"Jeg valgte navnet Healfy (navnet på brandet, red.) på grund af sundhedsaspektet: Jeg lægger ikke så meget vægt på det, men det at reducere laktose og gluten fuldstændigt reddede mig, og det er det, jeg gerne vil promovere. Jeg ville gerne lave kager, hjælpe andre og få folk til at forstå, at vi kan ændre mentalitet."
En meget personlig historie om modstandskraft og mad
"Jeg lancerede mit brand den 21. september 2022, så der er gået et år og fire måneder. Jeg har base i St-Ouen med mit laboratorium, jeg har ikke noget salgssted i øjeblikket. Det hele startede, da jeg blev syg i januar 2019. Jeg har reumatoid artrit, en inflammatorisk ledsygdom. Jeg er ramt af inflammatoriske opblusninger og har haft store smerter og deformiteter i mine hænder."
"Kort efter at jeg mødte min mand i 2020, som gik meget op i ernæring , ændrede jeg min kost og holdt op med at indtage laktose og gluten. Da så jeg virkelig fremskridt i sygdommen og kunne stoppe min grundbehandling efter to års sygdom, hvilket vil sige tre år i marts. Jeg havde for mange bivirkninger ved min behandling, en "mikrochimio", som skal tages dagligt, og som ødelægger leveren undervejs: Siden da har jeg haft indtryk af, at jeg har fået min lever tilbage. Og med autoimmune sygdomme er man nødt til at skifte metode hvert 5. eller 10. år, fordi kroppen er for vant til dem, og de virker ikke længere. En gang hver anden eller tredje måned, på en halv dag, transfunderer vi et produkt ind i din krop".
"At droppe gluten og laktose var et personligt valg for i det mindste at give det et forsøg. Det var ikke oprindeligt en anbefaling fra min reumatolog, som jeg talte med om det, og som fortalte mig, at jeg kunne forsøge at integrere 50/50 behandling og kost. Jeg havde ikke det degenerative syndrom, så jeg havde ikke nødvendigvis brug for en basisbehandling, hvis det ikke udviklede sig for meget ... "
"Og jeg tænkte, hvorfor ikke dele min historie, fordi mange mennesker ikke kan finde gode glutenfri og laktosefri kager - som er fulde af sukker og intet andet i dem."
Bestsellere fra Alfys intuitive kreativitet
"Ud over galetten. Bestselleren er Amandier à la Frangipane, som jeg laver hele året rundt, men som ikke har nogen kiks. Det er en klassiker og en stor succes, som fik mig til at udvikle sortimentet ud fra denne opskrift - ved at lave en kollektion, der er lidt mere luksuriøs: med et mandeltræ med citron, som giver en smag af citrontærte i munden. Jeg udviklede pistacietræet med ren pistacie, som pistacieelskere elsker.
Jeg får masser af feedback, især i kommentarerne på min hjemmeside under hver kage. Hjemmesiden hjælper mig meget med at styre min forretning med bestillinger, det er et meget mere praktisk værktøj end at bestille i hånden, det er min "højre hånd", min sekretær, det er svært at acceptere noget andet via hjemmesiden!
En karriere rig på erfaring, men altid med konditori i centrum
"Jeg er født i Amiens og boede lige ved siden af. Jeg gik på Lycée Hôtelier i Amiens, hvor jeg tog en teknologisk studentereksamen i hotelmanagement, catering og service: køkken, spisestue og hotel, som er de tre dele af uddannelsen. Derefter tog jeg til Paris for at studere fotografi i 3 år, hvor jeg tog en BTM i fotografi og arbejdede i 3 år på et pressebureau, hvor jeg især tog billeder af berømtheder. Derefter havde jeg ikke rigtig lyst til at blive i presseverdenen, så jeg tog et år fri. Så tog jeg en toårig BTS i business administration. Og så blandede jeg det lidt og tog en uddannelse som Community Manager og Brand Content: Jeg styrede de sociale netværk for en butik, der solgte luksuskjoler til leje i Paris.
Så blev jeg træt af at være ansat - det er svært i arbejdslivet, fordi jeg er hypersensitiv og har ADHD(Attention Deficit Hyperactivity Disorder), så jeg har meget svært ved at passe ind på arbejdspladsen. Jeg er en fri sjæl, jeg har brug for at blive stimuleret og få opgaver, ellers keder jeg mig og bliver deprimeret. Så at starte min egen virksomhed var den bedste løsning, for jeg har meget travlt og er træt! I øjeblikket ser jeg mig selv her og ingen andre steder.
