Šéfkuchaři Michel a Sebastien Brasovi a šéfkuchař Jean-Julien Freydt již druhým rokem odhalují v restauraci Halle aux Grains v pařížské Bourse de Commerce vánoční poleno. Zkrátka a dobře, je to jeden z našich nejoblíbenějších zážitků konce roku .
Abychom náš zážitek popsali trochu podrobněji, dovolte nám odhalit toto 2023 Yule log s lískovými oříšky a pohankovými zrny z Lot-et-Garonne, v souladu s historií tohoto výjimečného místa, které bylo po dlouhou dobu tržištěm pšenice. Tři šéfkuchaři samozřejmě pořídili ty nejlepší možné produkty, včetně lískových oříšků z jihozápadu, lískových oříšků Pauetet, které jsou proslulé svým bohatým obsahem oleje a mají květinovější a méně dřevitou chuť než jejich bratranec z Piemontu.
Detaily špalíčku jsou následující: pod jemným sametem mléčné čokolády skořápky ve tvaru lískového oříšku se střídají textury: pro křupavost pohanka nadýchaná jako popcorn, pohanková pralinka a křupavá drobenka z prášku z lískových oříšků a pohankové mouky v kombinaci s lískooříškovou pralinkou. Pro jemnost neuvěřitelně lehká lískooříšková pěna, stejně lehká sušenka a krémová náplň.
Výsledkem je špalíček neuvěřitelné hloubky, velmi lehce oslazený, s pohankou, která do celku vnáší skutečnou tichou sílu, téměř s nádechem hořkosti. Mírně řečeno zázrak. Halle aux Grains je k dispozici k jídlu v restauraci nebo s sebou (rezervace nutná od 1. prosince) v období od 11. do 31. prosince 2023. V roce 2023 stojí poleno 75 eur pro 8 osob.
Místo
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Ceny
8 personnes : €75
Oficiální stránka
www.halleauxgrains.bras.fr
