Sýrař Didier Grosjean a jeho žena Chloé Salgado otevřeli v 11. obvodu, co by kamenem dohodil od Atelieru des Lumières, prodejnu místních sýrů a smetany Source s vinným sklípkem. Místo, kde krása a dobrá chuť jdou ruku v ruce s produkty z dobrých zdrojů.
Tento syn pařížských pekařů, který se vyučil v Marché Saint-Martin, poté pracoval pro Nicole Barthélémy a sedm let vedl sýrárnu na ostrově Ile Saint-Louis, si chtěl otevřít podnik, který by byl v kontaktu s místními obyvateli a zároveň zdůrazňoval francouzský terroir a terroir svých sousedů.
Na jedné straně prodejny je asi stovka druhů sezónních sýrů, z velké většiny francouzských, farmářských a ze syrového mléka, ale také zItálie (gorgonzola na lžičku a parmezán), Švýcarska (Appenzeller), Nizozemska (gouda ze syrového mléka) aAnglie (Stichelton a několik cheddarů, včetně jednoho zrajícího 18 měsíců). Všechny pochází odřemeslníků a výrobců vybraných majitelem, jehož neocenitelné rady a doporučení jsou do puntíku dodržovány.
Mezi velmi dobré věci, které jsme ochutnali, patřilo farmářské tomme z ovčího mléka a božské lanýžové brie z Périgordu, které se vyrábí přímo v podniku s proužky pravého lanýže (zapomeňte na lanýžový olej!) a je k dispozici po celou sváteční sezónu. K dalším oblíbeným sezónním pokrmům patří Mont d'Or na plátky a raclette (z farmářského syrového mléka!) s medvědím česnekem, espeletským pepřem, paprikou...
Na druhé straně prodejny se nachází vinný sklep s přibližně šedesáti referencemi. V regálech jsou přírodní, ekologická a biodynamická vína, která Didier Grosjean a jeho partnerka vybrali po setkání s vinaři na jejich statcích. V Source je víno stejně čisté jako francouzské!
Několikrát ročně se zde pořádají bezplatná setkání s vinaři, na kterých se ochutnávají jejich ročníky, a to bez povinnosti nákupu, ale se slevou, pokud si nějakou láhev zamilujete.
Mezi další produkty v prodejně Source patří sklenice medu v sekci lahůdky a přepuštěné máslo a crème fraiche v sekci mléčné výrobky. Adresa, která v okolí chyběla!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Zvěřinec Zdroj
102 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Oficiální stránka
sourcefromageriecave.com