Jeg har altid bagt kager ved siden af, og jeg ville gerne lancere mit eget brand. Men der er to aspekter ved konditori: Man skal have en CAP i konditori for at arbejde med cremer, alt det, man tilsætter efter bagningen. Med et diplom i hotelmanagement kan man lave glasurer eller chokolade, ikke noget letfordærveligt. Alt er meget præcist, og man skal være forsigtig! Når jeg er alene, kan jeg ikke lave flødekager. Jeg sublimerer den glutenfri og laktosefri rejsekage med schweizisk marengs i form af blomster, hvilket tager mig flere timer og kan være svært med min sygdom.
Navnet "Healfy by Alfy".
Med min familie var det meget giftigt og svært, de troede ikke på min smerte i starten, for dem var den falsk. Mit brand 'Healfy by Alfy' skulle bevise, at vi kan ændre ting og mentaliteter.
Jeg valgte Healfy på grund af sundhedsaspektet: Jeg lægger ikke så meget vægt på det, men det var en fuldstændig reduktion af laktose og gluten, der reddede mig, og det er det, jeg gerne vil fremme. Jeg bruger ikke raffineret sukker i dekorationerne. Marengsen vil altid være der, for det er mit varemærke, og folk kan også vælge glasuren fra og vælge fuldkornssukker, som er uforarbejdet og ubehandlet, for at reducere inflammation: Mine kager er tre gange mindre søde end bagerkager, så det er stadig meget velsmagende.
Jeg lavede mine kager til mig selv og derefter til mine venner og familie, og ingen spiste glutenfri eller laktosefri mad, men jeg fik at vide, at de var meget gode. Jeg ville gerne bage kager, hjælpe andre og få folk til at indse, at vi kan ændre mentaliteten. Den del, hvor jeg ikke havde nogen støtte, kom fra folk tæt på mig, men jeg fandt meget mere støtte fra folk, der ikke var tæt på mig. Nu forstår min familie min tilgang meget bedre. Mange mennesker fortæller mig, at jeg surfer på trenden uden at have læst mit præsentationspanel, men det var virkelig autentisk og dybt forankret som en passion for iværksætteri, hvilket ikke altid er let: lige så mange begrænsninger og ulemper som i et lønnet job, det er et reelt livsvalg, som jeg traf.
Afhjælpning af den dårlige presse omkring glutenfri og laktosefri kager
Det var tilfældet, da jeg var på markedet i St-Ouen, hvor folk havde prøvet andre glutenfri og laktosefri produkter og var overraskede over kvaliteten: Desværre kan dette ry for glutenfri og laktosefri produkter arbejde imod mig. Folk er nødt til at tage springet, og så kommer de tilbage og ved, at det kan være velsmagende og lækkert.
Jeg ved, at mit produkt er godt! Jeg har endda kunder, som spiser glutenfrit og laktosefrit, og som foretrækker mine kager på grund af deres konsistens, fordi de smelter i munden og er bløde!
Møde med Sortir à Paris
"Margot, jeres journalist, kontaktede mig sidste år i december. Hun var på udkig efter iværksættere og små håndværkere, som kunne være med i galette des rois i januar, og du havde mange store navne! Le Crillon, Mariage Frères... Jeg fik lidt af et bedrageri-syndrom! I år var det My, der kontaktede mig for at få min galette, fordi den er et glutenfrit og laktosefrit alternativ, som også er til at betale (i modsætning til nogle af konkurrenterne, som koster omkring 60 euro, red.). Mange mærker har ikke en historie bag sig, de tilbyder bare glutenfri og laktosefri på den måde. For mig er det urimelige priser, mens jeg får at vide, at de er for dyre, men jeg tjener min autoriserede margin, bagerimarginalen (mellem priser og omkostninger, red.). Det er et moralsk spørgsmål, jeg ved ikke, om nogen tjekker det, men jeg havde en basispris, som jeg ikke kunne overskride. Folk er overraskede over 21 euro for kager til 6 personer ... når store navne andre steder gør lignende ting, endda dobbelt så meget, og det overrasker ikke nogen."
"Efter artiklen fik jeg mange bestillinger på Galette des Rois og en masse kommentarer om, at det var dejligt at genoptage galetten og have en glutenfri og laktosefri mulighed for alle de berørte mennesker. Takket være dig har jeg nået et meget bredere publikum, tak!"
