In das reiche Erbe der kulinarischen Köstlichkeiten des Departements Yvelines (78) wurde ein neues Gericht aufgenommen: Yolin. Das Departement trägt bereits stolz seine gastronomischen Spezialitäten wie das Huhn von Houdan oder den Rambolitain-Kuchen zur Schau, doch nun begrüßt es diese neue, einzigartige Kreation.
Am Anfang dieser geschmacklichen Erfindung steht Laurent Trochain, ein Sternekoch und leidenschaftlicher Verfechter einer nachhaltigen Gastronomie. Trochain, Vorsitzender der Vereinigung EAT (Entrepreneurs, Artisans, Terroirs) und Besitzer des Restaurants Numéro 3 in Tremblay-sur-Mauldre, feiert in diesem Jahr sein 20-jähriges Jubiläum im Guide Michelin. Sein Credo: Die Schätze der Region Yvelines ins rechte Licht rücken und gleichzeitig eine engagierte und umweltbewusste Küche fördern.
Yolin verkörpert diese Philosophie. Dieses beliebte Gericht, das als Hommage an die lokalen Geschmäcker gedacht ist, besteht aus einer Basis, die aus einer einfachen Mischung aus Eiern, Mehl, Milch, Salz und Pfeffer hergestellt wird und an eine Quiche (ohne Teig) erinnert. Ansonsten steht es jedem frei, sich das Rezept anzueignen und es nach eigenem Geschmack zu verfeinern. Die einzige Vorgabe ist, drei Produkte aus dem Departement Yvelines hinzuzufügen, damit die Geschmacksnerven ganz in die Region eintauchen.
"Y für Yvelines, O für Olympisch, L für Lokal, IN für Inklusiv, weil wir alle in die Schleife einbeziehen".
Der Yolin verkörpert auch ein echtes Engagement für die gastronomische Identität des Departements. Mit Blick auf die Olympischen Spiele in Paris 2024 will Trochain mit dieser neuen kulinarischen Spezialität den Reichtum der lokalen Erzeuger, Züchter, Handwerker und Gastronomen feiern.
