I letos šéfkuchaři Michel a Sebastien Brasovi a cukrář Jean-Julien Freydt představí na svátek Tří králů 2025 v restauraci Halle aux Grains v Bourse de Commerce galette des Rois . Stejně jako jejich vánoční poleno 2024 patří i tato galette k našim nejoblíbenějším !
Stejně jako Bûche i tato galette des Rois obsahuje rýži a klementinky a vzdává hold historii Bourse de Commerce, starého pařížského trhu s pšenicí. A ano, každý rok dává tato dobrá pařížská adresa do popředí zájmu obilí pro své vánoční a třešňové výtvory. Tři šéfkuchaři pokračují v prezentaci francouzského terroir, když se rozhodli pro rýži z Camargue a korsické klementinky.
Výsledkem je velmi originální pojetí Galette des Rois, které nabízí skvělý zážitek pro gurmány, kteří chtějí vybočit ze zajetých kolejí. Křehké listové těsto z rýžové mouky pro snížení obsahu lepku, potřené klementinkovou marmeládou a korunované čtvrtkami kandovaného ovoce, praženými mandlemi a karamelizovanou pufovanou rýží slibuje překvapení.
Frangipane s celými mandlemi a kandovanými klementinkami dodá svátečnímu období šmrnc a požitek. Vrchní vrstva vanilkového rýžového pudinku dodává originální, regresivní nádech. Konzistence je nadýchaná, více žvýkací než u tradiční galetky a výsledek je velmi uspokojivý na jazyku. Nezapomeňte si dát pozor na fazolku, keramické zrnko rýže, které vytvořila Angela Ly, absolventka Beaux-Arts.
Galette des Rois se bude v Halle aux Grains prodávat po kouscích první dva lednové víkendy k obědu a odpolednímu čaji (17 EUR). Od 1. do 12. ledna 2025 si ji lze také odnést s sebou ve formátu pro 8 osob (55 €). Předobjednávky jsou k dispozici od 1. prosince 2024, rezervace je však povinná.
Místo
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Ceny
La part sur place : €17
8 personnes : €55
Oficiální stránka
www.halleauxgrains.bras.fr