"Jeg elsker at eksperimentere, jeg får en idé, og så gør jeg det, og jeg sagde til mig selv, at jeg måtte lave en mandelkage til Galette des Rois, og jeg tænkte på mandeltræet, og sådan kom jeg frem til min opskrift! Jeg er meget kreativ, jeg kan ikke stå stille, så det hele er meget instinktivt.
Et iværksættereventyr at kombinere med sygdom
"Med min sygdom er det værste kronisk træthed. I den intense december måned har jeg svært ved at komme mig, uanset hvor meget jeg sover 12 timer i døgnet. Nogle gange er det svært at arbejde alene i virksomheden, men i øjeblikket er jeg tilfreds med det. Jeg står stadig selv for alle leveringer, for de er et stort problem - selv for alle iværksætterne omkring mig - man ved aldrig, om kagen kommer hel frem! Du kan ikke miste råmaterialet og så betale kunden tilbage, selv om jeg ikke har nogen creme eller noget kagedesign, men min dekoration med de ødelagte marengs, de første par år vil jeg ikke tage den risiko."
"Jeg er nødt til at være opmærksom på det og være i stand til at tage ansvar for det. Den lille påmindelse "glem ikke, at du har en autoimmun sygdom" er der. Mange mennesker troede ikke, at jeg ville holde i starten, men jeg gør fremskridt."
Vurdering efter et år
"Det går godt, jeg henvender mig ikke rigtig til dem. Det faktum, at jeg har en god kommunikation, hjemmesiden, videoerne, billederne og animationerne på de sociale netværk, giver mig selvtillid, og forhandlerne kommer til mig. Jeg har tre officielle: Café Alva i Enghien-les-Bains, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières i St Ouen, og en Local&Vous købmandsbutik på Avenue Gabriel Péri i St Ouen. Mit mål er at få flere forhandlere, men jeg laver både B2B og B2C, så jeg ved ikke, hvordan det kommer til at gå, jeg tror, jeg bliver nødt til at vælge på et tidspunkt."
"Den største del af min forretning i begyndelsen var direkte kunder (B2C), men nu, hvor jeg har to videresalgsbutikker i St-Ouen, får jeg mere forbrug på andelen, og Café Alva tager mange ordrer, den største andel hver uge."
Oplev sjælen i St-Ouen
Jeg har boet i St-Ouen i syv år nu, og i starten studerede jeg, så jeg var ikke opmærksom på eller interesseret i byen, jeg troede ikke, at den havde sådan en sjæl. Men i starten af Healthy by Alfy kom jeg med i Odoniens Facebook-gruppe, hvor vi nu er 10.000, der taler om de seneste nyheder og nye butikker."
St-Ouen har ændret sig meget, men jeg er blevet, fordi jeg kan lide at være her, og jeg har nu en stor del af min kundekreds her. Folk er fantastiske, der er en ægte sjæl her, som jeg kan se nu. Gentleman du Bicycle, som også sælger mine kager, er et rigtig dejligt sted at slappe af, lige i hjertet af den nye bydel, og så er der købmanden i centrum, Local &Vous, som kun sælger produkter fra Île-de-France-regionen.
Har du et sidste budskab til dagens og morgendagens parisere?
"Man skal smage det for at tro på det, tage springet for at tro på det, og folk bliver ikke skuffede! Den værste kommentar, jeg nogensinde har fået om en peanutbutterkage, var, at den var meget god, men for simpel for dem. Så jeg siger til mig selv, at det også er mit koncept, at det, jeg står for, også er enkelhed og kvalitet! Og tak til Sortir à Paris for også at komme til St-Ouen!"
Læs den oprindelige artikel i Sortir à ParisHealfy 2024's gluten- og laktosefri galette des rois, til de gourmetintolerante
Januar er knap nok begyndt, og det er allerede tid til at fejre kongerne og dronningerne på Helligtrekongersdag, den 6. januar 2024. Hvorfor ikke vælge en glutenfri og laktosefri variant, der er lavet i Saint-Ouen-sur-Seine af Alfredine, skaberen af Healfy? Den er ideel til folk, der er glutenintolerante eller laktoseallergikere, men den er så velsmagende, at den er perfekt til alle. [Læs mere]
Healfy 2024's gluten- og laktosefri galette des rois, til de gourmetintolerante
