Sommer som vinter forstår den japanske gastronomi at tilfredsstille enhver trang, hvad enten det drejer sig om sushi, maki og andre retter med rå fisk, så snart solen kommer frem, eller ramen og andre supper, når kviksølvet falder i termometrene. Da vinteren er godt i gang i hovedstaden, blev vi fristet til at varme krop og sind med udon .
Disse berømte japanske nudler, der oprindeligt stammer fra Fukuoka præfekturet, adskiller sig fra ramen, soba og somen ikke kun i deres sammensætning (de er lavet af hvedemel), men frem for alt i deres tykkelse. Udon er fyldig og hvid og kan nydes både varm og kold, og det er denne mangfoldighed af opskrifter, du finder på restauranten Enni Udon, det nye vartegn for elskere af denne ret, der er alt for lidt kendt af parisiske ganer.
Enni Udon slog for nylig dørene op i det 8. arrondissement i minimalistiske omgivelser designet af arkitekten Alexandre Schrepfer og indretningsarkitekten Chiaki Yatasui. Bag disken i det åbne køkken har kokken Nobutaka Hayashi sammensat en menu, der byder på udon i alle afskygninger, varm eller kold, med eller uden bouillon, men altid lavet med udvalgte ingredienser hentet direkte fra Japan.
Og der er så mange muligheder! Leder du efter komfort? Vælg en varm udon, nedsænket i en dashi-bouillon med kombu-tang og shiitake-svampe; serveret med dit valg af tempura-grøntsager eller rejer (€20-€21), oksekød og ingefær (€20), and og ingefær (€20) eller svinekød, skorzonerrod og konjac i en miso-baseret suppe (€20).
Har du lyst til at dyppe din egen pasta? Vælg en kold udon til at dyppe i en kold sauce, i en vegetarisk version med hvid radise, lotusrod og nori-tang (€14,5), en friturestegt version med rejetempura (€21,5) eller en gourmetversion med svinekød, sesamfrø og en sojamælk- og misosauce (€20).
Du kan helt sikkert finde den opskrift, du leder efter, især fordi du kan tilføje et par originale ingredienser som f.eks. stegte melflager, tang eller fermenterede sojabønner - hvis du tør tage springet, da de har en meget stærk smag, som ikke falder i alles smag.
For ikke at tale om restaurantens tilbehør, som omfatter en række små japanske forretter i izakaya-stil: stegt tofu (€6), paneret svinekød (€18,5), grillet aubergine (€7) og selvfølgelig den uundgåelige stegte kylling Karaage (€12). En adresse for beboerne i dette smarte kvarter, hvilket priserne vidner om.
Placere
Enni Udon
6 Rue de la Renaissance
75008 Paris 8
Officielt websted
enniudon.com
