Den originale trompe l'oeil brioche-julekugle fra Ochre

Den festlige periode omkring årsskiftet nærmer sig! Hvorfor ikke tage et skridt ud over det sædvanlige og gøre noget regressivt? Ochre, Michelin-restauranten, der drives af kokken Baptiste Renouard, afslører en usædvanlig kreation. I samarbejde med konditor Nicolas Innocenti afslører de deres Yule Log , en fortolkning af restaurantens ikoniske dessert : "Souvenir d'un chocolat chaud ", i form af en Brioche.

Denne dessert, som er blevet en fast bestanddel af Ochre-menuen, afspejler køkkenchef Renouards barndom og hans nostalgi for den morgenmad, som hans barnepige lavede. Den originale kreation består af en sifon af varm chokolade med halvsaltet smør, toppet med en kakaotuile, ledsaget af hjemmelavet brioche-is og skjult af en lille fransk toast-brioche. Det er denne essens af hygge og deling, der har inspireret til Bûche de Noël.

I år tog Baptiste Renouard og Nicolas Innocenti en teknisk udfordring op for at forvandle denne dessert til en julekugle. Nicolas Innocenti designede en skræddersyet form til at skabe en trompe-l'œil flettet brioche dekoreret med glitrende sukkerperler. Indersiden af dette kulinariske kunstværk er en invitation til sanserne. Den afslører en bavaroise med smag af ristet brioche, der minder om fransk toast, og en blød, ristet brioche-kiks. Mellem disse lækkerier vækker en 65% peruviansk chokolademousse beriget med kanel, tonka og vanilje julens smag. Det hele hviler på en bund af chokolade-hasselnøddeknas, forstærket med vaniljekaramel.

• Læs også
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 6. til 12. maj 2024: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i maj 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Om mindre end 100 dage vil Paris bringe verden sammen! Et historisk kapitel, der skal skrives sammen

Nicolas Innocenti, en virtuos inden for konditori, arbejdede på prestigefyldte steder som Le Meurice, Le Grand Véfour og Four Seasons George V, før han sluttede sig til Baptiste Renouard på Ochre. Sammen har de fusioneret raffineret teknik og poetisk kreativitet for at skabe denne eksklusive træstamme.

Ochre Signature Log fås i et begrænset oplag til 95 euro for 10 personer. Bestillinger kan foretages via e-mail på boutiqueochre@gmail.com eller online og afhentes i restauranten på 56, rue du Gué i Rueil Malmaison eller leveres til Paris og Paris-regionen. Der er åbent for forudbestillinger indtil den 16. december, og de vil være tilgængelige fra den 19. til den 31. december.

Hvis du vil tænke ud af boksen og kombinere tradition og innovation, er her en kreation, der helt sikkert vil få dig i gang. Ochre's Trompe l'Oeil Yule Log er både visuelt og smagfuldt tiltalende, en gourmetsouvenir, som du kan dele med familie og venner.