Rusům trpělivě čekat na dvanáct úderů půlnoci a příchod Nového roku se sklenkou sbitenu -horké medoviny - v ruce!
