Nejlepší koláč Hauts-de-Seine patří letos k překvapivým událostem roku 2025. Očekávalo se spíše avantgardní kreace, ale nakonec si porotu získala tradiční jablková koláč. Ovšem pozor, ne jakýkoli koláč. Nazývaný „Arcane“, tento moderní dezert od Grégoira Delachaux, který má sídlo v Rueil-Malmaison, se značně liší od klasické verze, jakou znají naše babičky. Soutěž o nejlepší koláč, kterou organizuje departementální rada a Hospodářská komora Hauts-de-Seine (CMA92), každý rok oceňuje největší talenty místní cukrářské scény z 92. départementu.
Tento pátek 6. prosince 2025 se v prostorách obce hrdě vedle ostatních oceněných tyčí vítězova tvorba před zástupci občanských institucí a porotou, kterou předsedá Stéphane Glacier, nejlepším řemeslníkem Francie, působícím v Bois-Colombes. A je třeba konstatovat, že tento jablečný koláč nevypadá jako žádný jiný. "Je to opravdu nové pojetí," říká jeho tvůrce s trochou hrdosti v hlase. Tématem nejen tohoto ročníku, který je již sedmým v pořadí, je "tradice a modernost" a bylo naprosto dodrženo.
Za svou elegantní vzhled se skrývá exploze chutí a textur. Tento ultra-dekadentní recept kombinuje čtyři různé odrůdy jablek, přídavek vanilky, křupavou lískovou oříškovou pochoutku, krémovou vanilkovou-noisetu, marmeládu ze jablek Granny Smith, calvadosovou kompot, nakrájená jablka ve formě brunoise a karamelizované jablka „pirouette“ pečená v troubě. Celé je to korunováno jablečným cidrovým glazé, které dodává překvapivou finální tečku. „Je zde křupavost, vláčnost a spousta různých textur,“ vysvětluje Grégoire Delachaux.
Stéphane Glacier nezdráhá se chválit. „Dlouho jsem neochutnal tak vynikající dort,“ přiznává předseda poroty, známý svou náročností. Minulý rok dokonce neváhal soutěž znovu zahájit, protože mu přijde, že tvorba soutěžících nebyla na dostatečné úrovni. Letos ho však nejvíce zaujalo neobvyklé období vítězova života. Grégoire Delachaux, 43 let, totiž není jen tak ledajakým cukrářem.
Včelařem od mládí a samouk, nejprve pracoval jako ořezávač stromů, než se začal věnovat včelám a jejich cennému nektaru. Později začal med zpracovávat na cukrovinky, perník a nakonec i dorty. Jeho obchod Le Miel de Greg, otevřený v roce 2019 v Rueil-Malmaison, je svědectvím o jeho unikátní cestě. Bez cukrářského vzdělání se školil na různých stáží, aby se naučil napodobovat a následně tvořit vlastní recepty. Dnes tento cukrář naplňuje dávný sen a jeho úspěch je oslavou let pilné práce.
Chcete-li ochutnat slavnou jablečnou tartu „Arcane“, bude třeba počkat do ledna 2026. V prosinci, kdy je sezóna vánočních dortů v plném proudu, se Grégoire Delachaux musí vyrovnat s mnoha objednávkami. Slíbí však, že své oceněné dílo nabídne již na začátku roku ve své cukrárně na náměstí Église v Rueil-Malmaison. Cena je stanovena na padesát eur pro 8 až 10 osob, což odpovídá složitosti receptu a kvalitě použitých surovin.
Vítězové 7. ročníku soutěže o nejlepší dort v Hauts-de-Seine:
Druhé místo patří Fabienne Zacchi, která si již v roce 2023 odnesla vítězství. Tato cukrářka z Comptoir des Pipelettes v Fontenay-aux-Roses okouzlila porotu svou inovativní verzí klasické tarte tatin. Třetí místo obsadil moderní opera od Christophe Bertrand a Mathieu Zupetti z cukrárny À la Reine Astrid v Meudonu, kteří jako tajnou zbraň použili čokoládu z Haiti s 75 % kakaa, pocházející z programu podpory fair trade a bio kvalitního kakaového bobu.
Chcete-li objevit tyto tři oceněné kreace, zamiřte do Miel de Greg, na náměstí Église v Rueil-Malmaison, nebo do Comptoir des Pipelettes, na 83 rue Boucicaut ve Fontenay-aux-Roses, či do À la Reine Astrid, na 10 rue Pierre Wacquant v Meudonu. Dekret okresního úřadu Hauts-de-Seine a CMA92 tak nadále podporují talenty místní cukrářské řemeslné výroby v 92. parku.
Ceny
Tarte 8/10 personnes : €45
Doporučený věk
Pro všechny
Oficiální stránka
www.instagram.com
