Fabula, Musée Carnavalets terrasserestaurant, er tilbage med en menu designet af Julien Dumas.

Den midlertidige terrasserestaurant på Musée Carnavalet er tilbage for en tredje sæson. Sidste år bød Fabula velkommen til Chloé Charles og Thibaut Spiwack, som begge er engagerede i bæredygtig og ansvarlig madlavning.

I år fortsætter terrasserestauranten i samme spor med ankomsten af en kok, der er lige så engageret i at spise godt og lave etisk mad: Michelin-stjernekokken Julien Dumas. Den berømte Michelin-kok, som allerede har begejstret os på Bellefeuille, Saint-James' restaurant i Paris.

Menuen er både ansvarlig og plantebaseret med smukke retter, der hovedsageligt består af lokale råvarer, ansvarligt fanget fisk og årstidens grøntsager. Alt dette kan nydes om aftenen i den fabelagtige gårdhave i den franske have, en fortryllende ramme. I stedet for forretter og hovedretter tilbyder menuen et udvalg af vegetar-, kød- og fiskeretter.

• Læs også
• Sommer og kortvarige terrasser 2024 er hotte i Paris og Ile-de-France-regionen
• Rummelige terrasser i Paris: vores favoritadresser
• Eksotiske terrasser i Paris og Ile-de-France-regionen

På menuen :

Grøntsager:

• Knap grillede unge porrer, douglasgranolie, æggesnaps og kaprifolie.
  
  
  
• Ærter fra Ile-de-France, gazpacho og løvstikkefontæne.
  
  
  
• Presset fennikel, merian og honningyoghurt, verjuice og pollenvinaigrette.
  

Kødret:

• Fritgående fjerkræ, blomkålssemulje og grøn karry.
  
• Svinekam af frilandsgris, rødbede-ketchup, forårsløg og hvidløgsblomster.
  
  
  
• Oksemørbrad fra Normandiet, sort hvidløg, spidskål og frisk koriander.
  
  

Fiskeretter:

• Linefanget julienne, reduceret svømning, knoldselleri, tagetesskud og hindbær.
  
  
  
• Multe, lige stegt, bottarga, babyspinatskud.
  
  
  
• Isigny-laks, rabarber beurre blanc, hyldeblomst.
  

Og til dem med en sød tand tilbyder kokken Julien Dumas i samarbejde med Jeanne Lecourt en række søde lækkerier, herunder :

• Baba med Bali-te og verbena-sirup, vanilje- og mandelchantilly, verbena-blade.
  
  
  
• Panna cotta og financier, hvid chokolade, vanilje ganache, kakaostreusel, chimichurri.
  
  
  

Hvad angår baren og drinksene , har den ikoniske Rémy Savage, som blev kåret til verdens bedste mixolog i 2022, skabt en delikat, naturlig cocktailmenu, med eller uden alkohol. I samarbejde med Julien Dumas har de udtænkt to menuer, der blander sig og giver ekko til hinanden, såsom denne ært fra Ile-de-France, der fortolkes som en gazpacho med løvstikkefontæneblå på kokkens side, og i en frisk blanding med fransk gin og bittervand på mixologens side.

Inspirerede cocktailsomfatter tagetes, ærter, korn, shiso ogabrikoser. Mocktails som Bergamot og Lapsang er også tilgængelige for dem, der foretrækker en alkoholfri mulighed.Rémy Savages cocktails tilføjer en ekstra dimension til oplevelsen.

Med sin dæmpede belysning og festlige atmosfære er Fabula en eksotisk terrasserestaurant for elskende eller venner. Med sit opfindsomme, ansvarlige køkken og cocktails med vilde urter er der masser at friste sig til dette forår og denne sommer.