Der beste Paris-Brest der Île-de-France hat nun einen Namen. An diesem Sonntag, dem 1. November 2026, wurde bei der ersten Ausgabe des Grand Prix du Paris-Brest de la Pâtisserie Française auf der Bühne des Salon du Chocolat in der Paris Expo Porte de Versailles (15. Arrondissement) die Rangliste bekannt gegeben.
Und die Überraschung kommt aus Seine-et-Marne (77). Gold geht nach Fontainebleau zu Frédéric Cassel, während zwei Konditoreien im 15. Arrondissement das Podium komplettieren. Eine schöne Revanche des äußeren Großraums Paris an der Hauptstadt – bei einem Kuchen, der doch den Namen Paris trägt.
Fünfzehn Finalisten traten beim Salon du Chocolat gegeneinander an, und bei der Preisverleihung am 1. November wurden drei Auszeichnungen vergeben. Hier ist die Rangliste dieser ersten Ausgabe:
Die Preisträger nehmen eine Trophäe, ein offizielles Diplom und einen Aufkleber mit der Jahreszahl mit, den sie an ihr Schaufenster kleben können. So finden Feinschmecker, die in den kommenden Wochen daran vorbeikommen, den Weg.
Das Besondere an diesem Wettbewerb: Hier gibt es keinen Paris-Brest mit Yuzu, schwarzem Sesam oder in Form eines Eclairs. Die Regeln schreiben ein Rezept vor, das dem Geist des Kuchens treu bleibt, den der Konditor Louis Durand 1910 in Maisons-Laffitte im Département Yvelines zu Ehren des Radrennens Paris-Brest-Paris kreierte. Daher seine berühmte Form als Fahrradrad.
Konkret mussten die Kandidaten einen ringförmigen Brandteig mit einer Mandel- und/oder Haselnuss-Praliné-Creme präsentieren. Das Praliné durfte ausschließlich aus diesen Nüssen hergestellt werden. Ausgefallene Dekorationen, alternative Formen und Aromatisierungen, die den Charakter des Gebäcks verfälschen würden, waren ausgeschlossen. Die einzige Zugeständnis an die Moderne: Craquelin, das inzwischen in der Branche weit verbreitet ist.
Ein fast gegenläufiger Ansatz in einer Zeit, in der sich jedes Pariser Schaufenster mit Neuinterpretationen zu überbieten versucht. Wie eine Rückkehr zur Originalpartitur, fehlerfrei gespielt. Die traditionsreiche Boutique der Familie Durand in Maisons-Laffitte ist übrigens in der Auswahl der besten Paris-Brest Frankreichs von Gault&Millau vertreten.
Die Auswahl erfolgte in zwei Etappen. Zunächst fand am 14. September 2026 an der EPMT in Paris eine Vorauswahl mit einer Blindverkostung durch eine Fachjury statt. Die 15 besten Kandidaten sicherten sich anschließend ihr Ticket für das Finale auf dem Salon du Chocolat.
Jeder Konditor musste zwei exakt gleiche Paris-Brest einreichen: einen für die optische Bewertung, den anderen für die Verkostung. Die Kuchen mussten völlig anonym sein, ohne Logo oder Beschriftung, und von einem Zutaten- und Allergenverzeichnis begleitet werden – andernfalls drohte der Ausschluss. Bei der Abgabe konnte sogar die Temperatur der Produkte kontrolliert werden.
Die Endnote setzte sich aus 200 Punkten zusammen: 120 für den Geschmack, 30 für die Schnittqualität und 50 für das Aussehen. Der Geschmack macht also mehr als die Hälfte der Punktzahl aus, sodass für Kuchen, die ausschließlich auf ihr Aussehen setzen, nur wenig Spielraum bleibt.
Der von Nathalie Bohbot ins Leben gerufene Grand Prix wird von der Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers (CNAP) getragen, deren Vorsitzender der Meilleur Ouvrier de France Laurent Le Daniel ist. Offizieller Schirmherr ist kein Geringerer als Pierre Hermé, der zu Beginn seiner Karriere bei Fauchon auch mit Frédéric Cassel zusammengearbeitet hat.
Bei dieser ersten Ausgabe konnten nur Betriebe aus der Île-de-France und den angrenzenden Départements teilnehmen. Der Wettbewerb stand Fachkräften ab 18 Jahren offen, die in einer Konditorei, Bäckerei-Konditorei, Chocolaterie oder Eisdiele oder in einem Hotel oder Palasthotel mit Verkaufsfläche tätig waren. Pro Betrieb war nur eine Bewerbung zugelassen.
Der Gewinner lässt sich in Fontainebleau, in der Rue Grande, genießen – in dem 1994 von Frédéric Cassel eröffneten Haus, nur wenige Schritte vom Schloss entfernt. Ein schöner Anlass, einen Waldspaziergang mit einer genussvollen Pause in Seine-et-Marne zu verbinden. Die Adresse hat außerdem eine Filiale im Einkaufszentrum Carré Sénart in Lieusaint.
Im 15. Arrondissement lädt das preisgekrönte Duo zu einem kleinen süßen Spaziergang ein. L'Équilibre, die Bäckerei-Konditorei von Benjamin Roc und Clémentine Rapp (die zuvor im George V und im Cheval Blanc tätig waren), liegt in der Rue Blomet hinter einer denkmalgeschützten Fassade im Belle-Époque-Stil. An der Rue George Bernard Shaw verbindet die Konditorei von Toshiya Takatsuka französische Klassiker mit japanischen Akzenten.
Kleiner Tipp: Die ausgezeichneten Paris-Brest dürften in den Tagen nach der Preisverleihung sehr gefragt sein. Am besten kommt man früh am Tag vorbei oder erkundigt sich vor dem Weg dorthin bei den Geschäften.
Um den Genuss fortzusetzen, empfehlen wir Ihnen, unsere Auswahl der besten Paris-Brest in Paris, unsere Tipps für traditionelle französische Konditoreien oder auch die Rangliste von La Liste mit den besten Konditoreien und Bäckereien Frankreichs 2026 zu entdecken.
Standort
Paris Expo - Porte de Versailles
1 Place de la Porte de Versailles
75015 Paris 15
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