Poussin: naturvinsbar og bistronomiske retter i Batignolles, Paris

Hvis du allerede er stamgæst på Les Poulettes Batignolles, så smil igen, for den fransk-catalanske gourmetrestaurant i det 17. arrondissement har født... Poussin.

Dette nye etablissement, som har været åbent siden slutningen af januar 2019, er Ludovic Dubois ' og Judith Cercós' idé. Selvom duoen aldrig er langt væk, besluttede Ludovic og Judith at overlade tøjlerne til deres nye baby til to tidligere ansatte på Les Poulettes. Robin Orsoni står i spisesalen og bag baren, mens Agathe Velten står i køkkenet.

Poussin er en ægte naturvinbar, og det tog ikke lang tid for de lokale beboere at blive nysgerrige. Poussin har allerede flere stamgæster og fokuserer først og fremmest på kvaliteten af de vine, der udbydes. Ikke færre end 130 vine (hovedsageligt franske, men også spanske) er tilgængelige på menuen. De fleste fås på flaske (fra €25 til €70), men omkring ti af dem kan drikkes på glas (fra €6 til €9).

Når du skal smage, skal du bare lade Robin guide dig, for han ved alt, hvad der er værd at vide om emnet, og han kan give dig alle de råd, du har brug for, så de passer til dit humør på dagen.

Og til at ledsage disse fine vine har Poussin sammensat en menu, som er enkel, men alligevel fristende og effektiv, med spanskinspirerede bistroretter, som er både sofistikerede og lækre.

Hvad er der på menuen? Kikærter, blæksprutte og brøndkarse til €11, eller kalvetatar med estragon og jordskokker til €13, eller grillede porrer, mimosa og bottarga til €8.

Den aften valgte vi på Robins anbefaling rodfrugtfadet (selleri, gulerødder osv.) med en vintersauce og et par pinjekerner til at knase med.

Rodfrugter med vintersauce

Bonitoen (en fisk i familie med tun), som smelter på tungen med sine ris og bouillon med eddike og ikke mindst et par sesamfrø, er en rigtig favorit.

Bonito, ris med eddike, bouillon

Og hvad kan vi så sige om disse to Bao (taiwanske brød), som kokken har lagt en braiseret oksebov i sammen med et par skiver radise og peberrod? Det er ganske enkelt en fornøjelse, som selvfølgelig skal nydes med fingrene!

• Læs også
• De bedste tilbud i denne uge i Paris og Île-de-France, fra den 9. til 15. marts 2026

Bao, braiseret oksekød, radiser og peberrod

For dem med en sød tand tilbyder Poussin to desserter, herunder den uundværlige varme chokolademousse med saltet smørkaramel og et par stykker crumble. En gourmetdessert, som kan fortæres af alle chokoafhængige.

Varm chokolademousse med karamel og crumble

Modsat en lækker pære-amandine med råcreme og tonka.

Amandine med pærer, råcreme og tonka

Læg dertil en varm, venlig atmosfære og en varm velkomst, og du har den nye Batignolles-spisekælder, som helt sikkert vil blive dit nye hovedkvarter for et lækkert måltid.

Alkoholmisbrug er farligt for dit helbred. Drik med måde.