Bager Eric Kayser inviterede sin ven og berømte konditor Christophe Michalak til at lave en wienerbrødskage sammen.
I dag afslører de to partnere hemmelighederne bag fremstillingen af denne barndomssødme og en af de store klassikere inden for fransk bagværk.
Og nedenfor finder du endda en video, der hjælper dig med at lave opskriften, trin for trin!
* * *
Flan-opskriften af Christophe Michalak og Eric Kayser
Ingredienser:
Den baskiske mørdej:
30 g halvsaltet smør (lidt mere til at smøre formen med)
30 g brun farin
50 g T45-mel
5 g bagepulver
Cremen:
350 g letmælk
100 g cremefraiche
60 g brun farin
30 g majsmel
10 g appelsinblomst
60 g æggeblommer
1 vaniljestang
Forberedelse :
Lad smørret blive blødt uden for køleskabet. Kom det bløde smør i en røreskål. Tilsæt brun farin, bagepulver og mel.
Ælt din dej, så den først får en smuldrende konsistens og derefter en mere kompakt konsistens.
Læg et stykke bagepapir i bunden af din kageform. Smør formens sider med smør eller olie. Brug fingrene til at placere dejen i bunden af formen (uden at trykke den for meget sammen). Bag dejen i 10 minutter ved 160 °C.
Hæld mælken i gryden. Flæk vaniljen, og skrab kornene ud med en kniv. Tilsæt fløden til blandingen. Bring det i kog.
Pisk samtidig brun farin, maizena og æggeblommer sammen i din salatskål i to til tre minutter, indtil blandingen bliver lys. Pisk ikke for længe. Når mælken har kogt, tager du bælgen op af gryden (du er velkommen til at blende den til vaniljesukker).
Hæld halvdelen af den flydende blanding i blandingen i skålen, og pisk det sammen. Hæld denne blanding i den resterende blanding i gryden. Bring det i kog under konstant omrøring. Efter kogning skal du fortsætte med at røre i et minut, mens gryden stadig står på induktionskogepladen.
Tag den af varmen, og tilsæt appelsinblomsten. Hæld cremen over det forbagte wienerbrød to tredjedele oppe i formen. Lad den køle af i 30 minutter.
Bag i 30 minutter ved 160 °C. Lad dem køle af inden servering.
Og nu kan du se opskriften på video:
* * *
